Películas proteicas de girasol activadas con aceite esencial de clavo (Syzygium aromaticum) aplicables en la conservación de medallones de sardinas

Abstract

Recientemente se ha incrementado el interés en la obtención de envases biodegradables activos para la preservación de alimentos, y en particular en el agregado de aditivos naturales en la formulación de los materiales, con el fin de conferirle al envase nuevas funciones. Previamente estudiamos la formación de películas biodegradables a partir de productos proteicos de girasol, naturalmente activadas con compuestos fenólicos (principalmente ácidos clorogénico y cafeico). La presencia de estos compuestos, además de conferirle una mayor coloración a las películas, les otorgó importantes propiedades antioxidantes pero no actividad antimicrobiana, sin afectar significativamente sus propiedades fisicoquímicas. El objetivo de este trabajo fue estudiar la activación de películas proteicas de girasol con aceite esencial de clavo (AEC), y determinar la efectividad de los materiales desarrollados como packaging de medallones de sardina refrigerados.