http://sedici.unlp.edu.ar:80/handle/10915/67060 2026-05-13T22:19:30Z 2026-05-13T22:19:30Z González Forte, Lucía del Sol Garita, Sebastián Andrés Bernardo, Valeria Fernanda Ruscitti, Marcela Fabiana Arango, María Cecilia Viña, Sonia Zulma http://sedici.unlp.edu.ar:80/handle/10915/193628 2026-04-27T20:19:50Z 2025-10-30T00:00:00Z

Articulo BMC Plant Biology; vol. 25 no. 1 Background Drought and salinity are among the most critical abiotic stresses affecting crops worldwide. Within this context, melatonin has emerged as a multifunctional signaling molecule that mitigates stress and promotes growth in various plant species. This study aimed to evaluate the physiological and biochemical responses of Ocimum basilicum plants cultivated under hydroponic conditions and exposed to salt stress, following pre-harvest treatment with melatonin. Basil seedlings were immersed in melatonin solutions at concentrations ranging from 0 to 100 μM for 48 hours and subsequently grown for 60 days under saline stress. Results Melatonin treatment, particularly at 50 μM (T50), significantly increased the fresh weight of both aerial parts and roots. Aerial biomass nearly doubled, reaching 47.6 g plant⁻¹ compared to 23.8 g plant⁻¹ in untreated plants under salinity (+100%). Root fresh weight also rose markedly, from 29.6 g plant⁻¹ to 50.3 g plant⁻¹ (+69.8%). Leaf area expanded substantially, averaging 660.8 cm² per plant at T50 versus 301.2 cm² in salinity-stressed controls (+119.4%). Total chlorophyll content increased by 3.9–11.2%, with values rising from 43.43 µg cm⁻² in untreated plants under salinity to a maximum of 48.29 µg cm⁻² at 25 μM melatonin. Stomatal conductance showed a significant improvement as well, reaching 169.4 mmol m⁻² s⁻¹ at T50, which represented a 50.6% increase relative to untreated plants. Biochemical stress indicators declined consistently in melatonin-treated plants. MDA content decreased by 36.2% (from 3.87 to 2.47 nmol mg⁻¹ FW at T50), while foliar proline accumulation was reduced by 28.1% under the same treatment. Leaf total phenol content followed a similar trend, showing reductions ranging from 19.2 to 48.1% across all melatonin doses compared with salt-stressed controls. In most cases, these decreases were statistically significant (P<0.05), indicating improved redox homeostasis and membrane stability under salt stress. Conclusions Among the tested concentrations, 50 μM melatonin was the most effective in promoting growth and alleviating stress. These findings highlight its potential as a pre-harvest strategy to enhance basil performance under salinity within the broader context of melatonin-based stress management

2025-10-30T00:00:00Z Background Drought and salinity are among the most critical abiotic stresses affecting crops worldwide. Within this context, melatonin has emerged as a multifunctional signaling molecule that mitigates stress and promotes growth in various plant species. This study aimed to evaluate the physiological and biochemical responses of Ocimum basilicum plants cultivated under hydroponic conditions and exposed to salt stress, following pre-harvest treatment with melatonin. Basil seedlings were immersed in melatonin solutions at concentrations ranging from 0 to 100 μM for 48 hours and subsequently grown for 60 days under saline stress. Results Melatonin treatment, particularly at 50 μM (T50), significantly increased the fresh weight of both aerial parts and roots. Aerial biomass nearly doubled, reaching 47.6 g plant⁻¹ compared to 23.8 g plant⁻¹ in untreated plants under salinity (+100%). Root fresh weight also rose markedly, from 29.6 g plant⁻¹ to 50.3 g plant⁻¹ (+69.8%). Leaf area expanded substantially, averaging 660.8 cm² per plant at T50 versus 301.2 cm² in salinity-stressed controls (+119.4%). Total chlorophyll content increased by 3.9–11.2%, with values rising from 43.43 µg cm⁻² in untreated plants under salinity to a maximum of 48.29 µg cm⁻² at 25 μM melatonin. Stomatal conductance showed a significant improvement as well, reaching 169.4 mmol m⁻² s⁻¹ at T50, which represented a 50.6% increase relative to untreated plants. Biochemical stress indicators declined consistently in melatonin-treated plants. MDA content decreased by 36.2% (from 3.87 to 2.47 nmol mg⁻¹ FW at T50), while foliar proline accumulation was reduced by 28.1% under the same treatment. Leaf total phenol content followed a similar trend, showing reductions ranging from 19.2 to 48.1% across all melatonin doses compared with salt-stressed controls. In most cases, these decreases were statistically significant (P<0.05), indicating improved redox homeostasis and membrane stability under salt stress. Conclusions Among the tested concentrations, 50 μM melatonin was the most effective in promoting growth and alleviating stress. These findings highlight its potential as a pre-harvest strategy to enhance basil performance under salinity within the broader context of melatonin-based stress management Caruso, María Agustina Libkind, Diego Zaritzky, Noemí Elisabet Santos, María Victoria http://sedici.unlp.edu.ar:80/handle/10915/193611 2026-04-27T20:23:24Z 2026-03-13T00:00:00Z

