Volumen 20 | Número 01

La calidad y la transformación de los productos de origen animal: el caso de la cadena de la carne

Sat, 01 Jan 2000 00:00:00 GMT

Revision Quality and processing of meat products: the case of meat chain Analecta Veterinaria; vol. 20, no. 1 Se discuten los desarrollos científicos y tecnológicos alcanzados en la cadena de la carne. En este enfoque se consideran todas las características que hacen a la calidad de la carne. Se observa que gran parte de aquellos desarrollos tecnológicos favorecieron la producción primaria, afectando en muchos casos al medio ambiente y a aspectos éticos. En cuanto a los avances alcanzados se analizan lo correspondiente a la materia prima y los aspectos tecnológicos ligados a la faena de los animales llegando hasta el envasado. También se analizan los avances científicos haciéndose hincapié en puntos especiales de la cadena, con énfasis en lo que es transformación.; A discussion on the scientific and technological developments related to the meat chain is presented. The approach includes all factors that affect meat quality. A significant number of the technological developments contributed to primary meat production and, in many cases, the environmental and ethical issues. Improvements in the raw material and technological aspects that affect animal slaughter and even packaging, are analyzed. Scientific achievements are presented, highlighting the important points in the chain, particularly the processing stage. The study concludes with an analysis of issues related to the meat chain, including primary production, processing and quality assurance, that should be further studied, as a priority.

Enfermedad articular degenerativa canina: consideraciones sobre el manejo médico terapéutico: ¿Son los condroprotectores una alternativa?

Sat, 01 Jan 2000 00:00:00 GMT

Revision Canine degenerative joint disease: some aspect of this medical treatment. Are chondroprotectives an effective alternative? Analecta Veterinaria; vol. 20, no. 1 La enfermedad articular degenerativa (EAD) de los caninos es una artropatía que reconoce diversas etiologías y afecta animales de todas la edades. La EAD de origen secundario, desarrollada a partir de displasia (coxo-femoral, húmero-radio-cubital), inestabilidad articular por ruptura ligamentosa y aquellas seniles, son las formas clínicas que prevalecen ampliamente en los caninos. Manifestada la enfermedad, el tratamiento médico se orienta fundamentalmente a mitigar el dolor, mejorar la amplitud de los movimientos articulares y retrasar la aparición de las lesiones degenerativas producidas durante la progresión de la artropatía, en procura de una mejor calidad de vida. Los analgésicos y anti inflamatorios esteroides y no esteroides son las drogas que tradicionalmente han constituido, junto con dieta y medidas fisioterápicas, el principal arsenal terapéutico disponible para actuar contra la EAD. En los últimos años se ha difundido la utilización de drogas que permitirían detener el curso y en algunos casos revertir las lesiones propias de la enfermedad. Agrupados bajo la denominaci ón general de "condroprotectores", su mecanismo de acción y efectividad son controversiales. Las características de la EAD y la falta de un modelo experimental que reproduzca fielmente a la enfermedad, hace difícil la tarea para determinar el valor terapéutico de estos agentes.; Degenerative Joint Disease (DJD) in canines is a multifactorial condition affecting dogs in all age groups. Secondary DJD as a result of elbow dysplasia, joint instability, rupture of ligaments are of frequent occurrence. Once the disease has been diagnosed, treatment is mainly directed to alleviate pain and discomfort, improve joint movement and delay its evolution. Analgesics, steroids and nonsteroids anti-inflammatories are the drugs of choice, together with diet and physiotherapy. Lately, chondroprotective agents have been reported as been able to stop and, in some cases reverse the articular lesions. The ways they act and their efficacy remain controversial. The characteristics of DJD and the lack of an experimental model to accurately reproduce it render the determination of their therapeutic value very difficult.

