Departamento de Química

Estimates of large deviations in dynamical systems by a non-additive thermodynamic formalism

2026-09-09T20:25:04Z

Articulo Far East Journal of Dynamical Systems; vol. 11, no. 1 In this article we obtain bounds for large deviations processes in dynamical systems, in which non-additive sequences are considered. More specifically, for sequences [equation] and dynamical maps [equation] such that [equation] converges uniformly we estimate the growing rate of [equation] where n is a finite Borel measure on X and I is a real interval. We consider also a particular case in which the process description easily follows from Ellis theorem.

Síntesis de materiales activos mixtos de LiMnXFe1-XPO4 para cátodos de celdas de ion-Li basados en estructuras olivinas

2026-09-09T20:07:03Z

Objeto de conferencia XIX Reunión Anual de la Asociación Argentina de Cristalografía (La Plata / Berisso, 6 al 8 de noviembre de 2024); https://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/175092; Libro de Resúmenes de la XIX Reunión Anual de la Asociación Argentina de Cristalografía El LiFePO₄ (LFP) es uno de los materiales más estudiados como cátodo en baterías de iones de litio, debido a su bajo costo de producción, alta seguridad y excelente estabilidad. Sin embargo, presenta limitaciones importantes como la reducida conductividad iónica del litio, una densidad energética relativamente baja, y un potencial redox moderado de 3,45 V. En contraste, los materiales basados en LiMnPO₄ (LMP) ofrecen una mayor densidad de energía y un potencial redox más alto (4,1 V), pero son térmicamente inestables y, al igual que el LFP, presentan una conductividad iónica y eléctrica baja. Con el objetivo de desarrollar un material que combine las ventajas del LFP y del LMP, se propuso la sustitución parcial de los átomos de Fe en el LFP por Mn. Dado que el Mn²⁺ posee una estructura olivina similar y un radio iónico comparable al Fe²⁺, puede ser incorporado fácilmente como sustituyente en la red cristalina del LFP, sin comprometer la seguridad ni incrementar significativamente los costos del material final.

Identificación de atropisomería en nuevas α-cloroacetamidas por DRX

2026-09-09T20:07:08Z

Objeto de conferencia XIX Reunión Anual de la Asociación Argentina de Cristalografía (La Plata / Berisso, 6 al 8 de noviembre de 2024); https://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/175092; Libro de Resúmenes de la XIX Reunión Anual de la Asociación Argentina de Cristalografía La atropisomería es una forma de isomería generada por la rotación axial restringida alrededor de un enlace simple, ampliamente estudiada en moléculas orgánicas como arilalquenos y biarilos. En ambos casos, un enlace C−C se ve parcialmente impedido de rotar. En los últimos años se ha estudiado este fenómeno alrededor de enlaces C−N encontrando que moléculas sintéticas y productos naturales la presentan, siendo una característica estructural esencial en la bioactividad de las mismas. En nuestro laboratorio hemos logrado sintetizar una nueva familia de naftil-α-cloroacetamidas que en algunos casos presentan atropisomería. Se han logrado cristalizar y estudiar por difracción de rayos X seis N-((1-nitro-2-naftil)metil)-2-cloroacetamidas con grupos arilos sustituidos. Para los derivados con grupos cloro (1) y metilo (2) en posición orto se ha detectado la presencia de enantiómeros en el cristal. La cloroacetamida 1 cristaliza en el sistema triclínico con grupo espacial enantiomórfico P1 y la 2, en el sistema monoclínico con grupo espacial centrosimétrico P21 /n. En ambos casos, el fenómeno de atropisomería se manifiesta claramente en solución y es visible en los espectros de resonancia magnética nuclear generando desdoblamiento de las señales de los protones de grupos metilenos adyacentes al eje quiral.

Exsolution of Nickel Metal Nanoparticles From CeO2 Doped With Different Cations: Analysis of the Doping Effect on Structure

2026-09-09T20:07:12Z

Objeto de conferencia XIX Reunión Anual de la Asociación Argentina de Cristalografía (La Plata / Berisso, 6 al 8 de noviembre de 2024); https://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/175092; Libro de Resúmenes de la XIX Reunión Anual de la Asociación Argentina de Cristalografía Oxide-supported metallic catalysts have been widely used in multiple catalytic processes, including those focused on energy production, such as catalytic reforming for H2 production. These catalyst types are generally prepared newby chemical impregnation or co-precipitation methods. However, these catalysts often suffer early deactivation due to sintering metallic nanoparticles and carbon deposition formation. The "exsolution” method has been explored as an excellent synthesis procedure to increase the catalyst stability by the SMSI (metal-support-interaction) effect. This process dissolves reducible cations into an oxide under oxidizing conditions. Subsequently, these cations can be released as metallic nanoparticles after a partial reduction process, remaining "anchored" in the host structure. Although perovskite-type oxides have been the most explored in this synthesis method, fluorite-type oxides such as CeO2 have attracted much attention due to their recognized oxygen mobility, which can favor the exsolution process. In this context, this work aims to study the effect of Fe, Ti, and Al doping cations on the exsolution of metallic Ni nanoparticles as from doped CeO2 (Ce1-x(NiB)xO2-δ B=Fe, Ti and Al). Ce-doped materials were prepared using Pechini’s method with a calcination temperature of 850°C and were characterized by XRD and HRTEM. The Le Bail refinement was carried out to determine the lattice parameter, and the crystallite size and microstrain were calculated from the Williamson Hall plot

Actividad antimicrobiana del kefir tradicional vs. kefir elaborado con cultivos iniciadores frente a patógenos alimentarios

2026-09-08T20:25:51Z

Objeto de conferencia XIX Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (Buenos Aires, 12 al 14 de noviembre de 2025); Libro de Resúmenes del Congreso XIX CYTAL 2025 El kefir es una bebida fermentada con propiedades benéficas para la salud, especialmente antimicrobianas. Su elaboración tradicional, mediante gránulos en leche fermentada por 24 horas, produce un producto variable que dificulta su estandarización. El uso de cultivos iniciadores (starters) surge como una alternativa para obtener un kefir más homogéneo y viable para producción industrial. El objetivo de este trabajo fue valuar la actividad antimicrobiana de kefir elaborado con cultivos iniciadores (starters) en diferentes concentraciones, comparándolo con el kefir tradicional (KT), frente a Escherichia coli, Salmonella enterica serovar Enteritidis y Listeria monocytogenes, con el fin de determinar su potencial como alternativa estandarizable para la producción industrial.

