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La materia grasa utilizada en la elaboración de "factura" de panadería y pastelería

Tipo de documento: Articulo

Resumen

La industria panadera y pastelera del país utiliza distintos glicéridos para la elaboración de «factura» (media lunas, bizcochos con grasa, etc.), tales como manteca, grasa de cerdo, de vaca, óleo-margarina, etc. Uno de los productos más en uso y que substituye a la manteca, es la margarina, producto que fué preparado por primera vez por Miiege y Mouries en 1870, obtenida directamente del sebo bruto de los bovino. (Párrafo extraído del texto a modo de resumen)

Información general

Fecha de publicación: 1940
Idioma del documento: Español
Revista: Revista de la Facultad de Agronomía y Veterinaria; vol. 25, no. 1
Institución de origen: Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales
ISSN: 1669-9513
Páginas: 61-67
Palabras claves: manteca vegetal ; Margarina ; Grasas
Materias: Ciencias Agrarias

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Creado el: 10 de mayo de 2022
Disponible en SEDICI desde: 10 de mayo de 2022
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