Infestación por ninfas de pentástomidos del género Porocephalus (Humboldt, 1811) en Hydrodinastes gigas (Ophidia, colubridae)

Sat, 01 Jan 2000 00:00:00 GMT

Comunicacion Hydrodinastes gigas (Ophidia, colubridae) nymphal infestation by pentastomid of Porocephalus (Humboldt, 1811) Analecta Veterinaria; vol. 20, no. 1 Se presenta el hallazgo y la descripción macro y microscópicas de las lesiones halladas en pulmones de un ejemplar de Hydrodinastes gigas (ñacanina) en el Nordeste argentino. De acuerdo con la localización y con los hallazgos histopatológicos se concluye que se trata de un caso de infestación por ninfas de pentastómidos del género Porocephalus (Humboldt, 1811), siendo ésta la primera cita en el país para el hospedador referido. Se discuten aspectos relacionados con el hospedador final, su ciclo biológico y su posible rol patógeno para el hombre.; The finding of macroscopic and microscopic lesions in lungs of a Hydrodinastes gigas (ñacanina) from Northeastern Argentina are described. In accordance with the localization and the histopathological findings it is concluded that the case described is a nymphal infestation by pentastomid of Porocephalus (Humboldt, 1811) genus. This is the first report of Porocephalus in Hydrodinastes gigas in Argentina. Some aspects related to the final host, life cycle and potential pathogenicity for humans is discussed.

Estudio de micoplasmas y bacterias aerobias en la vagina craneal de hembras caninas clínicamente sanas

Sat, 01 Jan 2000 00:00:00 GMT

Comunicacion Study of mycoplasmas and aerobic bacteria in the cranial vagina of healthy bitches Analecta Veterinaria; vol. 20, no. 1 La flora bacteriana presente en la vagina de hembras caninas posee un discutido rol en las enfermedades reproductivas de esta especie, por lo tanto y para contribuir al esclarecimiento de este aspecto, se realizó un estudio de los microorganismos vaginales en 33 perras sanas. Las muestras fueron tomadas mediante hisopo cubierto y procesadas siguiendo las marchas bacteriológicas indicadas para bacterias aerobias y Micoplasmas. Se aislaron microorganismos a partir de 30 muestras, siendo 3 negativas. En 12 muestras se aislaron Micoplasmas, estando en 8 asociados a otras bacterias. Los resultados obtenidos se correlacionaron con los mencionados en la bibliografía. La flora microbiana vaginal podría jugar un rol activo en la fertilidad canina.; Assuming the controversial role of vaginal bacterial flora in reproductive diseases of the bitch, a bacteriological study of the vagina of 33 healthy bitches was carried out. Samples were taken by covered swabs and processed as usual indication for aerobic bacteria and mycoplasma. Microorganisms were isolated from 30 of the sample, 3 resulted negative. Mycoplasmas were isolated from 12 bitches in which 8 were associated with bacteria. Result were correlated with those mentioned in bibliography. Vaginal microflora could play a central role in canine fertility.

Susceptibilidad antimicrobiana de Pseudomonas aeruginosa aislada de visones enfermos

Sat, 01 Jan 2000 00:00:00 GMT

Comunicacion Antimicrobial susceptibility of Pseudomonas aeruginosa isolated from diseased minks Analecta Veterinaria; vol. 20, no. 1 La susceptibilidad bacteriana de 40 cepas aisladas de Pseudomonas aeruginosa a seis agentes antimicrobianos ceftiofur (CFT), colistin (COL), danofloxacin (DNF), enrofloxacin (ENF), gentamicin, (GEN), y trimethoprim:sulphamethoxazole (TMS) (razón 1:19) fue determinado para concentración inhibitoria mínima (CIM) usando el método del agar-dilución. Todas las cepas fueron aisladas de criaderos de visones (Mustela vison) de casos de neumonía hemorrágica y fueron recolectadas durante los últimos catorce años. La CIM que previno el crecimiento del 90% de las bacterias fue en mg/ml: 100 para CFT, 100 para COL, 1,57 para DNF y ENF, 12,5 para GEN y > 100 para las TMS. Las fluoroquinolonas mostraron actividad más alta en nuestras de cepas que los clásicos antibióticos usados contra Pseudomonas aeruginosa. Basado en los valores de CIM obtenidos y teniendo en cuenta la forma de administración de estas drogas (mezcla en el alimento o suministro de agua), consideramos que podrían ser útiles para el tratamiento de esta enfermedad.; Bacterial susceptibility of 40 isolates of Pseudomonas aeruginosa to six antimicrobial agents ceftiofur (CFT), colistin (COL), danofloxacin (DNF), enrofloxacin (ENF), gentamicin (GEN), and trimethoprim:sulphamethoxazole (TMS) (ratio 1:19) were determined for the minimal inhibitory concentration (MIC) using the agar-dilution method. All strains were from ranch-raised mink (Mustela vison) origin, were considered clinically important (mostly with Pneumonia infection) and were collected during the past fourteen years. The MIC that prevented the growth of 90 % of the bacteria were in mg/ml, 100 for CFT, 100 for COL, 1.57 for DNF and ENF, 12.5 for GEN and > 100 for TMS. The fluoroquinolones showed higher activity in our strains than the classical antibiotics used against Pseudomonas aeruginosa. Based on the MIC values obtained and taking into account the administration form (mixed into the feed or water supply) of these drugs, we consider that they might be useful for treatment on this illness.

