Evaluación de la calidad de frutos de kiwi (Actinidia deliciosa L.) variedad Hayward en la localidad de Mercedes, Provincia de Buenos Aires, a cosecha y luego de almacenamiento en frío

Abstract

El cultivo del kiwi (Actinidia deliciosa) ha experimentado un notable y sostenido crecimiento en la provincia de Buenos Aires, representando el 90% de la superficie nacional destinada a esta producción. Este aumento responde a una demanda interna y externa en constante expansión, que la oferta actual del país aún no logra cubrir. Si bien el sudeste bonaerense concentra la mayor parte de las plantaciones, la región centro-norte, que incluye a la localidad de Mercedes, ha incorporado el cultivo aprovechando su proximidad a los principales mercados consumidores. En este marco, y dada la importancia de la calidad del fruto para su valorización comercial, este trabajo de investigación busca evaluar los parámetros de calidad del kiwi, variedad Hayward, provenientes de Mercedes durante la campaña 2022/2023. El objetivo general es evaluar la calidad de los frutos al inicio de la cosecha y luego de 30 días de almacenamiento en cámara frigorífica convencional. Para lograrlo, se plantean los siguientes objetivos específicos: se caracterizarán las condiciones climáticas de la localidad durante la campaña; posteriormente se determinarán parámetros físicos como el peso y volumen del fruto, así como el porcentaje de semillas negras. Adicionalmente, se evaluarán parámetros de calidad comercial, incluyendo los grados Brix, la presión de firmeza, el porcentaje de materia seca, el contenido de sólidos solubles y la acidez total titulable. Se seleccionará una muestra representativa de frutos y se utilizarán métodos estandarizados de laboratorio para cada determinación. El análisis estadístico permitirá la comparación de los parámetros de calidad entre los dos momentos de evaluación para determinar si se ajustan con los establecidos para el mercado interno y explorar la posible relación entre las condiciones climáticas y los resultados. Se espera que este estudio aporte información relevante para optimizar el manejo y la poscosecha del kiwi en la región.