http://sedici.unlp.edu.ar:80/handle/10915/126542 Sun, 15 Nov 2026 09:55:35 GMT 2026-11-15T09:55:35Z http://sedici.unlp.edu.ar:80/handle/10915/126546 Comunicacion Producing knowledge in the context of the covid-19 pandemic. Practices of environmental education within an university extension project Investigación Joven; vol. 8, no. 1 En el presente artículo de comunicación se presentan el trabajo y los resultados preliminares de un proyecto de extensión universitario en proceso. El proyecto de extensión universitaria denominado “Redescubriendo los Humedales de Berisso: Taller de Educación Ambiental”, inició en 2017 y continúa hasta el presente, acreditado y subsidiado por la Universidad Nacional de La Plata (UNLP). La Unidad Académica ejecutora es la Facultad de Ciencias Naturales y Museo (FCNyM-UNLP). Los destinatarios del proyecto son niñas y niños de educación primaria básica (entre 7 y 9 años) de escuelas del Partido de Berisso, Ensenada y La Plata (Buenos Aires, Argentina). Debido al Aislamiento Social Preventivo y Obligatorio (ASPO), producto de la Pandemia por Covid-19, desde marzo de 2020 hasta marzo de 2021, se adecuaron las actividades planificadas del proyecto a fin de contribuir a las demandas socio ambientales actuales de los miembros de la comunidad con quienes se propuso trabajar. El material y los contenidos readecuados (cuadernillos, juegos, guías) fueron elaborados por el equipo de extensión de manera colaborativa a distancia y compartidos con los docentes de las escuelas por vía electrónica, plataformas digitales y redes sociales abiertas al público general.; This communication article presents the work and preliminary results of a university extension project in progress, called “Redescubriendo los Humedales de Berisso: Talleres de Educación Ambiental (Rediscovering Wetlands of Berisso: Environmental Education Workshops)”, began in 2017 and continues to the present, accredited and subsidized by Universidad Nacional de La Plata (National University of La Plata) (UNLP). The executing Academic Unit is Facultad de Ciencias Naturales y Museo (Natural Sciences and Museum College, UNLP). The project is intended for basic elementary schoolkids (between 7 and 9 years old) from schools in the Berisso, Ensenada and La Plata district (Buenos Aires, Argentina). Due to the Preventive and Mandatory Social Isolation, a product of the Covid-19 Pandemic, from March 2020 to March 2021, the planned activities of the project were adapted in order to contribute to the current socio-environmental demands of the members of the community with whom we set out to work. The material and the adapted contents (booklets, games, guides) were maded by the extension team in a collaborative way and shared with the teachers of the schools by e-mail, digital platforms and social networks open to the general public. Sun, 01 Aug 2021 00:00:00 GMT http://sedici.unlp.edu.ar:80/handle/10915/126546 2021-08-01T00:00:00Z En el presente artículo de comunicación se presentan el trabajo y los resultados preliminares de un proyecto de extensión universitario en proceso. El proyecto de extensión universitaria denominado “Redescubriendo los Humedales de Berisso: Taller de Educación Ambiental”, inició en 2017 y continúa hasta el presente, acreditado y subsidiado por la Universidad Nacional de La Plata (UNLP). La Unidad Académica ejecutora es la Facultad de Ciencias Naturales y Museo (FCNyM-UNLP). Los destinatarios del proyecto son niñas y niños de educación primaria básica (entre 7 y 9 años) de escuelas del Partido de Berisso, Ensenada y La Plata (Buenos Aires, Argentina). Debido al Aislamiento Social Preventivo y Obligatorio (ASPO), producto de la Pandemia por Covid-19, desde marzo de 2020 hasta marzo de 2021, se adecuaron las actividades planificadas del proyecto a fin de contribuir a las demandas socio ambientales actuales de los miembros de la comunidad con quienes se propuso trabajar. El material y los contenidos readecuados (cuadernillos, juegos, guías) fueron elaborados por el equipo de extensión de manera colaborativa a distancia y compartidos con los docentes de las escuelas por vía electrónica, plataformas digitales y redes sociales abiertas al público general. This communication article presents the work and preliminary results of a university extension project in progress, called “Redescubriendo los Humedales de Berisso: Talleres de Educación Ambiental (Rediscovering Wetlands of Berisso: Environmental Education Workshops)”, began in 2017 and continues to the present, accredited and subsidized by Universidad Nacional de La Plata (National