http://sedici.unlp.edu.ar:80/handle/10915/66901 Wed, 04 Nov 2026 21:04:28 GMT 2026-11-04T21:04:28Z http://sedici.unlp.edu.ar:80/handle/10915/66966 Comunicacion IV Reunión Interacademias entre las Academias Nacionales de Agronomía y Veterinaria y Medicina de la Argentina y las Academias Nacionales de Veterinaria y Medicina del Uruguay (Buenos Aires, 2015); Anales de la ANAV; tomo LXIX (2016); https://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/66898 La IV Reunión Interacademias, en la que participaron las nacionales de Agronomía y Veterinaria y de Medicina de Argentina, y las de Veterinaria y Medicina del Uruguay, fue realizada el 13 de noviembre de 2015, bajo el lema «La Seguridad Alimentaria y la Salud Pública». Se ratificó en el desarrollo de su programa el serio problema que significa para la Salud Pública el desconocimiento, errores y omisiones en la fase primaria de la producción, como en las tecnologías de la manufactura, el almacenamiento, comercialización y consumo de los alimentos de origen animal. Mon, 01 Jan 2018 00:00:00 GMT http://sedici.unlp.edu.ar:80/handle/10915/66966 2018-01-01T00:00:00Z La IV Reunión Interacademias, en la que participaron las nacionales de Agronomía y Veterinaria y de Medicina de Argentina, y las de Veterinaria y Medicina del Uruguay, fue realizada el 13 de noviembre de 2015, bajo el lema «La Seguridad Alimentaria y la Salud Pública». Se ratificó en el desarrollo de su programa el serio problema que significa para la Salud Pública el desconocimiento, errores y omisiones en la fase primaria de la producción, como en las tecnologías de la manufactura, el almacenamiento, comercialización y consumo de los alimentos de origen animal. http://sedici.unlp.edu.ar:80/handle/10915/66965 Comunicacion V Reunión de Interacademias Rioplatenses; Anales de la ANAV; tomo LXIX (2016); https://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/66898 La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) define que «la Seguridad Alimentaria existe cuando todas las personas tienen acceso en todo momento (ya sea físico, social, y económico) a alimentos suficientes, seguros y nutritivos para cubrir sus necesidades nutricionales y las preferencias culturales para una vida sana y activa». El logro de la inocuidad de los alimentos como medio para proteger la salud pública y promover el desarrollo económico continúa siendo un importante desafío en los países tanto en desarrollo como desarrollados. Mon, 01 Jan 2018 00:00:00 GMT http://sedici.unlp.edu.ar:80/handle/10915/66965 2018-01-01T00:00:00Z La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) define que «la Seguridad Alimentaria existe cuando todas las personas tienen acceso en todo momento (ya sea físico, social, y económico) a alimentos suficientes, seguros y nutritivos para cubrir sus necesidades nutricionales y las preferencias culturales para una vida sana y activa». El logro de la inocuidad de los alimentos como medio para proteger la salud pública y promover el desarrollo económico continúa siendo un importante desafío en los países tanto en desarrollo como desarrollados. http://sedici.unlp.edu.ar:80/handle/10915/66964 Comunicacion IV Reunión Interacademias entre las Academias Nacionales de Agronomía y Veterinaria y Medicina de la Argentina y las Academias Nacionales de Veterinaria y Medicina del Uruguay (Buenos Aires, 2015); Anales de la ANAV; tomo LXIX (2016); https://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/66898 El Síndrome Urémico Hemolítico (SUH) representa una grave toxoinfección alimentaria causada por la cepa específica de Escherichia coli 0157:H7; afecta con predilección a niños, ocasionándoles insuficiencia renal, plaquetopenia y alteraciones en la coagulación. En la Argentina, la incidencia es de cerca de 500 nuevos casos por año en niños menores de 5 años con una tasa de letalidad que oscila entre el 2 y 4 % de los casos. Las fuentes de infección más importantes son: carne de vacuno insuficientemente cocida, leche no pasteurizada, jugo de carne cruda, productos de granja, frutas y verduras, y manos, superficies y utensilios mal higienizados. Si bien los cerdos, las aves, los perros y los gatos no son reservorios importantes, se demostró que la interacción entre mascotas y niños es un factor de riesgo para el contagio. Su incidencia parece mayor en verano. Mon, 01 Jan 2018 00:00:00 GMT http://sedici.unlp.edu.ar:80/handle/10915/66964 2018-01-01T00:00:00Z