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Lactobacillus bulgaricus en fermentos para yogur

Tipo de documento: Tesis de doctorado

Resumen

El presente trabajo tiene como objetivos: - Aislar y tipificar cepas de Lactobacillus delbruecki i subespecie bulgaricus a partir de fermentos industriales y yogures comerciales. Estudiar sus características metabólicas en leche y medio de cultivo. - Determinar su actividad proteolítica en leche. Analizar la influencia de la concentración de aminoácidos solubles y la temperatura de desarrollo sobre esta actividad metabólica. - Optimizar las condiciones de conservación a fin de mantener las aptitudes metabólicas de interés en la elaboración de productos fermentados: viabilidad celular y capacidad acidificante.

Notas

Tesis digitalizada en SEDICI gracias a la Biblioteca Central de la Facultad de Ciencias Exactas (UNLP).

Información de la Tesis

Fecha de exposición: 1992
Fecha de publicación: 1992
Institucion de Desarrollo: Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos
Grado alcanzado: Doctor en Ciencias Bioquímicas
Institución otorgante: Universidad Nacional de La Plata

Información general

Idioma del documento: Español
Institución de origen: Facultad de Ciencias Exactas

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Creado el: 15 de noviembre de 2011
Disponible en SEDICI desde: 15 de noviembre de 2011
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  • http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/2713
  • https://doi.org/10.35537/10915/2713

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