Secado de barras de cereales saladas a base de amaranto cruentus: influencia de la temperatura y el tiempo

Abstract

Se elaboró una barra de cereales salada, nutricionalmente equilibrada a base de semillas de amaranto popeadas (Amaranthus cruentus, variedad Candil), e ingredientes como: avena, salvado extruido, semilla de sésamo, copos de maíz, arroz inflado como fuentes de proteínas y de calcio. Para lograr la cohesión de estos ingredientes se utilizó un ligante no convencional y novedoso que distingue al producto de las barras de consumo masivo. A la formulación seleccionada se le realizó estudios de secado para determinar la influencia de las variables del proceso en la calidad del producto terminado, resultando los mejores atributos cuando las barras se expusieron a 100ºC durante 45 min. Se realizó la evaluación sensorial del producto mediante un panel no entrenado a través de una escala Hedónica resultando con una muy buena aceptación.