El Síndrome Urémico Hemolítico (SUH) representa una grave toxoinfección alimentaria causada por la cepa específica de Escherichia coli 0157:H7; afecta con predilección a niños, ocasionándoles insuficiencia renal, plaquetopenia y alteraciones en la coagulación. En la Argentina, la incidencia es de cerca de 500 nuevos casos por año en niños menores de 5 años con una tasa de letalidad que oscila entre el 2 y 4 % de los casos. Las fuentes de infección más importantes son: carne de vacuno insuficientemente cocida, leche no pasteurizada, jugo de carne cruda, productos de granja, frutas y verduras, y manos, superficies y utensilios mal higienizados. Si bien los cerdos, las aves, los perros y los gatos no son reservorios importantes, se demostró que la interacción entre mascotas y niños es un factor de riesgo para el contagio. Su incidencia parece mayor en verano. http://sedici.unlp.edu.ar:80/handle/10915/66963 Comunicacion IV Reunión Interacademias entre las Academias Nacionales de Agronomía y Veterinaria y Medicina de la Argentina y las Academias Nacionales de Veterinaria y Medicina del Uruguay (Buenos Aires, 2015); Anales de la ANAV; tomo LXIX (2016); https://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/66898 Calidad es un concepto o percepción que puede definirse de distintas formas. Dentro de las definiciones más aceptadas figura «como el conjunto de características cuya importancia relativa le confiere al producto un mayor grado de aceptación y un mayor precio frente a los consumidores o a la demanda del mercado» (Colomer Rocher, 1988). Desde el punto de vista del consumidor se puede asociar la calidad de un producto a aspectos vinculados con lo higiénico-sanitario, lo nutricional, lo organoléptico y la presentación del producto, considerando también su condición subjetiva o imaginaria, funcional o tecnológica. Mon, 01 Jan 2018 00:00:00 GMT http://sedici.unlp.edu.ar:80/handle/10915/66963 2018-01-01T00:00:00Z Calidad es un concepto o percepción que puede definirse de distintas formas. Dentro de las definiciones más aceptadas figura «como el conjunto de características cuya importancia relativa le confiere al producto un mayor grado de aceptación y un mayor precio frente a los consumidores o a la demanda del mercado» (Colomer Rocher, 1988). Desde el punto de vista del consumidor se puede asociar la calidad de un producto a aspectos vinculados con lo higiénico-sanitario, lo nutricional, lo organoléptico y la presentación del producto, considerando también su condición subjetiva o imaginaria, funcional o tecnológica. http://sedici.unlp.edu.ar:80/handle/10915/66962 Comunicacion IV Reunión Interacademias entre las Academias Nacionales de Agronomía y Veterinaria y Medicina de la Argentina y las Academias Nacionales de Veterinaria y Medicina del Uruguay (Buenos Aires, 2015); Anales de la ANAV; tomo LXIX (2016); https://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/66898 Esta cuestión aborda la problemática que plantean los factores de riesgo que pueden encontrarse y/o asociarse a los productos agroalimentarios, además de aquellas enfermedades de los animales que pueden transmitirse a las personas a través de los alimentos. Su incidencia e impacto en los alimentos y por ende en la salud pública, implica una atenta mirada a nuevos criterios y procedimientos para el control, destacándose como premisa la necesaria preparación y capacitación con que deben contar los operadores de las empresas faenadoras o procesadoras de alimentos para el desarrollo, implementación y sustento de las buenas prácticas de manufactura o fabricación, programas de higiene y desinfección y el HACCP. Mon, 01 Jan 2018 00:00:00 GMT http://sedici.unlp.edu.ar:80/handle/10915/66962 2018-01-01T00:00:00Z Esta cuestión aborda la problemática que plantean los factores de riesgo que pueden encontrarse y/o asociarse a los productos agroalimentarios, además de aquellas enfermedades de los animales que pueden transmitirse a las personas a través de los alimentos. Su incidencia e impacto en los alimentos y por ende en la salud pública, implica una atenta mirada a nuevos criterios y procedimientos para el control, destacándose como premisa la necesaria preparación y capacitación con que deben contar los operadores de las empresas faenadoras o procesadoras de alimentos para el desarrollo, implementación y sustento de las buenas prácticas de manufactura o fabricación, programas de higiene y