El programa de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control conocido por su siglas HACCP, Hazar Análisis Critical Control Points,es un método de fiscalizacalización de productos caracterizado por presentar enfoques preventivos y sistemáticos, para eliminar o minimizar los peligros físicos, químicos y biológicos en los alimentos, constituyendo, en la actualidad, la mejor herramienta para el logro de la inocuidad alintaria.
La implementación de este Sistema, mundialmente exigido contribuye a promover el comercio internacional de alimentos al mejorar la confianza de los compradores. Así es que por Resolución Conjunta 87/2008 - SPRI y 340/2008 –SAGPyA se Incorporo el articulo 18bis al Codigo Alimentario Argentino, articulo que establece las Directrices para la Aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control - HACCP’, que deberán respetar los establecimientos elaboradores/industrializadores y/o fraccionadores para los productos que determine este código.