Prevalencia de abscesos hepáticos en animales de feedlot en Argentina

Sat, 01 Jan 2000 00:00:00 GMT

Comunicacion Liver abscess prevalence in feedlot cattle from Argentina Analecta Veterinaria; vol. 20, no. 1 El objetivo del trabajo es estimar la prevalencia de abscesos hepáticos en animales de engorde a corral en Argentina. Para eso se realizó un relevamiento sobre 1077 animales: 358 novillitos, 365 vaquillonas y 354 terneros, entre el 21 de septiembre y el 23 de noviembre de 1999, en un frigorífico del partido de La Plata. Se empleó un muestreo aleatorio simple y los hígados se clasificaron en cuatro grupos: "0" sin abscesos, "A-" con 1 o 2 abscesos de < 2,5 cm, "A" con 2-4 abscesos de < 2,5 cm, y "A+" con 1 o más abscesos > 2,5 cm o con más de 4 abscesos < 2,5 cm. Se analizó la influencia del azar mediante un cálculo de Bondad de Ajuste y además, se estimó el riesgo relativo. Ambos cálculos se efectuaron con el programa Epi Info. Para el total de animales la prevalencia fue de 4,4% y el riesgo relativo de 0.91. En los novillitos la prevalencia fue de 6,7 % y el riesgo relativo de 1.44. En las vaquillonas la prevalencia fue del 4,4% y el riesgo relativo del 0.89. En los terneros la prevalencia fue de 2% y el riesgo relativo de 0.39. Se concluye que la prevalencia de abscesos hepáticos es baja y que varía según la categoría animal, siendo los novillitos los de mayor riesgo.; The objective of this work is to determine liver abscess incidence on feedlot cattle from Argentine. A survey on 1077 animals: 358 little steers, 365 heifers and 354 calves, was performed in a local slaughterhouse located in La Plata district, from September 21 through November 23 in 1999. A simple random sampling was used, and livers were classified into 4 groups: "0" no abscess, "A-" with 1 or 2 abscesses < 2.5 cm in diameter, "A" with 2 to 4 abscesses < 2.5 cm, and "A+" with 1 or more abscesses > 2.5 cm in diameter. Chance effect was assessed by Goodness of fit, and in addition, relative risk was estimated, both tests were run with Epi Info program. Incidences were as follows: 4.4% for all the sampled animals, 6.7% for little steers, 4.4% for heifers, and 2.0% for calves. Relative risk were the following: 0.91 for all the sampled animals, 1.44 for little steers, 0.89 for heifers, and 0.39 for calves. Our conclusion is that liver abscess incidence in feedlot cattle studied is relatively low, and that it varies depending on category, being highest in little steers.

