Organizaciones de micro-emprendedores de alimentos artesanales en el partido de Zárate y San Pedro

Abstract

En los últimos años el sistema manufacturero agroalimentario argentino se modificó de manera significativa. Los cambios en las tecnologías productivas y la demanda de alimentos con aseguramiento de calidad han influido sobre la industrialización de productos alimenticios de origen vegetal y animal. La adopción de tecnologías en las industrias manufactureras, acorde a las demandas de calidad alimentaria, han sido uno de los objetivos de políticas públicas, y donde, por medio de disposiciones reglamentarias de regulación, el Estado traslada las exigencias internacionales a nivel nacional. En éste contexto adquiere relevancia la presencia de organizaciones de micro-emprendimientos productivos de alimentos regionales que representan modelos productivos particulares y adaptados a las características territoriales. De ahí que el objetivo del presente trabajo es caracterizar los micro-emprendimientos de agro alimentos de los partidos de Zarate y San Pedro, como aporte de información relevante para el diseño de estrategias dirigidas a la implementación de sistemas en producciones manufacturas alimentarias micro-empresariales sustentables.