desinfección y el HACCP. http://sedici.unlp.edu.ar:80/handle/10915/66961 Comunicacion IV Reunión Interacademias entre las Academias Nacionales de Agronomía y Veterinaria y Medicina de la Argentina y las Academias Nacionales de Veterinaria y Medicina del Uruguay (Buenos Aires, 2015); Anales de la ANAV; tomo LXIX (2016); https://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/66898 Entre los principios activos que persisten en el organismo tenemos drogas diversas (especialmente antibióticos), pesticidas, contaminantes ambientales (dioxinas, bifenilos policlorados) y tóxicos naturales (aflatoxinas). Los métodos de detección de contaminantes han evolucionado en los últimos años lo suficiente como para detectar concentraciones bajísimas de medicamentos u otras sustancias en tejidos o leche. Esto nos obliga a redefinir el término residuo. La sola presencia de sustancias extrañas detectables con los métodos analíticos actuales no es suficiente argumento para denunciar la presencia de residuos. En realidad, esos residuos deben estar presentes en concentraciones por encima de un determinado nivel de seguridad. Mon, 01 Jan 2018 00:00:00 GMT http://sedici.unlp.edu.ar:80/handle/10915/66961 2018-01-01T00:00:00Z Entre los principios activos que persisten en el organismo tenemos drogas diversas (especialmente antibióticos), pesticidas, contaminantes ambientales (dioxinas, bifenilos policlorados) y tóxicos naturales (aflatoxinas). Los métodos de detección de contaminantes han evolucionado en los últimos años lo suficiente como para detectar concentraciones bajísimas de medicamentos u otras sustancias en tejidos o leche. Esto nos obliga a redefinir el término residuo. La sola presencia de sustancias extrañas detectables con los métodos analíticos actuales no es suficiente argumento para denunciar la presencia de residuos. En realidad, esos residuos deben estar presentes en concentraciones por encima de un determinado nivel de seguridad. http://sedici.unlp.edu.ar:80/handle/10915/66960 Comunicacion IV Reunión Interacademias entre las Academias Nacionales de Agronomía y Veterinaria y Medicina de la Argentina y las Academias Nacionales de Veterinaria y Medicina del Uruguay (Buenos Aires, 2015); Anales de la ANAV; tomo LXIX (2016); https://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/66898 Las ETA son importantes en nuestro país por motivos sanitarios y también económicos, ya que Uruguay vende al exterior 5 a 10 veces lo que consume en alimentos. Sus causas más importantes son en general la materia prima contaminada y la inadecuada manipulación en la elaboración de los alimentos, de la producción al consumo. Los agentes causales más frecuentes son biológicos, habitualmente microbianos, y muy secundariamente químicos, por ingestión de productos tóxicos. Esta noción no forma parte del conocimiento común del personal sanitario. Mon, 01 Jan 2018 00:00:00 GMT http://sedici.unlp.edu.ar:80/handle/10915/66960 2018-01-01T00:00:00Z Las ETA son importantes en nuestro país por motivos sanitarios y también económicos, ya que Uruguay vende al exterior 5 a 10 veces lo que consume en alimentos. Sus causas más importantes son en general la materia prima contaminada y la inadecuada manipulación en la elaboración de los alimentos, de la producción al consumo. Los agentes causales más frecuentes son biológicos, habitualmente microbianos, y muy secundariamente químicos, por ingestión de productos tóxicos. Esta noción no forma parte del conocimiento común del personal sanitario. http://sedici.unlp.edu.ar:80/handle/10915/66959 Comunicacion IV Reunión Interacademias entre las Academias Nacionales de Agronomía y Veterinaria y Medicina de la Argentina y las Academias Nacionales de Veterinaria y Medicina del Uruguay (Buenos Aires, 2015); Anales de la ANAV; tomo LXIX (2016); https://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/66898 El SUH es una entidad estudiada inicialmente en nuestra región por el pediatra e investigador argentino Carlos Gianantonio. Se define por la tríada clásica de anemia hemolítica microangiopática, trombocitopenia e insuficiencia renal aguda. Afecta por igual a niños habitualmente eutróficos de diferentes clases socio-económicas. Impacta sobre diversos órganos con riesgo de secuelas y potencial evolución a la insuficiencia renal crónica. La bacteria Escherichia coli productora de toxina Shiga (STEC) ha sido asociada con la etiopatogenia del SUH, y su origen