Estudio crítico de los métodos de evaluación de materias grasas en alimentos lácteos

Abstract

Índice I- Reseña general de los métodos cuantitativos, volumétricos y gravimétricas. Examen de los procedimientos industriales de laboratorio para la determinación de materia grasa. II- Norma para la aplicación de los métodos de evaluación a las leches simples y elaboradas. Elección de métodos para ser utilizados en el análisis de leche fermentadas, condensadas, desecadas, harinas lacteadas. III- Micrométodos de la evaluación de la materia grasa en leches frescas elaboradas. IV- Estudio comparado de los disolventes empleados en la extracción de las materias grasas de leche. Aplicación de nuevos disolventes (tricloroetano, tetralina, dekalina, etc.) V- Conclusiones VI- Bibliografía