Articulo Applied Microbiology and Biotechnology; vol. 110 no. 1 Efficient cryopreservation is essential for maintaining the viability of Saccharomyces eubayanus, a cryotolerant wild yeast of industrial importance as the cold-adapted parent of Saccharomyces pastorianus. This study integrated post-thaw viability and vitality assessments of cryopreserved S. eubayanus CRUB 1568áµ with experimental measurements of transient heat transfer and numerical simulation of the freezing stage. Two protocols were evaluated: (A) direct freezing of cryovials in cryoboxes at - 80 °C, governed by convection, and (B) freezing inside a CoolCell® device (Corning Inc., Corning, NY, USA), where heat transfer occurs by conduction through the insulated plastic material. A mathematical model was developed to numerically solve the transient heat transfer equation with phase change using the finite element method. Experimental temperature-time data validated the simulations, allowing estimation of overall heat transfer coefficients (UA = 18.04 W m^-2 K^-1; UB = 4.76 W m^-2 K^-1) and characteristic freezing times (tí µíº = 10.9 min; 27.6 min, respectively). Calculated Biot numbers confirmed uniform temperature distribution within cryovials. PROTOCOL A achieved optimal cooling rates (5-7 °C min^-1) and yielded higher post-thaw viability (71.7 ± 3.5%) compared with PROTOCOL B (51.2 ± 3.6%) after 1 year at - 80 °C. The integration of modeling and experimental data demonstrates that the overall heat transfer coefficient is a key engineering parameter influencing cryopreservation performance. Direct freezing of cryovials in cryoboxes represents a simpler, faster, and lower-cost approach that ensures uniform cooling and higher cell survival, providing a valuable basis for standardizing yeast cryogenic storage in industrial and biotechnological applications. KEY POINTS: Finite element modeling assessed heat transfer during yeast cryopreservation. Direct freezing in cryoboxes achieved higher viability than CoolCell®. Overall heat transfer coefficient (U) is key for cryogenic performance analysis.

2026-03-13T00:00:00Z Efficient cryopreservation is essential for maintaining the viability of Saccharomyces eubayanus, a cryotolerant wild yeast of industrial importance as the cold-adapted parent of Saccharomyces pastorianus. This study integrated post-thaw viability and vitality assessments of cryopreserved S. eubayanus CRUB 1568áµ with experimental measurements of transient heat transfer and numerical simulation of the freezing stage. Two protocols were evaluated: (A) direct freezing of cryovials in cryoboxes at - 80 °C, governed by convection, and (B) freezing inside a CoolCell® device (Corning Inc., Corning, NY, USA), where heat transfer occurs by conduction through the insulated plastic material. A mathematical model was developed to numerically solve the transient heat transfer equation with phase change using the finite element method. Experimental temperature-time data validated the simulations, allowing estimation of overall heat transfer coefficients (UA = 18.04 W m^-2 K^-1; UB = 4.76 W m^-2 K^-1) and characteristic freezing times (tí µíº = 10.9 min; 27.6 min, respectively). Calculated Biot numbers confirmed uniform temperature distribution within cryovials. PROTOCOL A achieved optimal cooling rates (5-7 °C min^-1) and yielded higher post-thaw viability (71.7 ± 3.5%) compared with PROTOCOL B (51.2 ± 3.6%) after 1 year at - 80 °C. The integration of modeling and experimental data demonstrates that the overall heat transfer coefficient is a key engineering parameter influencing cryopreservation performance. Direct freezing of cryovials in cryoboxes represents a simpler, faster, and lower-cost approach that ensures uniform cooling and higher cell survival, providing a valuable basis for standardizing yeast cryogenic storage in industrial and biotechnological applications. KEY POINTS: Finite element modeling assessed heat transfer during yeast cryopreservation. Direct freezing in cryoboxes achieved higher viability than CoolCell®. Overall heat transfer coefficient (U) is key for cryogenic performance analysis. Pietrantuono, Luz Bianca Sabbione, Ana Clara Dardis, Carolina Garrote, Graciela Liliana Bengoa, Ana Agustina http://sedici.unlp.edu.ar:80/handle/10915/193493 2026-04-23T20:24:10Z 2026-03-10T00:00:00Z

Articulo Frontiers in Microbiology; vol. 17 The increasing demand for healthy non-conventional probiotic foods has positioned plant-based milk analogs as viable alternatives to traditional dairy products. In these matrices, fermentation with probiotic lactic acid bacteria (LAB) offers the opportunity to develop new functional foods with enhanced sensory, nutritional, and health properties. The present study aimed to develop a functional probiotic beverage by fermenting a cashew-based matrix with LAB isolated from kefir grains, characterizing its techno-functional and anti-inflammatory properties. A cashew-based beverage was prepared and subjected to various heat treatments before fermentation assays. <i>Lacticaseibacillus paracasei</i> CIDCA 8339 and CIDCA 83124, <i>Lactiplantibacillus plantarum</i> CIDCA 8327, and <i>Lactococcus lactis</i> subsp. <i>lactis</i> CIDCA 8221 were evaluated for beverage fermentation at 30°C. All strains achieved high counts (8-9 log CFU/mL), but only CIDCA 8327 and CIDCA 8339 reduced the pH to approximately 5.00-5.20. Notably, <i>L. plantarum</i> CIDCA 8327 demonstrated the ability to inhibit the growth of undesirable spore-forming microorganisms that survive pasteurization. The mixed-culture of CIDCA 8327 and CIDCA 8339 enhanced LAB growth and acidification (pH 4.53 after 24 h). This effect occurred with increased lactic and acetic acid production. This resulting fermented beverage exhibited a notably high protein (4.7%), fiber (1.8%), and lipid content (7.8%, with over 75% of unsaturated fatty acids) compared to commercial plant-based fermented beverages. The product exhibited colloidal stability for at least 1 month during refrigeration and showed a higher apparent viscosity (130.5 mPa.s) than its unfermented counterpart (102 mPa.s). Additionally, the non-microbial fraction from the fermented beverage successfully suppressed the inflammatory response by 85% in a Caco-2-ccl20:luc reporter system, a significant improvement over the 50% reduction seen with the unfermented product. This suggests that LAB produce bioactive metabolites, such as organic acids, which enhance the immunomodulatory effects. In conclusion, the cashew-based matrix is highly suitable for kefir-isolated LAB. However, selecting an appropriate starter culture is crucial for achieving a product with a low spoilage microbial load. In this context, fermentation with the mixed starter CIDCA 8327 and CIDCA 8339 resulted in a nutritious probiotic beverage with enhanced techno-functional characteristics and anti-inflammatory properties, indicating its potential as a functional food to support gastrointestinal health.