Potenciales aplicaciones de diferentes harinas de legumbres para la obtención de panificados

2026-09-08T20:21:58Z

Objeto de conferencia XIX Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (Buenos Aires, 12 al 14 de noviembre de 2025); Libro de Resúmenes del Congreso XIX CYTAL 2025 Las legumbres, ricas en fibra y proteínas, son poco consumidas localmente en Argentina pese a su versatilidad. Por otro lado, los productos panificados como el pan blanco son ampliamente consumidos en Argentina, aunque suelen presentar deficiencias nutricionales. Una estrategia para mejorar su calidad es reemplazar parcialmente la harina de trigo (HT) por harinas alternativas, como las de legumbres. El objetivo de este trabajo fue estimar la composición nutricional de panes elaborados con distintos porcentajes de harina de legumbres. Se obtuvieron harinas de garbanzo (HG), haba (HH), lenteja (HL) y poroto colorado (HP) mediante molienda en seco.

Obtención y caracterización de una bebida a base de castañas de cajú fermentada con probióticos

2026-09-08T20:25:52Z

Objeto de conferencia XIX Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (Buenos Aires, 12 al 14 de noviembre de 2025); Libro de Resúmenes del Congreso XIX CYTAL 2025 Los análogos de leche de origen vegetal se han consolidado en los últimos años como una alternativa a los lácteos tradicionales. Entre las materias primas que pueden utilizarse, se destacan las castañas de cajú por sus excelentes características nutricionales. Además, la fermentación de estas bebidas con bacterias ácido lácticas (BAL) probióticas puede dar lugar a una mejora en las propiedades organolépticas de la bebida, aportando sabores y texturas diferentes, contribuyendo a mejorar también sus efectos beneficiosos sobre la salud. El objetivo del presente trabajo fue obtener una bebida vegetal de castaña de cajú fermentada (BVFC) con BAL aisladas de kéfir y estudiar su potencial efecto antiinflamatorio a nivel gastrointestinal.

Estudios reológicos de masas sin gluten con incorporación de harina de pistacho

2026-09-08T20:21:59Z

Objeto de conferencia XIX Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (Buenos Aires, 12 al 14 de noviembre de 2025); Libro de Resúmenes del Congreso XIX CYTAL 2025 El pistacho (Pistacia vera L.) es un fruto seco con un perfil nutricional sobresaliente, rico en compuestes fenólicos, tocoferoles y fitoesteroles. Estas propiedades le confieren propiedades antioxidantes, inmunomoduladoras y antiinflamatoria. Adicionalmente, el pistacho es una fuente de proteínas, fibra dietaria, vitaminas y minerales, lo que lo convierte en un ingrediente funcional de interés para la industria. En paralelo, los productos panificados libres de gluten, destinados a personas con enfermedad celíaca, suelen presentar carencias nutricionales, principalmente en fibra y micronutrientes. En este contexto, la empresa Pistacho de los Andes (San Juan, Argentina) genera un subproducto sin valor comercial: las pepitas de pistacho partidas, las que podrían revalorizarse como ingrediente en panificados libres de gluten. El objetivo de este trabajo fue evaluar el impacto de la incorporación de harina elaborada a partir de harina pepitas partidas de pistacho sobre las propiedades reológicas de masas sin gluten.

Digestión gastrointestinal simulada en quesos elaborados con proteasas de flores de alcaucil (Cynara scolymus L.) como sustituto del cuajo: efectos en la biodisponibilidad de péptidos con actividad antioxidante

2026-09-08T20:25:26Z

Objeto de conferencia XIX Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (Buenos Aires, 12 al 14 de noviembre de 2025); Libro de Resúmenes del Congreso XIX CYTAL 2025 Quesos elaborados con extracto de flores de alcaucil como cuajo, presentan actividad antioxidante, que puede cambiar durante la digestión gastrointestinal, al modificarse la biodisponibilidad de los péptidos responsables. Esta variación puede evaluarse por digestión gastrointestinal simulada (DGS). Este trabajo tiene como objetivos elaborar miniquesos con extracto enzimático de flores de alcaucil, determinar parámetros fisicoquímicos y estudiar la actividad antioxidante durante la maduración y en DGS. Se obtuvo un extracto enzimático de flores de alcaucil en buffer (EECs).

Propuesta metodológica para la evaluación del impacto ambiental en cuevas y aleros con pinturas rupestres en áreas protegidas bonaerenses

2026-09-05T04:24:26Z

Objeto de conferencia XX Congreso de Historia de los Pueblos de la Provincia de Buenos Aires (La Plata, 3 y 4 de septiembre de 2025); XX Congreso de Historia de los Pueblos Con el objetivo de investigar los procesos culturales comprendidos en la historia de poblamiento bonaerense, desde hace cuatro décadas, se desarrollan en la región comprendida por el Sistema Serrano de Ventania y su llanura adyacente, proyectos de investigación arqueológica acreditados por las Universidades Nacionales de La Plata y Rosario. El área de investigación ubicada en el sector sur del Área Ecotonal Húmedo Seca Pampeana, fue habitada por sociedades humanas que se sucedieron en el tiempo desde hace al menos 6.000 años A.P. Es posible aproximarnos a conocer los modos de vida de las mismas a través del estudio de su cultura material. Resulta pertinente señalar que cada sociedad posee sistemas de universos simbólicos compartidos que le son propios y se expresan en diferentes soportes materiales, una de las manifestaciones plásticas arqueológicas vinculada a los primeros pobladores es el arte rupestre. En el área de estudio existen numerosas cuevas y aleros donde se llevó a cabo este tipo de registro. Una gran proporción de estos sitios se encuentran emplazados en las áreas protegidas: Reserva Natural Sierras Grandes y el Parque Provincial Ernesto Tornquist. El arte rupestre es entendido como las expresiones gráficas llevadas a cabo por el ser humano en un soporte rocoso. El repertorio gráfico de las representaciones rupestres allí registradas se caracteriza por la presencia de motivos pintados, mayormente geométricos, con predominio de los motivos de líneas paralelas, concentraciones de puntos, zig-zags y triángulos opuestos por el vértice. Se trata de un tipo de registro altamente vulnerable que sólo puede ser apreciado y estudiado en relación con su entorno (Panizza 2013). Las sociedades humanas producen una variedad de estresores físicos, químicos, biológicos y culturales que generan impactos negativos en la integridad de este registro arqueológico. Por este motivo, la evaluación de estos impactos resulta de suma importancia para generar estrategias de conservación del patrimonio arqueológico bonaerense. El objetivo de este trabajo es presentar la propuesta metodológica de investigación implementada en la evaluación del impacto ambiental sobre las pinturas rupestres localizadas en áreas protegidas del sector sur del Área Ecotonal Húmedo Seca Pampeana. Para tales fines, se ha implementado un enfoque transdisciplinar integral que conjuga herramientas de las ciencias ambientales, la biología, la arqueología, y el campo de la comunicación, entre otros. Este estudio permite una aproximación a los agentes naturales y culturales involucrados en los procesos de deterioro patrimonial. Por este motivo, los resultados obtenidos a partir de este tipo de análisis permitirán la elaboración de medidas de mitigación y protección del patrimonio arqueológico en diversos contextos regionales.