reconocido es en especial la carne bovina. Si bien se cuenta con productos biológicos y farmacológicos en evaluación, no disponemos de una medicación segura para enfrentar la enfermedad, que debe combatirse con medidas para salvar la vida, para sustituir la falla orgánica mediante la diálisis aguda o crónica, la resección del intestino necrosado, etc. Mon, 01 Jan 2018 00:00:00 GMT http://sedici.unlp.edu.ar:80/handle/10915/66959 2018-01-01T00:00:00Z El SUH es una entidad estudiada inicialmente en nuestra región por el pediatra e investigador argentino Carlos Gianantonio. Se define por la tríada clásica de anemia hemolítica microangiopática, trombocitopenia e insuficiencia renal aguda. Afecta por igual a niños habitualmente eutróficos de diferentes clases socio-económicas. Impacta sobre diversos órganos con riesgo de secuelas y potencial evolución a la insuficiencia renal crónica. La bacteria Escherichia coli productora de toxina Shiga (STEC) ha sido asociada con la etiopatogenia del SUH, y su origen reconocido es en especial la carne bovina. Si bien se cuenta con productos biológicos y farmacológicos en evaluación, no disponemos de una medicación segura para enfrentar la enfermedad, que debe combatirse con medidas para salvar la vida, para sustituir la falla orgánica mediante la diálisis aguda o crónica, la resección del intestino necrosado, etc. http://sedici.unlp.edu.ar:80/handle/10915/66958 Comunicacion IV Reunión Interacademias entre las Academias Nacionales de Agronomía y Veterinaria y Medicina de la Argentina y las Academias Nacionales de Veterinaria y Medicina del Uruguay (Buenos Aires, 2015); Anales de la ANAV; tomo LXIX (2016); https://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/66898 Objetivo: Contribuir a generar un marco conceptual de la certificación que aporte a los asistentes a las jornadas más elementos para analizar las potenciales oportunidades de los programas de certificación. Mon, 01 Jan 2018 00:00:00 GMT http://sedici.unlp.edu.ar:80/handle/10915/66958 2018-01-01T00:00:00Z Objetivo: Contribuir a generar un marco conceptual de la certificación que aporte a los asistentes a las jornadas más elementos para analizar las potenciales oportunidades de los programas de certificación. http://sedici.unlp.edu.ar:80/handle/10915/66956 Comunicacion IV Reunión Interacademias entre las Academias Nacionales de Agronomía y Veterinaria y Medicina de la Argentina y las Academias Nacionales de Veterinaria y Medicina del Uruguay (Buenos Aires, 2015); Anales de la ANAV; tomo LXIX (2016); https://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/66898 Uruguay, país agroexportador, con más de 120 mercados abiertos para el sector cárnico. Solo la carne contribuye al 40 % de las exportaciones uruguayas. Ha desarrollado un Programa de Control de Medicamentos Veterinarios y Contaminantes, pionero en la región. El Programa Nacional de Residuos Biológicos comienza en el año 1978, con la investigación de plaguicidas. Año a año hasta la fecha se han ido agregando diferentes analitos, y hoy se investigan más de cien sustancias en los alimentos de origen animal. Mon, 01 Jan 2018 00:00:00 GMT http://sedici.unlp.edu.ar:80/handle/10915/66956 2018-01-01T00:00:00Z Uruguay, país agroexportador, con más de 120 mercados abiertos para el sector cárnico. Solo la carne contribuye al 40 % de las exportaciones uruguayas. Ha desarrollado un Programa de Control de Medicamentos Veterinarios y Contaminantes, pionero en la región. El Programa Nacional de Residuos Biológicos comienza en el año 1978, con la investigación de plaguicidas. Año a año hasta la fecha se han ido agregando diferentes analitos, y hoy se investigan más de cien sustancias en los alimentos de origen animal. http://sedici.unlp.edu.ar:80/handle/10915/66954 Comunicacion IV Reunión Interacademias entre las Academias Nacionales de Agronomía y Veterinaria y Medicina de la Argentina y las Academias Nacionales de Veterinaria y Medicina del Uruguay (Buenos Aires, 2015); Anales de la ANAV; tomo LXIX (2016); https://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/66898 En nuestros días, y como consecuencia de la emergencia y reemergencia de enfermedades que afectan la producción y los alimentos, el mundo científico, los organismos internacionales y las autoridades sanitarias han redescubierto los principios de «una medicina, una salud» e iniciaron una etapa de transformaciones para poder enfrentar con éxito estos