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dc.date.accessioned 2012-08-21T20:05:52Z
dc.date.available 2012-08-21T20:05:52Z
dc.date.issued 2011
dc.identifier.uri http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/19948
dc.identifier.uri https://doi.org/10.35537/10915/19948
dc.description.abstract El Objetivo General de esta Tesis fue evaluar el comportamiento reológico y la performance panadera de harinas obtenidas de dos cultivares de trigo argentinos y sus mezclas, pertenecientes a distintos grupos de calidad (Buck Pronto-G1 y Klein Escudo-G2) y su respuesta a dos aditivos de distinta naturaleza química, el hidrocoloide pectina y el emulsificante conocido como DATEM. Entre los Objetivos específicos se pueden mencionar: - Caracterizar harinas de variedades puras y sus mezclas. - Estudiar las propiedades reológicas de las masas. - Analizar el proceso de panificación de estas harinas varietales. - Determinar la calidad física, de textura y sensorial de los panes. - Evaluar los efectos de los aditivos Pectina de Alto Metoxilo (PAM) y Esteres de Monoglicérido del Ácido Diacetil Tartárico (DATEM) tanto en las harinas puras y como en sus mezclas. es
dc.language es es
dc.subject trigo es
dc.subject Agricultura es
dc.subject cereales es
dc.subject trigo blando es
dc.subject trigo duro es
dc.subject variedades de trigo es
dc.subject relación agricultura-industria es
dc.title Calidad panadera de variedades de trigo puras y sus mezclas es
dc.type Tesis es
sedici.title.subtitle Influencia del agregado de aditivos es
sedici.creator.person Ponzio, Nora Raquel es
sedici.subject.materias Ciencias Agrarias es
sedici.description.fulltext true es
mods.originInfo.place Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales es
sedici.subtype Tesis de maestria es
sedici.rights.license Creative Commons Attribution-ShareAlike 2.5 Argentina (CC BY-SA 2.5)
sedici.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.5/ar/
sedici.contributor.director Puppo, María Cecilia es
sedici.contributor.codirector Ferrero, Cristina es
sedici.institucionDesarrollo Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos es
thesis.degree.name Magister en Tecnología e Higiene de los Alimentos es
thesis.degree.grantor Universidad Nacional de La Plata es
sedici.date.exposure 2011-04-15


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