Desarrollo de una barra de cereales enriquecida con propóleos cocristalizados con sacarosa

2026-09-04T20:24:39Z

Objeto de conferencia XIX Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (Buenos Aires, 12 al 14 de noviembre de 2025); Libro de trabajos completos XIX CYTAL 2025 El propóleos es un producto natural con propiedades antimicrobianas, antiinflamatorias y antioxidantes. Sin embargo, su uso como ingrediente alimentario está limitado por su solubilidad en alcohol, su sabor fuerte y aroma astringente. El objetivo del trabajo fue incorporar propóleos encapsulado por cocristalización en una matriz de sacarosa (CSP) a una barra de cereales y evaluar sus características fisicoquímicas y sensoriales. Los CSP se prepararon calentando una solución de sacarosa (50 g) en agua (10 mL) a 120 °C. Al detectarse una ligera turbidez, se agregó 6 mL de extracto etanólico de propóleos (10 % p/v), previamente concentrado en rotavapor al 20 % de su volumen original (30 mL). Luego se retiró el calentamiento, manteniendo la agitación por 2 min para facilitar la evaporación del etanol. El CSP se secó a 40 °C durante 24 horas. Se formularon dos tipos de barras: una control (bCo) con miel de caña como aglutinante y otra (bCSP) con CSP (10 % del peso de la miel). El resto de los ingredientes (avena, semillas de girasol, almendras y nueces) se compactó en placas, se refrigeró (2 h, 8 °C), se cortó y horneó (180 °C, 15 min). Se analizó la actividad acuosa (aw), humedad, color, polifenoles, actividad antioxidante (DPPH), perfil de textura, textura por imágenes (GLCM y dimensión fractal) y evaluación sensorial con panel no entrenado (n=50). La incorporación del CSP no alteró significativamente (p > 0,05) la aw (0,55±0,02 vs 0,60±0,02) ni la humedad (10,53±0,25 vs 7,85±1,09), aunque bCSP fue más oscura, con menor luminosidad (53,92±1,92 vs 60,67±3,83) y mayor coordenada a* (5,82±0,31 vs 3,57±0,63), atribuible al propóleos. bCSP mostró un aumento significativo en polifenoles (4,21±0,11 mg AG/g) y capacidad antioxidante (404,26±14,69 μg eq Trolox/g) frente a bCo (1,78±0,04 mg AG/g y 91,13±0,39 μg eq Trolox/g). En textura, bCSP presentó menor rigidez inicial y mayor ductilidad. La dureza (8,08±0,43N y 8,89±2,80N), adhesividad (-0,06±0,03mJ y -0,07±0,05mJ) y consistencia (45,72±4,15N×s y 48,30±17,20N×s) no difirieron significativamente (p > 0,05). El análisis por imágenes reveló menor rugosidad (dimensión fractal) y lacunaridad en bCSP, con mayor energía (uniformidad) y menor entropía (desorden), lo que indica una estructura más compacta y regular. La evaluación sensorial mostró un alto índice de aceptabilidad para ambas barras (79,8 % en bCo, 81 % en bCSP), con mayor crocancia en bCSP y sin diferencias significativas (p > 0,05) en dulzor, gomosidad, aroma o astringencia. El análisis cualitativo por asociación de palabras indicó que bCSP fue percibida como "crocante”, "sabrosa”, "con sabor a miel” y "fuerte/amarga”, mientras que bCo fue asociada con "muy dulce” y "blanda”. La inclusión del CSP permitió enriquecer nutricionalmente la barra de cereal sin afectar negativamente sus propiedades fisicoquímicas ni sensoriales. La bCSP mostró mejores propiedades antioxidantes, mayor homogeneidad estructural y una crocancia preferida sensorialmente, lo cual evidencia su potencial como un snack de alta aceptabilidad.

Bebidas de almendras fermentadas con bacterias ácido lácticas y levaduras con capacidad inmunomoduladora a nivel intestinal