desafíos y los que vendrán a través de la Seguridad Alimentaria, que implica el concepto de cadena alimentaria «del campo al plato» y la articulación de las distintas disciplinas científicas involucradas en busca de una salud sustentable para todos: humanos, animales y ecosistemas. Mon, 01 Jan 2018 00:00:00 GMT http://sedici.unlp.edu.ar:80/handle/10915/66954 2018-01-01T00:00:00Z En nuestros días, y como consecuencia de la emergencia y reemergencia de enfermedades que afectan la producción y los alimentos, el mundo científico, los organismos internacionales y las autoridades sanitarias han redescubierto los principios de «una medicina, una salud» e iniciaron una etapa de transformaciones para poder enfrentar con éxito estos desafíos y los que vendrán a través de la Seguridad Alimentaria, que implica el concepto de cadena alimentaria «del campo al plato» y la articulación de las distintas disciplinas científicas involucradas en busca de una salud sustentable para todos: humanos, animales y ecosistemas. http://sedici.unlp.edu.ar:80/handle/10915/66952 Comunicacion IV Reunión Interacademias entre las Academias Nacionales de Agronomía y Veterinaria y Medicina de la Argentina y las Academias Nacionales de Veterinaria y Medicina del Uruguay (Buenos Aires, 2015); Anales de la ANAV; tomo LXIX (2016); https://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/66898 La globalización del comercio, la consolidación de la industria agroalimentaria, los avances de la ciencia y de la tecnología, y el cambio en los patrones de consumo, generan nuevos desafíos para los sistemas sanitarios. Estos deben dar cumplimiento a las medidas sanitarias y fitosanitarias, para asegurar estándares de inocuidad y de sanidad agropecuaria que generen confianza en los consumidores y comercializadores. Como consecuencia, el sistema institucional y el marco legal correspondiente, se han ampliado y se han hecho más complejos, y su cumplimiento y vigilancia se han hecho más estrictos, especialmente en los países desarrollados. La integración de los diferentes sistemas sanitarios que contribuyen a las garantías sanitarias, en concordancia con las políticas de Estado, con las políticas sanitarias agropecuarias, con el Plan Estratégico de Inocuidad Alimentaria que incluye los lineamientos estratégicos (principios) y con la valoración del riesgo, se enmarcan dentro de un Sistema Integral de Inocuidad de los Alimentos alineado con las medidas sanitarias y fitosanitarias, que permite asegurar el paraguas de la inocuidad en el país. Mon, 01 Jan 2018 00:00:00 GMT http://sedici.unlp.edu.ar:80/handle/10915/66952 2018-01-01T00:00:00Z La globalización del comercio, la consolidación de la industria agroalimentaria, los avances de la ciencia y de la tecnología, y el cambio en los patrones de consumo, generan nuevos desafíos para los sistemas sanitarios. Estos deben dar cumplimiento a las medidas sanitarias y fitosanitarias, para asegurar estándares de inocuidad y de sanidad agropecuaria que generen confianza en los consumidores y comercializadores. Como consecuencia, el sistema institucional y el marco legal correspondiente, se han ampliado y se han hecho más complejos, y su cumplimiento y vigilancia se han hecho más estrictos, especialmente en los países desarrollados. La integración de los diferentes sistemas sanitarios que contribuyen a las garantías sanitarias, en concordancia con las políticas de Estado, con las políticas sanitarias agropecuarias, con el Plan Estratégico de Inocuidad Alimentaria que incluye los lineamientos estratégicos (principios) y con la valoración del riesgo, se enmarcan dentro de un Sistema Integral de Inocuidad de los Alimentos alineado con las medidas sanitarias y fitosanitarias, que permite asegurar el paraguas de la inocuidad en el país. http://sedici.unlp.edu.ar:80/handle/10915/66950 Comunicacion IV Reunión Interacademias entre las Academias Nacionales de Agronomía y Veterinaria y Medicina de la Argentina y las Academias Nacionales de Veterinaria y Medicina del Uruguay (Buenos Aires, 2015); Anales de la ANAV; tomo LXIX (2016); https://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/66898 En los últimos quince años el desenvolvimiento del sector primario en la región del Mercosur ha sido muy dispar como consecuencia tanto de factores endógenos como exógenos que afectaron con diversa intensidad a los países de la región. Entre los resultados favorables se debe destacar el