2026-03-10T00:00:00Z The increasing demand for healthy non-conventional probiotic foods has positioned plant-based milk analogs as viable alternatives to traditional dairy products. In these matrices, fermentation with probiotic lactic acid bacteria (LAB) offers the opportunity to develop new functional foods with enhanced sensory, nutritional, and health properties. The present study aimed to develop a functional probiotic beverage by fermenting a cashew-based matrix with LAB isolated from kefir grains, characterizing its techno-functional and anti-inflammatory properties. A cashew-based beverage was prepared and subjected to various heat treatments before fermentation assays. <i>Lacticaseibacillus paracasei</i> CIDCA 8339 and CIDCA 83124, <i>Lactiplantibacillus plantarum</i> CIDCA 8327, and <i>Lactococcus lactis</i> subsp. <i>lactis</i> CIDCA 8221 were evaluated for beverage fermentation at 30°C. All strains achieved high counts (8-9 log CFU/mL), but only CIDCA 8327 and CIDCA 8339 reduced the pH to approximately 5.00-5.20. Notably, <i>L. plantarum</i> CIDCA 8327 demonstrated the ability to inhibit the growth of undesirable spore-forming microorganisms that survive pasteurization. The mixed-culture of CIDCA 8327 and CIDCA 8339 enhanced LAB growth and acidification (pH 4.53 after 24 h). This effect occurred with increased lactic and acetic acid production. This resulting fermented beverage exhibited a notably high protein (4.7%), fiber (1.8%), and lipid content (7.8%, with over 75% of unsaturated fatty acids) compared to commercial plant-based fermented beverages. The product exhibited colloidal stability for at least 1 month during refrigeration and showed a higher apparent viscosity (130.5 mPa.s) than its unfermented counterpart (102 mPa.s). Additionally, the non-microbial fraction from the fermented beverage successfully suppressed the inflammatory response by 85% in a Caco-2-ccl20:luc reporter system, a significant improvement over the 50% reduction seen with the unfermented product. This suggests that LAB produce bioactive metabolites, such as organic acids, which enhance the immunomodulatory effects. In conclusion, the cashew-based matrix is highly suitable for kefir-isolated LAB. However, selecting an appropriate starter culture is crucial for achieving a product with a low spoilage microbial load. In this context, fermentation with the mixed starter CIDCA 8327 and CIDCA 8339 resulted in a nutritious probiotic beverage with enhanced techno-functional characteristics and anti-inflammatory properties, indicating its potential as a functional food to support gastrointestinal health. López, Olivia Valeria Castillo, L. López, C. Zaritzky, Noemí Elisabet Zappa Villar, María Florencia Barbosa, S. García, María Alejandra http://sedici.unlp.edu.ar:80/handle/10915/191374 2026-03-04T04:21:16Z 2012-01-01T00:00:00Z

Objeto de conferencia IV Congreso Internacional Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CICyTAC) (Córdoba, 14 al 16 de noviembre de 2012); IV Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba/Argentina 2012. Actas La mayoría de los materiales empleados para el envasado de alimentos no son biodegradables, generando así problemas ambientales. Si bien, se ha reportado el uso de biopolímeros para este fin, su aplicación está restringida debido a que los materiales obtenidos a partir de los mismos presentan propiedades mecánicas y de barrera limitadas, lo que podría modificarse con la incorporación de refuerzos minerales. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la incorporación de nanopartículas de talco sobre la estructura y las propiedades de películas de almidón de maíz termoplástico (TPS).

2012-01-01T00:00:00Z La mayoría de los materiales empleados para el envasado de alimentos no son biodegradables, generando así problemas ambientales. Si bien, se ha reportado el uso de biopolímeros para este fin, su aplicación está restringida debido a que los materiales obtenidos a partir de los mismos presentan propiedades mecánicas y de barrera limitadas, lo que podría modificarse con la incorporación de refuerzos minerales. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la incorporación de nanopartículas de talco sobre la estructura y las propiedades de películas de almidón de maíz termoplástico (TPS). Salgado, Pablo Rodrigo López Caballero, M. E. Gómez Guillén, M. C. Mauri, Adriana Noemí Montero, M. P. http://sedici.unlp.edu.ar:80/handle/10915/191373 2026-03-04T04:21:16Z 2012-01-01T00:00:00Z

Objeto de conferencia IV Congreso Internacional Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CICyTAC) (Córdoba, 14 al 16 de noviembre de 2012); IV Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba/Argentina 2012. Actas Recientemente se ha incrementado el interés en la obtención de envases biodegradables activos para la preservación de alimentos, y en particular en el agregado de aditivos naturales en la formulación de los materiales, con el fin de conferirle al envase nuevas funciones. Previamente estudiamos la formación de películas biodegradables a partir de productos proteicos de girasol, naturalmente activadas con compuestos fenólicos (principalmente ácidos clorogénico y cafeico). La presencia de estos compuestos, además de conferirle una mayor coloración a las películas, les otorgó importantes propiedades antioxidantes pero no actividad antimicrobiana, sin afectar significativamente sus propiedades fisicoquímicas. El objetivo de este trabajo fue estudiar la activación de películas proteicas de girasol con aceite esencial de clavo (AEC), y determinar la efectividad de los materiales desarrollados como packaging de medallones de sardina refrigerados.