2026-09-04T20:24:39Z

Objeto de conferencia XIX Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (Buenos Aires, 12 al 14 de noviembre de 2025); Libro de trabajos completos XIX CYTAL 2025 Los productos lácteos constituyen las matrices más utilizadas en la elaboración de alimentos con probióticos; sin embargo, en los últimos años ha surgido la necesidad de utilizar alternativas como los análogos de leche de origen vegetal. En este contexto, la fermentación de bebidas vegetales con bacterias ácido lácticas (BAL) probióticas surge como una opción interesante que permite, además de incorporar microorganismos benéficos, mejorar el aroma, sabor, textura y vida útil del producto. Sin embargo, dado que estas bebidas pueden contener factores antinutricionales y baja disponibilidad de nutrientes que afectan la viabilidad de las BAL, se considera que el uso de cultivos mixtos con levaduras podría mejorar la fermentación. El objetivo del presente trabajo fue obtener una bebida de almendras fermentada con BAL y levaduras aisladas de kefir y analizar la capacidad antiinflamatoria de la fracción no microbiana (FNM) del producto a nivel intestinal. Se utilizaron las cepas de BAL: Lacticaseibacillus. paracasei CIDCA 8339 y 83124 y Lactiplantibacillus plantarum CIDCA 8327, y las cepas de levadura Kluyveromyces marxianus CIDCA 8154 y Saccharomyces cerevisiae CIDCA 8112. Se obtuvo una bebida de almendras estéril (121ºC 15min) que fue fermentada empleando cada lactobacilo y combinaciones lactobacilo-levadura. Luego de 24h a 30°C, los productos obtenidos se analizaron en cuanto a pH, microorganismos viables mediante recuento en agar MRS y agar YGC y viscosidad aparente a 300s-1 mediante viscosimetría rotacional. A partir de las bebidas fermentadas se obtuvo la FNM para evaluar la capacidad antiinflamatoria a nivel intestinal utilizando el sistema reportero Caco-2-ccl20:luc. Las cepas CIDCA 8339 y CIDCA 8327 mostraron buena capacidad para fermentar la bebida alcanzando concentraciones de 3,65x108 UFC/ml y 5,88x108 UFC/ml, respectivamente, y valores de pH cercanos a 4,00. El co-cultivo con K. marxianus CIDCA 8154 favoreció el crecimiento de la cepa CIDCA 8327 (2,08x109 UFC/ml). Por otro lado, L. paracasei CIDCA 83124 no acidificó la bebida al crecer sola, mientras que en co-cultivo con CIDCA 8154 alcanzó un pH de 3,84. Además, esta combinación presentó una viscosidad aparente de 161,5mPa.s, significativamente mayor a la evidenciada para las otras bebidas fermentadas. S. cerevisiae CIDCA 8112 no fermentó la bebida de almendras ni favoreció el crecimiento de las BAL, por lo que fue descartada para futuros ensayos. Respecto a la actividad inmunomoduladora, la bebida de almendras estimuló la respuesta inflamatoria en células intestinales, mientras que las bebidas fermentadas mostraron un efecto inmunomodulador. La bebida fermentada con CIDCA 8339 sola y en co-cultivo con la levadura moduló la respuesta inflamatoria en un 65%. Por su parte, en la bebida fermentada con CIDCA 8327 la presencia de la levadura potenció significativamente el efecto inmunomodulador. Estos resultados muestran que el efecto del co-cultivo de BAL con levaduras para el desarrollo de bebidas de almendras fermentadas es cepa dependiente. En este marco, la selección de una combinación adecuada de microorganismos para el desarrollo de nuevas bebidas funcionales vegetales podría contribuir a potenciar tanto sus propiedades reológicas como los efectos beneficiosos sobre la salud del consumidor.

Evaluación de la suplementación temprana con Kluyveromyces marxianus CIDCA 9121 en la producción de pollos parrilleros

2026-09-04T20:24:20Z

Objeto de conferencia XIX Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (Buenos Aires, 12 al 14 de noviembre de 2025); Libro de trabajos completos XIX CYTAL 2025 Las crecientes restricciones en el uso de antimicrobianos en producción animal han estimulado la búsqueda de aditivos alimentarios que permitan mejorar los resultados productivos sin seleccionar microorganismos resistentes. Este estudio plantea evaluar el efecto de la suplementación temprana con la levadura probiótica Kluyveromyces marxianus CIDCA 9121 sobre el rendimiento productivo y la salud intestinal de pollos parrilleros buscando minimizar el uso de antibióticos como promotores de crecimiento. El ensayo se realizó en los boxes de bioseguridad del CICVyA – INTA (Hurlingham, Buenos Aires). 180 pollitos Cobb 500 de 1 día de vida se distribuyeron al azar en 9 corrales, los cuales fueron asignados a 3 tratamientos (n=60): Control, Bacitracina (50g/Tn de alimento) y Km 9121. Todos los grupos recibieron alimento y agua ad libitum. El grupo Km 9121 fue suplementado con 109 UFC/día/pollo empleando levadura fresca por instilación en buche desde el día 1 al 7 de vida de los animales. Durante todo el ensayo se monitoreo el estado de los animales y se registró el peso vivo y consumo de alimento desde el nacimiento hasta el día 42 de vida. A los 21 y 35 días, se sacrificaron 5 aves por grupo y se cuantificaron ácidos grasos de cadena corta (AGCC) por HPLC en contenido intestinal de íleon y ciego. Se evaluó la presencia de alteraciones histopatológicas en hígado e intestino mediante observación al microscopio óptico con tinción hematoxilina y eosina. Además, se determinó actividad transaminasa glutámico-oxalacética sérica, niveles de triglicéridos y colesteloremia en un autoanalizador Abbot Laboratories Aeroset. La suplementación dietaria temprana con K. marxianus CIDCA 9121 en pollos de engorde demostró ser inocua, sin causar efectos negativos en el desarrollo de los animales. Aunque no se observaron diferencias en el peso final entre los grupos, la conversión alimenticia fue menor en el grupo levadura en comparación con el grupo control y el grupo bacitracina con valores de 1,87; 1,97 y 2,16 a los 42 días, respectivamente. La concentración total de AGCC en el contenido intestinal de ciego fue mayor que en íleon para todos los animales. Para todos los grupos, a los 21 y 35 días de vida se detectaron en ciego ácido acético y fórmico, mientras que acido isovalérico solo en los pollos del grupo control y bacitracina. Los análisis histopatológicos al día 35 revelaron aumento significativo en la longitud de las vellosidades y profundidad de criptas para pollos que recibieron levadura (p<0.05). Por otro lado, se detectaron vacuolizaciones o aumento de gotas lipídicas en hepatocitos del grupo control, alteraciones que no estuvieron presentes en hígados del grupo levadura. Además, a los 21 días de vida disminuyeron los niveles de transaminasas, triglicéridos y colesterol plasmáticos para el grupo levadura, diferencia que se atenuó a los 35 días. En conjunto, estos resultados sugieren que K. marxianus CIDCA 9121 podría utilizarse como aditivo alimentario en pollos parrilleros con el fin de mejorar los parámetros productivos y la salud de los animales.