crecimiento regional de la agricultura, traccionado por la soja, particularmente importante en Uruguay y Paraguay, donde las políticas públicas favorecieron la incorporación de la soja en el esquema productivo. En cambio, en Argentina la política agropecuaria fue adversa al sector. La política fiscal (retenciones a las exportaciones con tasas extractivas) y cambiaria (atraso del tipo de cambio) condujo a un virtual estancamiento de la producción de granos. Por su parte, en Brasil el crecimiento de la agricultura fue sustentado por una fuerte expansión del área cultivada y en menor grado de los rendimientos. Mon, 01 Jan 2018 00:00:00 GMT http://sedici.unlp.edu.ar:80/handle/10915/66950 2018-01-01T00:00:00Z En los últimos quince años el desenvolvimiento del sector primario en la región del Mercosur ha sido muy dispar como consecuencia tanto de factores endógenos como exógenos que afectaron con diversa intensidad a los países de la región. Entre los resultados favorables se debe destacar el crecimiento regional de la agricultura, traccionado por la soja, particularmente importante en Uruguay y Paraguay, donde las políticas públicas favorecieron la incorporación de la soja en el esquema productivo. En cambio, en Argentina la política agropecuaria fue adversa al sector. La política fiscal (retenciones a las exportaciones con tasas extractivas) y cambiaria (atraso del tipo de cambio) condujo a un virtual estancamiento de la producción de granos. Por su parte, en Brasil el crecimiento de la agricultura fue sustentado por una fuerte expansión del área cultivada y en menor grado de los rendimientos. http://sedici.unlp.edu.ar:80/handle/10915/66949 Comunicacion IV Reunión Interacademias entre las Academias Nacionales de Agronomía y Veterinaria y Medicina de la Argentina y las Academias Nacionales de Veterinaria y Medicina del Uruguay (Buenos Aires, 2015); Anales de la ANAV; tomo LXIX (2016); https://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/66898 Escherichia coli productor de toxina Shiga (STEC) es un patógeno asociado a enfermedades transmitidas por alimentos. El principal serotipo vinculado a casos de Síndrome Urémico Hemolítico (SUH) a nivel mundial es E. coli O157:H7. Este serotipo es el prototipo de un grupo de más de 400 serotipos de STEC, aunque se desconoce su potencial riesgo de asociación con enfermedad en el hombre. La prevalencia de serotipos asociados a enfermedad severa difiere según la región, y es posible que emerjan nuevos serotipos asociados a SUH (STEC O104:H4). En Argentina, el SUH es endémico y constituye la primera causa pediátrica de insuficiencia renal aguda y la segunda de insuficiencia renal crónica. Se producen alrededor de 500 casos nuevos por año con un importante subregistro. En los últimos años se demostró que el 75 % de los casos fueron ocasionados por STEC, siendo O157:H7 el serotipo más frecuente. Mon, 01 Jan 2018 00:00:00 GMT http://sedici.unlp.edu.ar:80/handle/10915/66949 2018-01-01T00:00:00Z Escherichia coli productor de toxina Shiga (STEC) es un patógeno asociado a enfermedades transmitidas por alimentos. El principal serotipo vinculado a casos de Síndrome Urémico Hemolítico (SUH) a nivel mundial es E. coli O157:H7. Este serotipo es el prototipo de un grupo de más de 400 serotipos de STEC, aunque se desconoce su potencial riesgo de asociación con enfermedad en el hombre. La prevalencia de serotipos asociados a enfermedad severa difiere según la región, y es posible que emerjan nuevos serotipos asociados a SUH (STEC O104:H4). En Argentina, el SUH es endémico y constituye la primera causa pediátrica de insuficiencia renal aguda y la segunda de insuficiencia renal crónica. Se producen alrededor de 500 casos nuevos por año con un importante subregistro. En los últimos años se demostró que el 75 % de los casos fueron ocasionados por STEC, siendo O157:H7 el serotipo más frecuente. http://sedici.unlp.edu.ar:80/handle/10915/66948 Comunicacion IV Reunión Interacademias entre las Academias Nacionales de Agronomía y Veterinaria y Medicina de la Argentina y las Academias Nacionales de Veterinaria y Medicina del Uruguay (Buenos Aires, 2015); Anales de la ANAV; tomo LXIX (2016); https://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/66898 Los programas de higiene de los alimentos de origen animal han adquirido una enorme importancia, tanto desde el punto de vista de las regulaciones para su control como para el intercambio comercial, ya