2012-01-01T00:00:00Z Recientemente se ha incrementado el interés en la obtención de envases biodegradables activos para la preservación de alimentos, y en particular en el agregado de aditivos naturales en la formulación de los materiales, con el fin de conferirle al envase nuevas funciones. Previamente estudiamos la formación de películas biodegradables a partir de productos proteicos de girasol, naturalmente activadas con compuestos fenólicos (principalmente ácidos clorogénico y cafeico). La presencia de estos compuestos, además de conferirle una mayor coloración a las películas, les otorgó importantes propiedades antioxidantes pero no actividad antimicrobiana, sin afectar significativamente sus propiedades fisicoquímicas. El objetivo de este trabajo fue estudiar la activación de películas proteicas de girasol con aceite esencial de clavo (AEC), y determinar la efectividad de los materiales desarrollados como packaging de medallones de sardina refrigerados. Rebuffo, Victoria Rodoni, Luis María Chaves, Alicia Raquel Lemoine, María Laura Concellón, Analía http://sedici.unlp.edu.ar:80/handle/10915/191372 2026-03-04T04:21:17Z 2012-01-01T00:00:00Z

Objeto de conferencia IV Congreso Internacional Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CICyTAC) (Córdoba, 14 al 16 de noviembre de 2012); IV Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba/Argentina 2012. Actas En el presente trabajo se evaluó el efecto de distintos tratamientos térmicos por inmersión en agua como estrategia para retrasar el deterioro en tomate mínimamente procesado. A fin de seleccionar el estado de madurez de las rodajas de tomate a emplear, se realizó una evaluación sensorial con consumidores no entrenados. Se empleó el método de aceptabilidad por atributos, siendo el color y la aceptabilidad general aquellos a evaluar. El estado de madurez elegido por los consumidores fue el rojo claro.

2012-01-01T00:00:00Z En el presente trabajo se evaluó el efecto de distintos tratamientos térmicos por inmersión en agua como estrategia para retrasar el deterioro en tomate mínimamente procesado. A fin de seleccionar el estado de madurez de las rodajas de tomate a emplear, se realizó una evaluación sensorial con consumidores no entrenados. Se empleó el método de aceptabilidad por atributos, siendo el color y la aceptabilidad general aquellos a evaluar. El estado de madurez elegido por los consumidores fue el rojo claro. Gutiérrez, D. R. Chaves, Alicia Raquel Rodríguez, S. del C. http://sedici.unlp.edu.ar:80/handle/10915/191369 2026-03-04T04:21:21Z 2012-01-01T00:00:00Z

Objeto de conferencia IV Congreso Internacional Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CICyTAC) (Córdoba, 14 al 16 de noviembre de 2012); IV Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba/Argentina 2012. Actas En este trabajo se estudia el efecto de la luz UV-C y el ozono gaseoso, asociado con el almacenamiento refrigerado, en la calidad sensorial y fisicoquímica de rúcula cortada mínimamente procesada. Se trabajó con hojas de rúcula (Euruca sativa Mill) libre de defectos y recién cosechadas. Estas se lavaron, cortaron en tiras de 1 cm, lavaron con agua clorada y escurrieron.

2012-01-01T00:00:00Z En este trabajo se estudia el efecto de la luz UV-C y el ozono gaseoso, asociado con el almacenamiento refrigerado, en la calidad sensorial y fisicoquímica de rúcula cortada mínimamente procesada. Se trabajó con hojas de rúcula (Euruca sativa Mill) libre de defectos y recién cosechadas. Estas se lavaron, cortaron en tiras de 1 cm, lavaron con agua clorada y escurrieron. Fuertes, Sonia Paula Navarro, Alba Sofía del Rosario http://sedici.unlp.edu.ar:80/handle/10915/191368 2026-03-09T18:22:57Z 2012-01-01T00:00:00Z

Objeto de conferencia IV Congreso Internacional Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CICyTAC) (Córdoba, 14 al 16 de noviembre de 2012); IV Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba/Argentina 2012. Actas La remolacha es un alimento con elevado valor nutricional debido a sus compuestos bioactivos (polifenoles, antioxidantes, vitaminas, fibras). Además el aporte de betalaínas le otorga no sólo una capacidad antioxidante sino también un color atractivo, permitiendo aplicaciones como ingrediente saludable en alimentos convencionales. El objetivo del trabajo fue incorporar la remolacha a barras de cereal formuladas y analizar las características fisicoquímicas y de textura del producto final.

2012-01-01T00:00:00Z La remolacha es un alimento con elevado valor nutricional debido a sus compuestos bioactivos (polifenoles, antioxidantes, vitaminas, fibras). Además el aporte de betalaínas le otorga no sólo una capacidad antioxidante sino también un color atractivo, permitiendo aplicaciones como ingrediente saludable en alimentos convencionales. El objetivo del trabajo fue incorporar la remolacha a barras de cereal formuladas y analizar las características fisicoquímicas y de textura del producto final. Capitani, Marianela Ivana Corzo Ríos, L. J. Chel Guerrero, L. A. Betancur Ancona, D. A. Nolasco, Susana María Tomás, Mabel Cristina http://sedici.unlp.edu.ar:80/handle/10915/191064 2026-02-27T04:32:59Z 2012-01-01T00:00:00Z

Objeto de conferencia IV Congreso Internacional Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CICyTAC) (Córdoba, 14 al 16 de noviembre de 2012); IV Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba/Argentina 2012. Actas Los polisacáridos son empleados en la industria alimentaria por su habilidad para modificar las propiedades funcionales de los alimentos, al cumplir con su rol como agentes estabilizantes y/o gelificantes. La viscosidad de soluciones de hidrocoloides puede ser afectada significativamente por variables tales como velocidad de corte, concentración, temperatura, fuerza iónica, pH, etc. El mucílago de chía es un polisacárido de alto peso molecular que emerge de la semilla cuando ésta entra en contacto con el agua, cubriéndola en forma de un halo transparente. El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de la concentración de mucílago, temperatura, pH, fuerza iónica y concentración de sacarosa sobre las propiedades reológicas de dispersiones de mucílagos de chía obtenidos de semillas argentinas mediante dos metodologías (A: solubilización-liofilización-tamizado y B: solubilización-filtrado-liofilización) con el agregado de sales monovalente (NaCl) y divalente (CaCl 2).