Aprovechamiento de la cáscara de vaina de cacao (Theobroma cacao) como fuente de carbono prebiótica: caracterización química y evaluación funcional en Lactiplantibacillus plantarum WCFS1

2026-09-04T20:24:41Z

Objeto de conferencia XIX Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (Buenos Aires, 12 al 14 de noviembre de 2025); Libro de trabajos completos XIX CYTAL 2025 La cáscara de la vaina de cacao (CPHe) representa entre el 65 y el 75% del peso total del fruto, constituyendo el principal residuo sólido de la industria chocolatera. Debido a su contenido en fibra dietaria y compuestos bioactivos, su aprovechamiento ofrece oportunidades para el desarrollo sostenible en las industrias alimentaria y nutracéutica. Los objetivos de este estudio fueron: (1) obtener y caracterizar un extracto hidroalcohólico de CPHe y (2) evaluar su uso como fuente de carbono para el crecimiento de una cepa probiótica Lactiplantibacillus plantarum WCFS1. Se preparó el extracto de CPHe (relación soluto:solvente 1:60, etanol-agua 50:50) y se calculó el rendimiento. Se determinó el contenido de carbohidratos solubles (método fenol-sulfúrico), azúcares reductores (DNS), proteínas (Kjeldahl), fibra total, soluble e insoluble, pectina, agua y cenizas. Se cuantificaron los polifenoles (Folin-Ciocalteu) y flavonoides totales (tricloruro de aluminio). La capacidad antioxidante se evaluó mediante los métodos ABTS, DPPH y FRAP. Para evaluar las características de CPHe como fuente de carbono y su potencial prebiótico, se reemplazó la glucosa del medio de cultivo MRS por CPHe al 1% p/v, o por carbohidratos reconocidos por sus propiedades prebióticas (GOS, FOS e inulina) en la misma concentración. Se midieron la cultivabilidad, el índice prebiótico (IP) y la producción de ácido láctico por HPLC. CPHe presentó un rendimiento de obtención del 25%. Su composición (g/100 g CPHe b.s.) estuvo constituida principalmente por carbohidratos solubles (47,6), cenizas (10,5), proteínas (2,0) y humedad (0,1). El contenido de compuestos bioactivos, como polifenoles y flavonoides totales, fue 12,8 g equivalentes de ácido gálico/100 g CPHe b.s. y 6,28 g equivalentes de catequina/100 g CPHe b.s., respectivamente. La fibra total fue de 8,6 g/100g CPHe b.s., siendo mayoritaria la fracción soluble (6,3 g/100g CPHe b.s.). Dentro de los carbohidratos solubles, los azúcares reductores representaron 26,3 g/100 g CPHe b.s., de los cuales 5,2 g correspondieron a glucosa. El contenido de pectina fue 2,5 g de extracto péctico/100g de CPHe b.s. Se obtuvieron valores de capacidad antioxidante de 5806,8 (ABTS); 389,3 (DPPH) y 107,93 (FRAP) µmol equivalentes de Trolox/g CPHe b.s. La cultivabilidad (log UFC/mL, 24 h) para los sustratos ensayados fue: CPHe 1 % (10,4)> GOS (9,6) > inulina (8,7) > FOS (4,7). Asimismo, los valores de IP fueron mayores para: CPHe 1 % (0,6)>inulina (0,3) > GOS (0,1) > FOS (–2,0). Por otro lado, la producción de ácido láctico (ácido orgánico mayoritario) fue significativamente mayor en el medio de cultivo suplementado con CPHe al 1% (1,05 ± 0,11 g/g de fuente de carbono), superando ampliamente los valores obtenidos con FOS, GOS e inulina: 0,65 ± 0,02; 0,34 ± 0,02 y 0,12 ± 0,01 g/g de fuente de carbono, respectivamente. Estos resultados posicionan a CPHe como un sustrato prometedor para el crecimiento de bacterias lácticas probióticas. Además, la combinación de su capacidad prebiótica y su contenido de compuestos antioxidantes respaldan su uso como ingrediente en el desarrollo de alimentos funcionales destinados a promover la salud de la microbiota intestinal.

Formulaciones optimizadas de análogos de mozzarella: análisis de textura, fundición y biodisponibilidad de calcio

2026-09-04T20:21:19Z

Objeto de conferencia XIX Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (Buenos Aires, 12 al 14 de noviembre de 2025); Libro de trabajos completos XIX CYTAL 2025 Los sucedáneos no lácteos de queso, aptos para veganos, presentan desafíos tecnológicos particulares, como lograr la textura elástica que brinda la caseína, adecuada capacidad fundente prescindiendo de grasas animales, y buena biodisponibilidad de calcio, combinando proteínas vegetales, hidrocoloides, emulsionantes y sales minerales. A partir de una selección previa de formulaciones, en el presente trabajo se buscó optimizar las que mostraron mejor textura y capacidad fundente. Las mismas se elaboraron empleando bebida de almendras comercial (BIBA, Argentina), aceite de girasol alto oleico, vinagre de manzana, levadura nutricional, carbonato de calcio y sal, con el agregado de almidón de maíz y/o carragenina iota, para lograr geles símil queso mozzarella. El objetivo fue obtener un producto vegano con buenas características organolépticas y que, adicionalmente, aporte calcio biodisponible a la dieta. Se prepararon dos formulaciones: A=almidón de maíz 2%+carragenina 2% y B=carragenina 2,5%, ambas adicionadas con CaCO3. Se utilizaron dos controles comerciales (C1= mozzarella de leche de vaca, La Sorianita; C2= Muzzalmendra, Felices Las Vacas). Se midieron parámetros de color (L*, a*, b*) con colorímetro CR400 Konica-Minolta, perfil de textura (TPA) con texturómetro Brookfield CT3 (dureza, cohesividad, gomosidad, índice de elasticidad) y capacidad de fundición (por diferencia de área antes y después de calentar 7 min a 230ºC en horno eléctrico convectivo). Por último, se evaluó la cantidad de calcio biodisponible en cada formulación mediante digestión in vitro y espectroscopia de emisión de plasma por acoplamiento inductivo y detección óptica. Con respecto al color, las formulaciones ensayadas presentaron valores menores (p<0,05) de L* (A=74,40; B=73,06) que los controles (C1=86,2; C2=85,3). En general, las muestras no difirieron entre ellas en los componentes del tono o matiz (hue) y la saturación (Chroma), excepto una mínima diferencia en a* (A=-0,78; B=-0,51). Mayormente, los valores no estuvieron lejos de los controles, a pesar de ser significativamente diferentes (p<0,05), indicando tonos amarillentos ligeramente menos saturados, con menor Chroma (A y B: 16,1; C1: 27,9; C2: 20,3). En cuanto a textura, las formulaciones presentaron menores valores de los parámetros estudiados respecto de los controles (p<0,05) y no difirieron significativamente entre ellas, aunque es importante destacar que ambas muestras mantuvieron la forma, fueron autoportantes y fáciles de fraccionar. Respecto de la capacidad de fundición, se encontró que A y B no presentaron diferencias en el diámetro al fundir con respecto a la mozzarella de leche de vaca (C1) (p>0,05), encontrándose todas en un rango entre 80 y 90% de expansión, mientras que el análogo de queso comercial (C2) fundió mucho menos (50%). Finalmente, se encontró que 100 g de cualquiera de las dos formulaciones estudiadas aportan efectivamente 100 mg de Ca2+, según los resultados de biodisponibilidad obtenidos. Las formulaciones desarrolladas mostraron buena estabilidad, adecuada capacidad de fundición y un aporte adicional de calcio, posicionándose como alternativas viables para el desarrollo de análogos vegetales tipo mozzarella, con propiedades tecnofuncionales comparables a los quesos tradicionales.