Células enteroendócrinas en ciego y apéndice de conejo

Sat, 01 Jan 2000 00:00:00 GMT

Articulo Enteroendocrine cells in cecum and appendix from rabbit Analecta Veterinaria; vol. 20, no. 1 Las células enteroendócrinas (CEE) del intestino son células relacionadas con la motilidad, secreción y absorción de nutrientes. Su rol relacionado a la función inmunológica está siendo estudiado recientemente. El ciego es el órgano fundamental de la cecotrofia. Constituye una cuba de fermentación equivalente al rumen de los poligástricos. El apéndice es continuación del ciego y es un órgano linfático de gran importancia en el conejo. La presencia en ambos de bacterias y nutrientes en distintas etapas de digestión implica la potencial acción antigénica de las mismas, por lo que ambos órganos resultan un modelo de interés para el análisis de la reacción local de hipersensibilidad. La necesidad de contar con valores de normalidad y las pocas referencias bibliográficas sobre estas células en ciego y apéndice de conejos normales, nos llevó a estudiar la localización, cuantificaci ón y distribución de las mismas en estos órganos. Muestras de ciego y apéndice de 10 conejos neozelandeses adultos en condiciones standard de criadero, fijadas en formol buffer al 10%, incluidas en parafina, se marcaron con anticuerpo monoclonal anti-Cromogranina A. En cada órgano se contaron 400 campos refiriéndose las células enteroendócrinas en relación a 100 enterocitos. En ciego, se consideró epitelio superficial y cripta. En apéndice, epitelio superficial, cripta superficial y cripta profunda. En ciego, el epitelio superficial mostró 1.6 CEE /100 enterocitos, mientras que las criptas 3.0 CEE/100 enterocitos. En apéndice, el epitelio superficial presentó 5.2 enteroendócrinas/ 100 enterocitos, en criptas superficiales 8.5 CEE /100 y en las profundas 4.9 CEE/100. Los resultados nos permiten establecer que la cantidad de células enteroendócrinas es mayor en apéndice que en ciego y que se distribuyen en forma desigual en epitelio superficial y en criptas. Las diferencias cuantitativas entre los órganos y su distribución avalan una relación histofisiológica de estas células con el tejido linfático de la barrera mucosa intestinal.; Gut intraepithelial enteroendocrine cells (EEC) are related to motility, secretion and absorption of nutrients. Recently, their role in the immune response is being studied. Cecotrophy is a particular mechanism of rabbit digestive physiology which allows the entire antigenic molecules to get in close contact with cecal mucosal barrier. Appendix constitutes an important lymphatic organ in rabbit. Cecum and appendix present many bacteria and nutrients in different grades of digestion being potential antigens. The lack of references about EEC in rabbit lead us to study the localization and to quantify their distribution in both organs. Samples from cecum and appendix from 10 adults newzealand rabbits were fixed in 10% buffered formaldehyde, embedded in paraffin and stained with Chromogranin A for neuroendocrine cells. Enteroendocrine cells in 400 High power field were counted in each organ, referred as enteroendocrine cells per 100 enterocytes. In cecum surface epithelium and crypt were considered, meanwhile in appendix, surface epithelium, superficial and deep crypts. In cecum surface epithelium showed 1.6 enteroendocrine cells per 100 enterocytes while in crypts 3.0/100. In appendix surface epithelium presented 5.2 enteroendocrine cells per 100 enterocytes, in superficial crypts 8.5/100 and in deep crypts 4.9/100. Results allow us to conclude that enteroendocrine cells in appendix are more frequent than in cecum and they also have a different distribution in superficial epithelium and crypts. The differences in the number and distribution in both organs may indicate a histophysiological relation between these cells and the lymphatic tissue from the intestinal mucosal barrier.

Riesgo de salud pública por exposición a animales de peletería

Sat, 01 Jan 2000 00:00:00 GMT

Revision Public health risk by exposition to fur-bearing animals Analecta Veterinaria; vol. 20, no. 1 La cría de pelíferos en cautividad se ha desarrollado durante este siglo como una industria multimillonaria en dólares y en nuestro país la radicación de criaderos se remonta a varias décadas atrás, concentrando gran cantidad de hombres y mujeres como operarios y profesionales (veterinarios, biólogos e ingenieros agrónomos) en las distintas tareas. A pesar de ocupar un segundo plano actualmente con respecto a otros animales domésticos, existe un particular interés por estos valiosos animales, no sólo por la producción de pieles finas sino por su creciente utilización como animales de laboratorio y modelos de experimentación en Medicina Humana, en busca de similitudes de mecanismos patogénicos, ofreciendo un sorprendente panorama de riesgo potencial de contagio al hombre por distintas enfermedades. El propósito de este artículo es asistir a los profesionales y personal en relación con esta actividad productiva, en la identificación de los riesgos ocupacionales de salud a los que se enfrentan diariamente.; Fur bearing-animals represent a worldwide multimillion industry in dollars, widely developed since several decades around the world included our country, and concentrate a lot of people engaged in diverse aspects of the industry from operaries to professionals. Although ranked in a second place after the traditional domestic animals, these animals are particularly considered of the highly interest not only because of the production of fine furs, but as laboratory animals and experimental models for human pathologies taking into account the outstanding similarities in the pathogenic mechanistic. The aim of this review of the most important diseases the fur-bearing animals and the human being share, is to help the people engaged in this industry to identify the various occupational risks involved.