2012-01-01T00:00:00Z Los polisacáridos son empleados en la industria alimentaria por su habilidad para modificar las propiedades funcionales de los alimentos, al cumplir con su rol como agentes estabilizantes y/o gelificantes. La viscosidad de soluciones de hidrocoloides puede ser afectada significativamente por variables tales como velocidad de corte, concentración, temperatura, fuerza iónica, pH, etc. El mucílago de chía es un polisacárido de alto peso molecular que emerge de la semilla cuando ésta entra en contacto con el agua, cubriéndola en forma de un halo transparente. El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de la concentración de mucílago, temperatura, pH, fuerza iónica y concentración de sacarosa sobre las propiedades reológicas de dispersiones de mucílagos de chía obtenidos de semillas argentinas mediante dos metodologías (A: solubilización-liofilización-tamizado y B: solubilización-filtrado-liofilización) con el agregado de sales monovalente (NaCl) y divalente (CaCl 2). Sosa, N. Tymczyszyn, Emma Elizabeth Golowczyc, Marina Alejandra Gómez-Zavaglia, Andrea Schebor, C. http://sedici.unlp.edu.ar:80/handle/10915/191061 2026-02-27T04:32:59Z 2012-01-01T00:00:00Z

Objeto de conferencia IV Congreso Internacional Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CICyTAC) (Córdoba, 14 al 16 de noviembre de 2012); IV Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba/Argentina 2012. Actas Los Galacto-oligosacaridos (GOS) son unidades de galactosa unidas a glucosa con un grado variable de polimerización (de 2 a 10). Estos compuestos se destacan por sus propiedades prebióticas, capacidad de favorecer el desarrollo de flora benéfica a nivel intestinal, y por sus propiedades tecnológicas en la elaboración de productos alimenticios. La preservación de bacterias lácticas es de interés tecnológico tanto para la elaboración de starters como para la elaboración de alimentos deshidratados, siendo la liofilización el método más utilizado. Sin embargo el método de secado spray es más económico y permite el escalado con mayor facilidad.

2012-01-01T00:00:00Z Los Galacto-oligosacaridos (GOS) son unidades de galactosa unidas a glucosa con un grado variable de polimerización (de 2 a 10). Estos compuestos se destacan por sus propiedades prebióticas, capacidad de favorecer el desarrollo de flora benéfica a nivel intestinal, y por sus propiedades tecnológicas en la elaboración de productos alimenticios. La preservación de bacterias lácticas es de interés tecnológico tanto para la elaboración de starters como para la elaboración de alimentos deshidratados, siendo la liofilización el método más utilizado. Sin embargo el método de secado spray es más económico y permite el escalado con mayor facilidad. Lisi, S. López, Olivia Valeria García, María Alejandra Raya Tonetti, G. http://sedici.unlp.edu.ar:80/handle/10915/191059 2026-02-27T04:33:00Z 2012-01-01T00:00:00Z

Objeto de conferencia IV Congreso Internacional Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CICyTAC) (Córdoba, 14 al 16 de noviembre de 2012); IV Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba/Argentina 2012. Actas La utilización del almidón como componente alimentario se basa en sus propiedades funcionales y en su capacidad de interacción con el agua, especialmente en la capacidad de formación de geles. Para ciertas aplicaciones industriales, como en la formulación de alimentos ácidos y congelados entre otros, las condiciones de proceso (temperatura, pH y presión) reducen el uso de los almidones nativos debido a su baja resistencia a esfuerzos de corte, descomposición térmica, alto nivel de retrogradación y sinéresis. Estas limitaciones se pueden superar modificando la estructura nativa por métodos químicos, físicos y/ó enzimáticos. El objetivo del presente trabajo fue caracterizar las propiedades fisicoquímicas y funcionales de almidones químicamente modificados para aplicaciones alimentarias específicas.

2012-01-01T00:00:00Z La utilización del almidón como componente alimentario se basa en sus propiedades funcionales y en su capacidad de interacción con el agua, especialmente en la capacidad de formación de geles. Para ciertas aplicaciones industriales, como en la formulación de alimentos ácidos y congelados entre otros, las condiciones de proceso (temperatura, pH y presión) reducen el uso de los almidones nativos debido a su baja resistencia a esfuerzos de corte, descomposición térmica, alto nivel de retrogradación y sinéresis. Estas limitaciones se pueden superar modificando la estructura nativa por métodos químicos, físicos y/ó enzimáticos. El objetivo del presente trabajo fue caracterizar las propiedades fisicoquímicas y funcionales de almidones químicamente modificados para aplicaciones alimentarias específicas. Sciammaro, Leonardo Pablo Ferrero, Cristina Puppo, María Cecilia http://sedici.unlp.edu.ar:80/handle/10915/191057 2026-02-27T04:33:02Z 2012-01-01T00:00:00Z

Objeto de conferencia IV Congreso Internacional Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CICyTAC) (Córdoba, 14 al 16 de noviembre de 2012); IV Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba/Argentina 2012. Actas El algarrobo es una especie arbórea correspondiente al género Prosopis perteneciente a la familia de las leguminosas, de zonas áridas y semiáridas, siendo Argentina el mayor centro de diversificación con la mayor cantidad de especies endémicas. De las vainas y semillas del fruto del algarrobo (Prosopis sp.) se obtiene una harina que pequeños agricultores del NOA utilizan para la elaboración de alimentos tradicionales regionales. Esta harina, por su valor nutricional resulta un ingrediente interesante para la elaboración de productos panificados. El objetivo de este trabajo fue caracterizar desde el punto de vista morfológico el fruto de Prosopis alba proveniente de la zona de Ing. Juárez (Formosa) y la composición de la harina obtenida a partir del mismo, con (HCS) y sin semilla (HSS) y de la semilla sola (S).