Microencapsulación de ácido fólico empleando polen como agente encapsulante

2026-09-04T20:24:41Z

Objeto de conferencia XIX Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (Buenos Aires, 12 al 14 de noviembre de 2025); Libro de trabajos completos XIX CYTAL 2025 El ácido fólico (AF) es una vitamina hidrosoluble fundamental para la síntesis de ácidos nucleicos y el metabolismo celular. Sin embargo, su aplicación en alimentos está limitada por su alta inestabilidad frente a diversos factores que comprometen su biodisponibilidad. Una alternativa es la encapsulación del AF utilizando microcápsulas vacías de esporopolenina, un biopolímero natural derivado de la exina del polen, caracterizado por su resistencia química, estabilidad térmica, biocompatibilidad y estructura porosa. El objetivo del presente trabajo fue desarrollar un sistema de encapsulación basado en esporopolenina para proteger el AF y mejorar su estabilidad. La esporopolenina fue obtenida a partir de granos de polen apícola comercial mediante un proceso de acetólisis que incluyó tratamiento con acetona a 50 °C, éter dietílico a 25 °C y ácido fosfórico a 70 °C, generando microcápsulas vacías. La carga del AF (20 y 40mg/mL) se realizó mediante impregnación asistida por vacío (40 hPa, 20 °C), permitiendo mejor penetración del compuesto en la estructura porosa del biopolímero. Para determinar el contenido de AF encapsulado se suspendieron las cápsulas en NaOH 0,1 N, se sonicaron, filtraron y diluyeron. Luego el filtrado se calentó a 37 °C y se midió la absorbancia a 306 nm. Usando la curva de calibración, se determinó el contenido de AF y el rendimiento de encapsulación. El sistema fue caracterizado antes y después de la encapsulación mediante las siguientes técnicas: microscopía confocal (MCBL) para observar la morfología e identificar la presencia del AF dentro de las cápsulas, espectroscopía infrarroja por transformada de Fourier (FTIR) para detectar grupos funcionales y posibles interacciones físicas o químicas entre el AF y la esporopolenina y análisis térmico (TGA) para evaluar la estabilidad térmica del sistema encapsulado comparado con el AF libre. Además, se realizó un ensayo de almacenamiento durante 6 meses donde el producto encapsulado fue almacenado a 24 °C, 75 % humedad relativa y luminosidad natural para evaluar la estabilidad del sistema en condiciones reales de conservación. Los resultados revelaron un rendimiento de encapsulación de AF del 29,6 ± 1,8%, con una pérdida del 17,2 % durante el almacenamiento. Los espectros FTIR de las microcápsulas cargadas mostraron que las bandas características del AF (C=O ~ 1700 cm−1 ) estaban ausentes en la esporopolenina pura. Asimismo, los desplazamientos o cambios de intensidad en bandas clave (~1600 cm−1 , ~1200–1000 cm−1 ), indicarían interacciones entre el AF y la esporopolenina, lo que confirmaría la encapsulación. El análisis de MCBL mostró diferencias estructurales en las cápsulas cargadas, infiriendo que el AF se encontraría encapsulado. El análisis de TGA de AF libre demostró etapas de descomposición a temperaturas bajas (20 °C a 190 °C). Sin embargo, el AF encapsulado reflejó un retardo en su degradación térmica a 220 °C-400 °C, por lo que sería factible su incorporación en alimentos que deban ser sometidos a cocción en horno. La encapsulación de AF en microcápsulas de esporopolenina sugiere que la esporopolenina es un vehículo promisorio para aplicaciones en alimentos funcionales.

Matrices alimentarias símil queso mozzarella con buena capacidad de derretimiento, a base de bebida de soja o de almendras

