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Efecto de la formulación sobre la microestructura y estabilidad de emulsiones alimenticias aceite en agua

Document type: Objeto de conferencia

Abstract

Los objetivos del presente trabajo fueron vincular los efectos que producen diferentes formulaciones sobre la microestructura y estabilidad de sistemas emulsionados aceite en agua a través del análisis del efecto de la fuerza iónica y de diferentes mezclas de emulsificantes no proteicos (diferentes BHL), relacionando los resultados con el balance hidrofílico-lipofílico.

General information

Exposure date: septiembre 2001
Issue date: 2001
Document language: Spanish
Event: IX Jornadas de Jóvenes Investigadores de AUGM "Ciencia y tecnología para la integración regional" (Rosario, 2001)
Origin: Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos
xmlui.dri2xhtml.METS-1.0.item-dc-subject: Emulsión alimenticia
Subjects: Química

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Created: 11 de noviembre de 2022
Available since: 11 de noviembre de 2022
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  • http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/145652

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