2012-01-01T00:00:00Z El algarrobo es una especie arbórea correspondiente al género Prosopis perteneciente a la familia de las leguminosas, de zonas áridas y semiáridas, siendo Argentina el mayor centro de diversificación con la mayor cantidad de especies endémicas. De las vainas y semillas del fruto del algarrobo (Prosopis sp.) se obtiene una harina que pequeños agricultores del NOA utilizan para la elaboración de alimentos tradicionales regionales. Esta harina, por su valor nutricional resulta un ingrediente interesante para la elaboración de productos panificados. El objetivo de este trabajo fue caracterizar desde el punto de vista morfológico el fruto de Prosopis alba proveniente de la zona de Ing. Juárez (Formosa) y la composición de la harina obtenida a partir del mismo, con (HCS) y sin semilla (HSS) y de la semilla sola (S). Sciammaro, Leonardo Pablo Gómez, Analía Verónica Puppo, María Cecilia Voget, Claudio Enrique http://sedici.unlp.edu.ar:80/handle/10915/191056 2026-02-27T04:33:03Z 2012-01-01T00:00:00Z

Objeto de conferencia IV Congreso Internacional Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CICyTAC) (Córdoba, 14 al 16 de noviembre de 2012); IV Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba/Argentina 2012. Actas El fruto ovaina del algarrobo se encuentra entre los alimentos más antiguos utilizados por el hombre, constituyéndose en una excelente fuente de carbohidratos y proteínas. En el NOA, se elabora a partir del algarrobo blanco (Prosopis alba) una bebida de consumo regional típica denominada aloja. La elaboración es artesanal, con procedimientos rudimentarios y dependiendo de la región puede tener varias recetas. En general se consume inmediatamente después de elaborada. Prácticamente no hay datos registrados de la fermentación de Prosopis sp para elaborar Aloja. Por este motivo el objetivo de este estudio fue registrar y caracterizar parcialmente el proceso de fermentación según la receta de un elaborador familiar de Santiago del Estero.

2012-01-01T00:00:00Z El fruto ovaina del algarrobo se encuentra entre los alimentos más antiguos utilizados por el hombre, constituyéndose en una excelente fuente de carbohidratos y proteínas. En el NOA, se elabora a partir del algarrobo blanco (Prosopis alba) una bebida de consumo regional típica denominada aloja. La elaboración es artesanal, con procedimientos rudimentarios y dependiendo de la región puede tener varias recetas. En general se consume inmediatamente después de elaborada. Prácticamente no hay datos registrados de la fermentación de Prosopis sp para elaborar Aloja. Por este motivo el objetivo de este estudio fue registrar y caracterizar parcialmente el proceso de fermentación según la receta de un elaborador familiar de Santiago del Estero. Conforti, Paula Andrea Lupano, Cecilia Elena Yamul, Diego Karim http://sedici.unlp.edu.ar:80/handle/10915/191052 2026-02-27T04:33:03Z 2012-01-01T00:00:00Z

Objeto de conferencia IV Congreso Internacional Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CICyTAC) (Córdoba, 14 al 16 de noviembre de 2012); IV Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba/Argentina 2012. Actas Los concentrados de proteínas de lactosuero (CPL) aportan proteínas de alto valor biológico y modifican la textura de los alimentos a los cuales se incorporan. Por otro lado, las pectinas son una fuente importante de fibra dietaria que, además, pueden modificar las propiedades reológicas de un alimento. El puré de papas es un alimento rico en hidratos de carbono y la suplementación de éste con CPL y pectina proporciona un alimento nutricionalmente más completo y con la posibilidad de obtener distintas texturas de acuerdo a la cantidad de hidrocoloide agregado. El objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto del CPL (78% de proteínas) y pectinas de alto y bajo metoxilo sobre las propiedades del puré de papas.

2012-01-01T00:00:00Z Los concentrados de proteínas de lactosuero (CPL) aportan proteínas de alto valor biológico y modifican la textura de los alimentos a los cuales se incorporan. Por otro lado, las pectinas son una fuente importante de fibra dietaria que, además, pueden modificar las propiedades reológicas de un alimento. El puré de papas es un alimento rico en hidratos de carbono y la suplementación de éste con CPL y pectina proporciona un alimento nutricionalmente más completo y con la posibilidad de obtener distintas texturas de acuerdo a la cantidad de hidrocoloide agregado. El objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto del CPL (78% de proteínas) y pectinas de alto y bajo metoxilo sobre las propiedades del puré de papas. Patrignani, Mariela Goytiño, Pamela Guazzaroni, C. Ni Colo, C. Lupano, Cecilia Elena http://sedici.unlp.edu.ar:80/handle/10915/191051 2026-02-27T04:33:03Z 2012-01-01T00:00:00Z

Objeto de conferencia IV Congreso Internacional Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CICyTAC) (Córdoba, 14 al 16 de noviembre de 2012); IV Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba/Argentina 2012. Actas Las galletitas son alimentos que se consumen por placer, y están considerados como poco saludables. Sin embargo, su larga vida útil y la posibilidad de incorporar distintos ingredientes, sumado al hecho que se consumen en cualquier momento y lugar, constituyen ventajas que pueden ser aprovechadas para mejorar la calidad de la alimentación de la población en general, y de los niños en particular, ya que son uno de los principales consumidores de estos productos. El objetivo de este trabajo fue analizar la textura y las características sensoriales de galletitas semidulces, preparadas con harina de trigo o harina de trigo/almidón de maíz, con bajo contenido lipídico.

2012-01-01T00:00:00Z Las galletitas son alimentos que se consumen por placer, y están considerados como poco saludables. Sin embargo, su larga vida útil y la posibilidad de incorporar distintos ingredientes, sumado al hecho que se consumen en cualquier momento y lugar, constituyen ventajas que pueden ser aprovechadas para mejorar la calidad de la alimentación de la población en general, y de los niños en particular, ya que son uno de los principales consumidores de estos productos. El objetivo de este trabajo fue analizar la textura y las características sensoriales de galletitas semidulces, preparadas con harina de trigo o harina de trigo/almidón de maíz, con bajo contenido lipídico. Varela, María S. Palacio, María A. Navarro, Alba Sofía del Rosario Yamul, Diego Karim http://sedici.unlp.edu.ar:80/handle/10915/191018 2026-02-25T20:21:26Z 2022-01-01T00:00:00Z

Objeto de conferencia XV Congreso Latinoamericano de Apicultura (Cusco, Perú, 16 al 19 de noviembre de 2022); XV Congreso Latinoamericano de Apicultura 2022. Libro de resúmenes La miel es un alimento funcional con propiedades antibacterianas y actividad antioxidante (AA). Cuando es incorporada a los distintos alimentos su AA, debida al contenido de polifenoles (PO) y flavonoides (FL), puede alterarse dependiendo de las condiciones de procesamiento y/o almacenamiento, con efectos sinérgicos o antagonistas. La temperatura es la variable más crítica para el procesamiento de un alimento y podría alterar dicha AA.