2026-09-04T20:24:43Z

Objeto de conferencia XIX Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (Buenos Aires, 12 al 14 de noviembre de 2025); Libro de trabajos completos XIX CYTAL 2025 La formulación de análogos de quesos basados en plantas busca desarrollar productos que repliquen las características sensoriales y funcionales del queso tradicional. Los ingredientes, sus interacciones fisicoquímicas y las técnicas de procesamiento permiten optimizar textura, sabor, valor nutricional y aceptabilidad, atendiendo a restricciones dietéticas (veganismo, intolerancia a la lactosa, alergia a las proteínas de la leche de vaca). El objetivo del presente trabajo fue obtener un producto vegano con buenas características organolépticas, especialmente en lo que respecta a textura y capacidad de derretimiento. Al efecto, se obtuvieron formulaciones a base de bebida de almendras comercial o bebida de soja preparada en el laboratorio, aceite de oliva extra virgen, vinagre de manzana y sal, con el agregado de almidón de maíz y/o carragenina iota para lograr geles símil queso mozzarella. Se prepararon 4 formulaciones a base de bebida de almendra (A): A-A (almidón de maíz 8%), A-C1 (carragenina 1,8%), A-C2 (carragenina 2,7%), A-AC (almidón de maíz 4%+carragenina 1,8%), y 4 formulaciones a base de bebida de soja (S): S-A (almidón de maíz 8%), S-C1 (carragenina 1,4%), S-C2 (carragenina 1,8%), S-AC (almidón de maíz 4%+carragenina 1,4%). Los controles fueron dos productos comerciales: mozzarella de leche de vaca "La Sorianita” (C1) y análogo de queso marca "Muzzalmendra”, Felices Las Vacas (C2). Se analizaron los parámetros de color (L*, a*, b*) con colorímetro CR400 Konica-Minolta, el perfil de textura (TPA) con texturómetro Brookfield CT3 (dureza, masticabilidad, gomosidad, índice de elasticidad) y la expansión del área fundida (por diferencia de área antes y después de un calentamiento de 5 min-180ºC en horno eléctrico convectivo). Las formulaciones a base de bebida de soja y carragenina presentaron los mayores valores de luminosidad (L*=79,9-81,1), aunque resultaron significativamente menores que los de ambos controles (C1: 86,2; C2: 85,3). El uso de almidón como único estabilizante redujo (p<0,05) la luminosidad de los productos elaborados con ambas bebidas. La muestra A-A no difirió significativamente de C1 en cuanto a la coordenada a*, mientras que S-A y y S-AC registraron valores de b* equivalentes a los de C2. Todas las formulaciones presentaron menor dureza, masticabilidad y gomosidad (p<0,05) que C1 y C2, siendo las que contenían únicamente almidón las que alcanzaron los mayores valores de dureza (A-A 1,92±0,22N; S-A 2,25±0,1N). Ambos controles y la mayoría de las formulaciones presentaron índice de elasticidad superior a 0,7, excepto A-C1, S-C1 y S-C2. Cinco de ocho formulaciones ensayadas presentaron mayor porcentaje de expansión del área fundida que el análogo de queso comercial (C2). La muestra A-AC igualó al queso mozzarella de leche de vaca (C1) en cuanto a este parámetro (91,8±7,75%), seguida de A-C2 y S-C1 (82,96±2,16%-82,22±3,47%). El uso de carragenina mejoró considerablemente el derretimiento, excepto para la muestra S-AC. Los resultados revelan un aporte significativo a las propiedades sensoriales (color y textura) y la capacidad fundente de la carragenina iota en las formulaciones ensayadas.

Evaluación de la ingesta de fibra y ácidos grasos poliinsaturados en deportistas amateurs y desarrollo de galletitas saludables a base de salvado de arroz

2026-09-04T20:24:43Z

Objeto de conferencia XIX Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (Buenos Aires, 12 al 14 de noviembre de 2025); Libro de trabajos completos XIX CYTAL 2025 La fibra dietaria comprende un conjunto de polímeros y oligómeros de carbohidratos, incluida la lignina, que resisten la digestión en el intestino delgado y alcanzan el intestino grueso, donde son parcial o totalmente fermentados por la microbiota intestinal. Su consumo regular contribuye a reducir los niveles de colesterol y glucosa, y a prevenir enfermedades como diabetes tipo 2, obesidad, cáncer de colon y patologías cardiovasculares. En el ámbito deportivo, se asocia a menor incidencia de trastornos digestivos, fortalecimiento de la respuesta inmunológica, reduciendo el riesgo de infecciones respiratorias y mantenimiento de una microbiota saludable. Los ácidos grasos poliinsaturados (PUFAs) cumplen un rol modulador de la inflamación y son esenciales tanto para la salud general como para el rendimiento físico. A pesar de su relevancia, en Argentina el consumo de fibra y PUFAs no cubre las recomendaciones diarias en gran parte de la población. El salvado de arroz (SA), subproducto de la industria arrocera, presenta un alto potencial como ingrediente funcional por su aporte de fibra, proteína vegetal y grasas saludables. El objetivo de este trabajo fue evaluar la ingesta de fibra y PUFAs en deportistas amateurs y desarrollar galletitas a base de SA como estrategia de mejora dietaria y del rendimiento. Se realizó una encuesta validada a 30 deportistas (fútbol, básquet y rugby) para estimar la ingesta de estos nutrientes. Las galletitas se elaboraron con SA, harina de arroz, azúcar, huevo, agua y aceite de girasol alto oleico. Se determinó su composición centesimal: humedad (secado en estufa a 105 °C), proteína (Kjeldahl), lípidos (Soxhlet), cenizas (mufla), fibra dietaria (Velp Científica CSF6) e hidratos de carbono por diferencia. Además, se efectuó evaluación sensorial, ensayo de textura a tres puntos, medición de actividad de agua (AquaLab) y análisis microbiológico. Los resultados de la encuesta mostraron un consumo bajo de fibra y PUFAs respecto a los valores de referencia. Las galletitas obtuvieron muy buena aceptación en el panel sensorial. La composición química (%) fue: humedad 3,6; cenizas 3,7; lípidos 11,8; proteínas 10,2; fibra 18,2; hidratos de carbono 52,5. Presentaron adecuada calidad microbiológica y el envasado al vacío prolongó su conservación y estabilidad durante el almacenamiento, manteniendo la inocuidad y las propiedades sensoriales. El uso de SA en galletitas constituye una estrategia efectiva para aumentar el aporte de fibra y PUFAs en la dieta de personas deportistas. Una porción de 30 g aporta aproximadamente 5,5 g de fibra dietaria, lo que equivale al 22 % de la ingesta diaria recomendada para un adulto, según el CAA. Este aporte contribuiría a mejorar la salud intestinal, modular la respuesta inflamatoria y favorecer el rendimiento deportivo, cubriendo parcialmente deficiencias nutricionales detectadas en la población estudiada.

