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Efecto del ozono y luz UV-C combinado con el almacenamiento refrigerado en la calidad fisicoquímica y sensorial de rúcula precortada

Belongs to book: IV Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba/Argentina 2012. Actas
Document type: Objeto de conferencia

Abstract

En este trabajo se estudia el efecto de la luz UV-C y el ozono gaseoso, asociado con el almacenamiento refrigerado, en la calidad sensorial y fisicoquímica de rúcula cortada mínimamente procesada. Se trabajó con hojas de rúcula (Euruca sativa Mill) libre de defectos y recién cosechadas. Estas se lavaron, cortaron en tiras de 1 cm, lavaron con agua clorada y escurrieron.

General information

Exposure date: noviembre 2012
Issue date: 2012
Document language: Spanish
Event: IV Congreso Internacional Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CICyTAC) (Córdoba, 14 al 16 de noviembre de 2012)
Origin: Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos
Pages: 433-433
xmlui.dri2xhtml.METS-1.0.item-dc-subject: Hortalizas ; Procesamiento de alimentos ; Ozono
Subjects: Ciencias Exactas

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Resumen
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Created: 3 de marzo de 2026
Available since: 3 de marzo de 2026
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  • http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/191369

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