Recetario de preparaciones ricas en vitamina A

Abstract

El estado nutricional adecuado constituye un factor esencial para favorecer el crecimiento y el desarrollo, prevenir condiciones adversas para la salud a mediano y largo plazo y alcanzar una buena calidad de vida. Actualmente, en la región, estamos atravesando cambios en la forma en la que se producen y distribuyen los alimentos y también en los hábitos de alimentación. Como consecuencia, existen dificultades nutricionales en todos los grupos poblacionales. El sobrepeso y la obesidad son problemas importantes tanto en los países en desarrollo como en los desarrollados. Junto con la prevalencia de baja talla y las deficiencias de micronutrientes, fundamentalmente hierro y vitamina A, constituyen los principales problemas nutricionales de la población materno-infantil del país. En 2009, la Organización Mundial de la Salud (OMS) estimó que el 33 % de la población mundial tenía deficiencia de vitamina A, con una prevalencia de 15,4 % en las Américas. Según los datos disponibles de la Encuesta Nacional de Nutrición y Salud realizada en nuestro país en el año 2005, la ingesta de vitamina A fue inadecuada en el 66,2 % de las personas gestantes. En niñas y niños de entre 6 meses y 5 años, aproximadamente 1 de cada 4 presentó una ingesta inadecuada. La causa primaria de la deficiencia es la falta de accesibilidad a los alimentos, que como consecuencia, afecta la necesaria diversidad de la dieta. Creemos que contar con mayor conocimiento y alternativas de preparaciones económicas y nutritivas puede contribuir a encontrar otros caminos para la superación de esta problemática. El propósito de este trabajo fue desarrollar un recetario práctico de preparaciones fuentes de vitamina A, basado en alimentos de consumo habitual en nuestro medio,que pueda ser utilizado por familias e instituciones. Se recopilaron recetas con alimentos fuentes de Vitamina A, detallando la cantidad de ingredientes (en gramos -g-), el tiempo y la forma de preparación. Se realizó la evaluación de la composición química para conocer el contenido de microgramos de equivalentes de la actividad de retinol (mcg EAR) de Vitamina A totales y por porción, para ello se utilizó la base de datos de USDA. Se consultaron documentos de equivalencias de porciones para comunicar en medidas caseras. Se describieron los ingredientes para un número determinado de porciones y su forma de preparación. Se describieron en medidas caseras y peso de los ingredientes utilizados. Para brindar información acerca de qué porcentaje del requerimiento promedio estimado cubre una porción de la receta, se eligió arbitrariamente el grupo etario de niñas y niños de 4 a 8 años de edad.