sea local, regional o internacional, debido al reconocimiento de que las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) constituyen una amenaza para la salud del consumidor y significan una importante causa de disminución de la productividad económica en todo el mundo. El suministro de alimentos inocuos y de calidad satisfactoria, que nos permita alcanzar niveles adecuados de nutrición en la población, debe estar basado en sistemas eficaces de control e inspección de dichos alimentos. Básicamente, se trata de lograr la protección del consumidor frente a alimentos contaminados, descompuestos o adulterados, perjudiciales para la salud y que puedan ser presentados de modo fraudulento. Mon, 01 Jan 2018 00:00:00 GMT http://sedici.unlp.edu.ar:80/handle/10915/66948 2018-01-01T00:00:00Z Los programas de higiene de los alimentos de origen animal han adquirido una enorme importancia, tanto desde el punto de vista de las regulaciones para su control como para el intercambio comercial, ya sea local, regional o internacional, debido al reconocimiento de que las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) constituyen una amenaza para la salud del consumidor y significan una importante causa de disminución de la productividad económica en todo el mundo. El suministro de alimentos inocuos y de calidad satisfactoria, que nos permita alcanzar niveles adecuados de nutrición en la población, debe estar basado en sistemas eficaces de control e inspección de dichos alimentos. Básicamente, se trata de lograr la protección del consumidor frente a alimentos contaminados, descompuestos o adulterados, perjudiciales para la salud y que puedan ser presentados de modo fraudulento. http://sedici.unlp.edu.ar:80/handle/10915/66947 Comunicacion IV Reunión Interacademias entre las Academias Nacionales de Agronomía y Veterinaria y Medicina de la Argentina y las Academias Nacionales de Veterinaria y Medicina del Uruguay (Buenos Aires, 2015); Anales de la ANAV; tomo LXIX (2016); https://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/66898 Creo redundante insistir que hoy, todavía, la problemática vinculada con las toxoinfecciones alimentarias continúa siendo motivo de severa reflexión. ¿Es acaso por desconocimiento de sus intrincados mecanismos? ¿Es debido, además, a vicios en la información, producción, distribución y, como es de esperar, a la demora en el reconocimiento precoz del padecimiento o en el descuido en la vigilancia epidemiológica? Creo mejor dejar a un lado el discurso y aceptar francamente que todo padecimiento originado por un alimento contaminado, o mal procesado, involucra una constelación de hechos y circunstancias que, en más de una ocasión, son producto de la desidia. Mon, 01 Jan 2018 00:00:00 GMT http://sedici.unlp.edu.ar:80/handle/10915/66947 2018-01-01T00:00:00Z Creo redundante insistir que hoy, todavía, la problemática vinculada con las toxoinfecciones alimentarias continúa siendo motivo de severa reflexión. ¿Es acaso por desconocimiento de sus intrincados mecanismos? ¿Es debido, además, a vicios en la información, producción, distribución y, como es de esperar, a la demora en el reconocimiento precoz del padecimiento o en el descuido en la vigilancia epidemiológica? Creo mejor dejar a un lado el discurso y aceptar francamente que todo padecimiento originado por un alimento contaminado, o mal procesado, involucra una constelación de hechos y circunstancias que, en más de una ocasión, son producto de la desidia. http://sedici.unlp.edu.ar:80/handle/10915/66946 Comunicacion IV Reunión Interacademias entre las Academias Nacionales de Agronomía y Veterinaria y Medicina de la Argentina y las Academias Nacionales de Veterinaria y Medicina del Uruguay (Buenos Aires, 2015); Anales de la ANAV; tomo LXIX (2016); https://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/66898 Todo alimento debe cumplir con cuatro requisitos fundamentales. Debe ser: Saludable: primordial y excluyente. Nutritivo: necesario. Agradable: conveniente. Económico: posible. Clasificación de los alimentos por reino: Origen animal: carnes y derivados por especie, leches por especie y derivados. Pescado fresco e industrializado. Huevos y productos de granja. Origen vegetal: productos de la huerta y frutas. Cereales. Derivados industrializados. Minerales: uso alimentario, médico. Mon, 01 Jan 2018 00:00:00 GMT http://sedici.unlp.edu.ar:80/handle/10915/66946 2018-01-01T00:00:00Z