2022-01-01T00:00:00Z La miel es un alimento funcional con propiedades antibacterianas y actividad antioxidante (AA). Cuando es incorporada a los distintos alimentos su AA, debida al contenido de polifenoles (PO) y flavonoides (FL), puede alterarse dependiendo de las condiciones de procesamiento y/o almacenamiento, con efectos sinérgicos o antagonistas. La temperatura es la variable más crítica para el procesamiento de un alimento y podría alterar dicha AA. Buitrón, Lucía Dini, Cecilia Maldonado-Alvarado, Pedro Gustavo http://sedici.unlp.edu.ar:80/handle/10915/189495 2025-12-29T20:35:15Z 2025-08-01T00:00:00Z

Articulo CyTA - Journal of Food; vol. 23, no. 1 Vicia sativa (common vetch) seeds contain valuable nutrients but are currently unsafe for human consumption. This study assessed the effects of partially substituting (up to 25%) wheat flour (Triticum spp) with vetch flour on the rheological, functional, and sensory properties of dough and bread in order to encourage the development of safe vetch varieties. Vetch flour reduced dough water absorption, though rheological properties remained stable up to 10% substitution. Higher substitution levels decreased bread specific volume (from 3.30 to 1.79 cm3/g), while preserving a satisfactory crumb structure. Sensory tests showed good acceptability of bread appearance and texture up to 10% substitution. Furthermore, correlations were identified between the rheological properties of the dough and the specific volume of the bread.

2025-08-01T00:00:00Z Vicia sativa (common vetch) seeds contain valuable nutrients but are currently unsafe for human consumption. This study assessed the effects of partially substituting (up to 25%) wheat flour (Triticum spp) with vetch flour on the rheological, functional, and sensory properties of dough and bread in order to encourage the development of safe vetch varieties. Vetch flour reduced dough water absorption, though rheological properties remained stable up to 10% substitution. Higher substitution levels decreased bread specific volume (from 3.30 to 1.79 cm3/g), while preserving a satisfactory crumb structure. Sensory tests showed good acceptability of bread appearance and texture up to 10% substitution. Furthermore, correlations were identified between the rheological properties of the dough and the specific volume of the bread. Guijarro Fuertes, Michelle Estefanía Darré, Magalí Careri, Ludmila Concellón, Analía Zaro, María José http://sedici.unlp.edu.ar:80/handle/10915/189263 2025-12-23T04:24:57Z 2025-12-01T00:00:00Z

Articulo Horticulturae; vol. 11, no. 12 Eggplant is highly susceptible to chilling injury (CI) when stored at temperatures below 10 ◦C. This study evaluated the efficacy of glycine betaine (GB) as a pre-storage treatment to enhance chilling tolerance in eggplant, focusing on tissue-specific responses in the peel and flesh. GB concentrations of 0, 5, and 10 mM were tested, with 10 mM identified as the most effective in mitigating CI symptoms and weight loss. Subsequently, eggplants treated with 10 mM GB were stored for 21 days at 4 ◦C, followed by 2 days at 20 ◦C, to assess their physiological and biochemical properties. At the end of the storage period, GB treatment significantly reduced all CI-related indicators, including the CI index, weight loss, respiration rate, softening, flesh browning, electrolyte leakage, and malondialdehyde content, thereby extending shelf life by five days compared with untreated fruit. Principal component analysis revealed that severe CI in control fruit was associated with elevated levels of proline, endogenous GB, and unsaturated fatty acids (UFAs) in the peel, indicating that this outer tissue is the primary site of cold-stress responses in eggplant. Conversely, GB-treated fruit exhibited enhanced chilling tolerance characterized by reduced softening, greater antioxidant retention in both tissues, and maintenance of UFA levels in the flesh, while peel proline, GB, and fatty acid contents remained stable. Overall, our findings provide the first evidence that GB confers cold protection by modulating tissue-specific metabolic responses in eggplant peel and flesh, offering a simple and cost-effective strategy to extend shelf life.

2025-12-01T00:00:00Z Eggplant is highly susceptible to chilling injury (CI) when stored at temperatures below 10 ◦C. This study evaluated the efficacy of glycine betaine (GB) as a pre-storage treatment to enhance chilling tolerance in eggplant, focusing on tissue-specific responses in the peel and flesh. GB concentrations of 0, 5, and 10 mM were tested, with 10 mM identified as the most effective in mitigating CI symptoms and weight loss. Subsequently, eggplants treated with 10 mM GB were stored for 21 days at 4 ◦C, followed by 2 days at 20 ◦C, to assess their physiological and biochemical properties. At the end of the storage period, GB treatment significantly reduced all CI-related indicators, including the CI index, weight loss, respiration rate, softening, flesh browning, electrolyte leakage, and malondialdehyde content, thereby extending shelf life by five days compared with untreated fruit. Principal component analysis revealed that severe CI in control fruit was associated with elevated levels of proline, endogenous GB, and unsaturated fatty acids (UFAs) in the peel, indicating that this outer tissue is the primary site of cold-stress responses in eggplant. Conversely, GB-treated fruit exhibited enhanced chilling tolerance characterized by reduced softening, greater antioxidant retention in both tissues, and maintenance of UFA levels in the flesh, while peel proline, GB, and fatty acid contents remained stable. Overall, our findings provide the first evidence that GB confers cold protection by modulating tissue-specific metabolic responses in eggplant peel and flesh, offering a simple and cost-effective strategy to extend shelf life. Sierra Montes, Luisa Fernanda Lorenzo, María C. García, Maria A. Salvay, Andrés Gerardo Ribba, Laura http://sedici.unlp.edu.ar:80/handle/10915/189181 2025-12-19T20:30:28Z 2025-10-01T00:00:00Z

