La relación S/N y la calidad panificable de las harinas de trigo

Abstract

La détermination de la rélation S/N pour estimer la capacité pa- nifiable de la farine du blé, d’accord aux résultats obtenus, je la considere inefficace, et pourtant insubstituible á la preuve biologique de la .panification, ce qui met en évidence la calité de pan obtenu.

The determination of S/N relation to value the bread-making capacity of wheat flour, according to the attained results, I consider it inefficacious and by that unsubstitutible to the biologival panifi- cation proof; that is what demonstrates the quality of the bread obtained and its digestibility.

Die Bestimmung der S/N Relation um die brotbildende Fae- higkeit der Weizenmehle werten zu koennen, ist, gemaess meiner erhaltenen Resultate unzureichend und somit ungeeignet die biologische Probe der Brotbildungwelche die Eigenschaften und die Verdaulichkeit des erhaltenen Brotes bezeugt-zu verdraengen.