Todo alimento debe cumplir con cuatro requisitos fundamentales. Debe ser: Saludable: primordial y excluyente. Nutritivo: necesario. Agradable: conveniente. Económico: posible. Clasificación de los alimentos por reino: Origen animal: carnes y derivados por especie, leches por especie y derivados. Pescado fresco e industrializado. Huevos y productos de granja. Origen vegetal: productos de la huerta y frutas. Cereales. Derivados industrializados. Minerales: uso alimentario, médico. http://sedici.unlp.edu.ar:80/handle/10915/66944 Articulo Charles Darwin. The Exciting Life of a Sensitive Naturalist Anales de la ANAV; tomo LXIX (2016); https://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/66898 Biographical and scientific aspects concerning the most important naturalist of the XIXth century, Charles Darwin (1809-1882), are analyzed regarding the most significant events of his life and work dealing with the process of organic evolution and the mechanism of natural selection. Mon, 01 Jan 2018 00:00:00 GMT http://sedici.unlp.edu.ar:80/handle/10915/66944 2018-01-01T00:00:00Z Biographical and scientific aspects concerning the most important naturalist of the XIXth century, Charles Darwin (1809-1882), are analyzed regarding the most significant events of his life and work dealing with the process of organic evolution and the mechanism of natural selection. http://sedici.unlp.edu.ar:80/handle/10915/66943 Articulo Anales de la ANAV; tomo LXIX (2016); https://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/66898 El tema a desarrollar es «Microbiología aplicada a la inocuidad de los alimentos» y en la presentación pretendo comentar brevemente los tres proyectos más importantes en los cuales tuve la posibilidad de participar: 1. Programa Carnicerías Saludables. 2. Grupo de trabajo Escherichia coli productor de toxina Shiga- Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina. 3. Red de Seguridad Alimentaria de CONICET. Trabajo premiado con el Premio Fundación Alfredo Manzullo. Mon, 01 Jan 2018 00:00:00 GMT http://sedici.unlp.edu.ar:80/handle/10915/66943 2018-01-01T00:00:00Z El tema a desarrollar es «Microbiología aplicada a la inocuidad de los alimentos» y en la presentación pretendo comentar brevemente los tres proyectos más importantes en los cuales tuve la posibilidad de participar: 1. Programa Carnicerías Saludables. 2. Grupo de trabajo Escherichia coli productor de toxina Shiga- Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina. 3. Red de Seguridad Alimentaria de CONICET. http://sedici.unlp.edu.ar:80/handle/10915/66942 Articulo Anales de la ANAV; tomo LXIX; https://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/66898 El virus de la Diarrea Viral Bovina (vDVB) causa importantes pérdidas económicas en la ganadería bovina. Una situación relevante es la existencia de bovinos persistentemente infectados (PI) producto de la exposición congénita al virus; estos animales son el principal reservorio y fuente de diseminación del virus por lo que la detección y eliminación de estos animales PI es la base de un programa racional para el control del vDVB. Como en otras enfermedades, la DVB tiene la desventaja de que las pérdidas no son fácilmente cuantificables, por lo que existe falta de conocimiento de su real implicancia en la producción. El objetivo del presente trabajo fue valorizar económicamente la implementación de una Estrategia Sanitaria de Control del vDVB en un rodeo de cría del sudeste bonaerense. Trabajo premiado con el Premio Mención Biogénesis-Bagó, versión 2015. Mon, 01 Jan 2018 00:00:00 GMT http://sedici.unlp.edu.ar:80/handle/10915/66942 2018-01-01T00:00:00Z El virus de la Diarrea Viral Bovina (vDVB) causa importantes pérdidas económicas en la ganadería bovina. Una situación relevante es la existencia de bovinos persistentemente infectados (PI) producto de la exposición congénita al virus; estos animales son el principal reservorio y fuente de diseminación del virus por lo que la detección y eliminación de estos animales PI es la base de un programa racional para el control del vDVB. Como en otras enfermedades, la DVB tiene la desventaja de que las pérdidas no son fácilmente cuantificables, por lo que existe falta de conocimiento de su real implicancia en la producción. El objetivo del presente trabajo fue valorizar económicamente la implementación de una Estrategia Sanitaria de Control del vDVB en un rodeo de cría del sudeste bonaerense.