University of La Plata) (UNLP). The executing Academic Unit is Facultad de Ciencias Naturales y Museo (Natural Sciences and Museum College, UNLP). The project is intended for basic elementary schoolkids (between 7 and 9 years old) from schools in the Berisso, Ensenada and La Plata district (Buenos Aires, Argentina). Due to the Preventive and Mandatory Social Isolation, a product of the Covid-19 Pandemic, from March 2020 to March 2021, the planned activities of the project were adapted in order to contribute to the current socio-environmental demands of the members of the community with whom we set out to work. The material and the adapted contents (booklets, games, guides) were maded by the extension team in a collaborative way and shared with the teachers of the schools by e-mail, digital platforms and social networks open to the general public. http://sedici.unlp.edu.ar:80/handle/10915/126544 Articulo Gluten-free rice-based food pasta, a review Investigación Joven; vol. 8, no. 1 En la actualidad aumenta progresivamente la prevalencia de la enfermedad celíaca (EC) en el mundo, la cual es una enfermedad autoinmune ocasionada por la exposición al gluten. La industria alimentaria ha desempeñado un papel fundamental en el desarrollo e innovación de productos que favorezcan la salud de las personas, por lo que han sustituido cereales como el trigo y lo han reemplazado por arroz en productos muy consumidos como la pasta. El arroz es un cereal que no contiene gluten, por ello, al ser utilizado en la elaboración de pastas alimenticias requiere procesos tecnológicos como la extrusión que contribuyen a la consistencia y estabilidad del producto durante la cocción. En el presente trabajo se analiza la influencia del gluten en la incidencia y desarrollo de la enfermedad celíaca y se realiza una revisión de la elaboración de pastas alimenticias libres de gluten a base de arroz, con énfasis en la influencia del proceso de extrusión en las características fisicoquímicas y sensoriales de los productos.; At present, the prevalence of celiac disease (CD) in the world is progressively increasing. CD is an autoimmune disease caused by exposure to gluten. The food industry has played a fundamental role in the development and innovation of pasta products substituting wheat by gluten free cereals such as rice. However, the rice is used in the production of pasta, technological processes such as extrusion are required improve product consistency and stability during cooking. In this work we analyze the influence of gluten in CD incidence in the development of celiac disease and we review the preparation of gluten free rice–based pasta with emphasis on the influence of extrusion in product physicochemical and sensory properties. Sun, 01 Aug 2021 00:00:00 GMT http://sedici.unlp.edu.ar:80/handle/10915/126544 2021-08-01T00:00:00Z En la actualidad aumenta progresivamente la prevalencia de la enfermedad celíaca (EC) en el mundo, la cual es una enfermedad autoinmune ocasionada por la exposición al gluten. La industria alimentaria ha desempeñado un papel fundamental en el desarrollo e innovación de productos que favorezcan la salud de las personas, por lo que han sustituido cereales como el trigo y lo han reemplazado por arroz en productos muy consumidos como la pasta. El arroz es un cereal que no contiene gluten, por ello, al ser utilizado en la elaboración de pastas alimenticias requiere procesos tecnológicos como la extrusión que contribuyen a la consistencia y estabilidad del producto durante la cocción. En el presente trabajo se analiza la influencia del gluten en la incidencia y desarrollo de la enfermedad celíaca y se realiza una revisión de la elaboración de pastas alimenticias libres de gluten a base de arroz, con énfasis en la influencia del proceso de extrusión en las características fisicoquímicas y sensoriales de los productos. At present, the prevalence of celiac disease (CD) in the world is progressively increasing. CD is an autoimmune disease caused by exposure to gluten. The food industry has played a fundamental role in the development and innovation of pasta products substituting wheat by gluten free cereals such as rice. However, the rice is used in the production of pasta, technological processes such as extrusion are required improve product consistency and stability during cooking. In this work we analyze the influence of gluten in CD incidence in the development of celiac disease and we review the preparation of gluten free rice–based pasta with emphasis on the influence of extrusion in product physicochemical and sensory properties.