Energía y gases de efecto invernadero en la producción de distintos grupos de alimentos

Abstract

El objetivo de este trabajo es estudiar la energía usada y los gases de efecto invernadero emitidos en la producción y transporte de distintos alimentos. Se realizaron inventarios de ciclo de vida para carnes, huevos y lácteos, legumbres, cereales, frutas, hortalizas, tubérculos, y semillas oleaginosas. Junto con la revisión de datos previos se analizaron 40 alimentos, que discriminados por región y sistema productivo constituyen 92 ítems alimentarios. La unidad funcional elegida es de 1 kg de alimento puesto en puerto de acceso al sistema de comercialización mayorista en Suecia. Se encontró que los productos de origen animal presentan requerimientos de energía mayor, y están asociados a mayores emisiones que los productos de origen vegetal, con la excepción de hortalizas producidas en invernaderos calefaccionados. El análisis de la cantidad de proteína producida por unidad de energía usada y por unidad de emisiones muestra eficiencias mayores en productos de origen vegetal.

The aim of this work is to study the energy used and the greenhouse gas emissions associated with the production and transport of common food items. We have performed life cycle inventories for meats, eggs and dairy, legumes, cereals, fruits, vegetables, tubers and roots, and oily seeds. Along with previous published data, we have analysed 40 foods. When country of origin and means of production are sorted, we have studied a total of 92 food items. The functional unit was 1 kg of food at the input of the wholesale chain in Sweden. We have found that foods derived from animal production are associated with larger energy use and emissions than plant-origin foods, with the exception of vegetables produced in heated greenhouses. It was also found that the efficiency to produce protein is much higher for plant foods than for the animal origin ones.