Desarrollo de postres lácteos libres de gluten con perfil nutricional mejorado

2026-09-04T20:24:44Z

Objeto de conferencia XIX Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (Buenos Aires, 12 al 14 de noviembre de 2025); Libro de trabajos completos XIX CYTAL 2025 Los alimentos libres de gluten se formulan a base de almidones por sus propiedades tecnológicas; sin embargo, la mayor contribución a la dieta de estos es calórica. Además, el consumo excesivo de azúcar está asociado a un incremento de la prevalencia de diabetes, enfermedades cardiovasculares y obesidad. La tendencia mundial, para reducir este consumo, es el reemplazo por edulcorantes artificiales no calóricos. El objetivo de este trabajo fue desarrollar formulaciones de postres lácteos libres de gluten con un perfil calórico mejorado, destinados a consumidores con necesidades específicas. Las formulaciones incluyeron almidón de maíz (3-10%p/p), azúcar comercial (2,5-10%p/p), carragenina (0,05-0,5%p/p), 0,02- 0,05%p/p de colorante sabor vainilla y la formulación se completó con leche entera en polvo reconstituida. Se prepararon además formulaciones donde la mitad del azúcar fue reemplazada por 0,25% p/p de un edulcorante comercial natural a base de hojas de Stevia Rebaudiana Bertoni (Hileret stevia) y otra donde como endulzante se utilizó 5%p/p de un edulcorante a base de azúcar de caña y edulcorantes sintéticos, libre de aspartamo y apto para cocción (Hileret light, conteniendo sucralosa y acesulfame de potasio, con un aporte permitido por el CAA en la concentración utilizada). Las muestras se gelatinizaron a 90°C durante 20 minutos. A los postres obtenidos se le realizaron estudios reométricos, de colorimetría superficial, medición de actividad acuosa (aw) y de sinéresis en condiciones de refrigeración (8°C). El comportamiento reológico a 25°C de las muestras se estudió mediante ensayos rotacionales y dinámicos en un reómetro Discovery HR20 (TA Instruments), usando un sensor de platos paralelos lisos. Todos los sistemas presentaron comportamiento viscoelástico, aumentando ambos módulos G’ y G” con el contenido de almidón. La carragenina redujo la sinéresis de las muestras almacenadas, aumentando su carácter elástico aún en una concentración de 0,05%, con un aumento del 72% en el valor de G’. Asimismo, la carragenina moduló los efectos del contenido de almidón en los postres lácteos. Las formulaciones con 5% de azúcar presentaron la mayor aceptabilidad general. Las muestras formuladas al 3% de almidón con reemplazo de ambos edulcorantes se descartaron por su falta de integridad. En cuanto al contenido de azúcar se observó que al aumentar el mismo se obtienen geles menos fuertes (menor G’) debido a su competencia por el agua. El reemplazo de azúcar por edulcorantes no modificó las características reológicas del sistema, todas las formulaciones fueron aceptadas por un panel sensorial no entrenado, siendo las de mayor aceptabilidad 4% de almidón y 5% de Hileret light. Los postres lácteos se caracterizaron por una luminosidad de 73.44, b*=35.64 y a*=11.38 sin diferencias entre las formulaciones. Una tendencia similar se observó en el aw, cuyos valores variaron entre 0.937 y 0.956 mientras que un producto comercial presentó un valor de 0.944. Las muestras almacenadas a 8°C durante 6 días presentaron los cambios propios de la retrogradación de almidón evidenciados por el aumento en los valores de G’ y la consecuente sinéresis. Así, fue posible formular postres lácteos con menor aporte calórico utilizando edulcorantes comerciales (11% en las formulaciones que incluían stevia), sin afectar los atributos de calidad del producto.

Formulación de pastas extrudables para impresión 3D de alimentos saludables conteniendo puré de topinambur

2026-09-04T20:21:19Z

Objeto de conferencia XIX Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (Buenos Aires, 12 al 14 de noviembre de 2025); Libro de trabajos completos XIX CYTAL 2025 El topinambur (Helianthus tuberosus) es un cultivo subutilizado pero reconocido por almacenar inulina en sus tubérculos, siendo así una fuente alternativa de prebióticos. La impresión 3D es una tecnología innovadora que permite producir alimentos personalizados, con características de diseño y texturas personalizadas. El objetivo del presente trabajo fue formular pastas aptas para impresión 3D de alimentos, con la incorporación de puré de topinambur (PT) a fin de mejorar su perfil nutricional. Para la obtención del PT los tubérculos se lavaron con agua corriente y se sanitizaron por inmersión en solución de 385 ppm de NaClO durante 10 minutos. Se cocinaron 20 minutos en olla a presión en una relación 1:2 de agua, se pelaron, se procesaron, el puré obtenido se deshidrató durante 19h (Deshidratador COBOS), se molió y se tamizó. Se formularon pastas extrudables a base de papa deshidratada en escamas comercial (PD), PT y mezclas con 20 y 40% de reemplazo de la PD por PT. Las mezclas se reconstituyeron al 17% p/p con una solución conteniendo 1%p/p de goma xántica y 1,2% p/p de pectina comercial de bajo metoxilo. Para la impresión se utilizó una impresora 3D (Chimak 3D, Argentina), operada en las siguientes condiciones: velocidad de impresión: 5 rpm, diámetro de boquilla: 2 mm y altura de capa: 1-2 mm. La gelación química de los productos impresos (discos de 2 cm de diámetro) se llevó a cabo por aspersión de solución de CaCl2 (1-10 % p/v). Para la caracterización reológica de las pastas extrudables se realizaron ensayos dinámicos a 25°C con un reómetro HR20 TA Instruments y sensores de platos paralelos lisos, registrando los módulos de almacenamiento (G’) y de pérdida (G’’). Se realizó test de tres intervalos para medir la recuperación elástica en modo oscilatorio, manteniendo la muestra por 60 segundos a 25°C con el objeto de estabilizarla, y luego se hicieron 3 pasos consecutivos de 60 segundos de duración a 1 Hz variando la velocidad de corte dentro del rango de viscoelasticidad lineal. Se efectuó un análisis del perfil de textura (TPA) de los productos impresos, en un texturómetro Brookfield CT3 Texture Analyzer utilizando la sonda TA11/1000. Las pastas extrudables presentaron comportamiento viscoelástico. La incorporación de PT a la formulación también disminuyó el componente elástico (G’=12,86±0,41-5,26±0,46 kPa), sin embargo el agregado de hidrocoloides permitió mejorar estabilidad y sostenibilidad de las piezas impresas. El test de tres intervalos mostró que las pastas con hasta 40%PT en su formulación mantuvieron sus características extrudables y se recuperaron luego del proceso de extrusión en forma similar a las formuladas sólo con PD. Los productos impresos con las pastas extrudables conteniendo PT presentaron menor dureza (1,41±0,44-0,28±0,03 N) y adhesividad, respecto a las formuladas sólo con PD. En conclusión las pastas conteniendo PT desarrolladas resultaron aptas para la impresión 3D, incluso de formas complejas, con la ventaja adicional de ser libres de gluten y fuente de prebióticos.