Articulo Fibers; vol. 13, no. 10 Biodegradable composites obtained by reinforcing thermoplastic starch (TPS) with lignocellulosic fibers show great potential, but their strong sensitivity to water still limits practical applications. Among possible reinforcements, Helianthus tuberosus (topinambur) represents an underutilized agricultural residue that has been scarcely explored in this context. In this work, we demonstrate for the first time that topinambur fiber can improve the water vapor barrier properties of cassava starch films, while also providing a detailed analysis of sorption isotherms and the humidity-dependent relationship between surface roughness and contact angle, aspects rarely addressed in previous studies. SEM revealed uniform fiber dispersion and integration. Water sorption kinetics showed that fiber addition reduces both hydration and sorption time constant, indicating lower water affinity and greater water mobility. Water sorption isotherms confirmed that fiber incorporation significantly alters overall hydration and water–matrix interactions, revealing reduced effective water solubility in films. Water vapor permeability also decreased with fiber addition, mainly due to decreased water solubility, rather than changes in water diffusivity. While fiber addition enhanced surface-water repellency across all humidity levels, roughness exhibited a humidity-dependent response FTIR analysis confirmed fiber–matrix compatibility and suggested new hydrogen bonding. Overall, these findings identify topinambur fiber as a novel reinforcement for designing biodegradable films with improved humidity resistance for agroecological applications.

2025-10-01T00:00:00Z Biodegradable composites obtained by reinforcing thermoplastic starch (TPS) with lignocellulosic fibers show great potential, but their strong sensitivity to water still limits practical applications. Among possible reinforcements, Helianthus tuberosus (topinambur) represents an underutilized agricultural residue that has been scarcely explored in this context. In this work, we demonstrate for the first time that topinambur fiber can improve the water vapor barrier properties of cassava starch films, while also providing a detailed analysis of sorption isotherms and the humidity-dependent relationship between surface roughness and contact angle, aspects rarely addressed in previous studies. SEM revealed uniform fiber dispersion and integration. Water sorption kinetics showed that fiber addition reduces both hydration and sorption time constant, indicating lower water affinity and greater water mobility. Water sorption isotherms confirmed that fiber incorporation significantly alters overall hydration and water–matrix interactions, revealing reduced effective water solubility in films. Water vapor permeability also decreased with fiber addition, mainly due to decreased water solubility, rather than changes in water diffusivity. While fiber addition enhanced surface-water repellency across all humidity levels, roughness exhibited a humidity-dependent response FTIR analysis confirmed fiber–matrix compatibility and suggested new hydrogen bonding. Overall, these findings identify topinambur fiber as a novel reinforcement for designing biodegradable films with improved humidity resistance for agroecological applications. Di Renzo, Tiziano Garzón, Antonela Guadalupe Sciammaro, Leonardo Pablo Puppo, María Cecilia Drago, Silvina Rosa Reale, Anna http://sedici.unlp.edu.ar:80/handle/10915/189175 2025-12-19T20:30:29Z 2025-07-01T00:00:00Z

Articulo Fermentation; vol. 11, no. 8 The study aimed to evaluate how different production methods and fermentation processes using two different lactic acid bacteria (LAB) affect the chemical composition and bioactive properties of pistachio beverages. The beverages were prepared with two varieties of pistachios, one from Argentina and the other from Italy. The pistachios were processed with two technologies: a domestic processor and a colloidal mill. For the fermentation, pistachio beverages were inoculated with two different LAB strains and incubated at 28 ◦C for 24 h. The beverages were analyzed for proximal composition (including protein, fat, fiber, and minerals) and bioactive properties such as antioxidant activity, angiotensinconverting enzyme inhibition (ACE-I), and dipeptidyl peptidase-4 inhibition (DPP-4). The colloidal milling allowed the inclusion of the whole pistachio nut, resulting in beverages with higher solid content and no waste. Beverages treated with colloidal milling exhibited higher acidity, improved microbial fermentation performance, and generally showed higher bioactivity compared to those obtained by the domestic processor. Bioactivity varied according to the pistachio variety, the processing method and LAB strains used. Lactic acid bacteria fermentation decreased antioxidant properties of the beverages by ~40% but improved anti-hypertensive and hypoglycaemic activities. Fermented pistachio-based beverages showed promising health-promoting properties, indicating their potential as functional foods.

2025-07-01T00:00:00Z The study aimed to evaluate how different production methods and fermentation processes using two different lactic acid bacteria (LAB) affect the chemical composition and bioactive properties of pistachio beverages. The beverages were prepared with two varieties of pistachios, one from Argentina and the other from Italy. The pistachios were processed with two technologies: a domestic processor and a colloidal mill. For the fermentation, pistachio beverages were inoculated with two different LAB strains and incubated at 28 ◦C for 24 h. The beverages were analyzed for proximal composition (including protein, fat, fiber, and minerals) and bioactive properties such as antioxidant activity, angiotensinconverting enzyme inhibition (ACE-I), and dipeptidyl peptidase-4 inhibition (DPP-4). The colloidal milling allowed the inclusion of the whole pistachio nut, resulting in beverages with higher solid content and no waste. Beverages treated with colloidal milling exhibited higher acidity, improved microbial fermentation performance, and generally showed higher bioactivity compared to those obtained by the domestic processor. Bioactivity varied according to the pistachio variety, the processing method and LAB strains used. Lactic acid bacteria fermentation decreased antioxidant properties of the beverages by ~40% but improved anti-hypertensive and hypoglycaemic activities. Fermented pistachio-based beverages showed promising health-promoting properties, indicating their potential as functional foods.