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Efecto de la formulación sobre la microestructura y estabilidad de emulsiones alimenticias aceite en agua

Tipo de documento: Objeto de conferencia

Resumen

Los objetivos del presente trabajo fueron vincular los efectos que producen diferentes formulaciones sobre la microestructura y estabilidad de sistemas emulsionados aceite en agua a través del análisis del efecto de la fuerza iónica y de diferentes mezclas de emulsificantes no proteicos (diferentes BHL), relacionando los resultados con el balance hidrofílico-lipofílico.

Información general

Fecha de exposición: septiembre 2001
Fecha de publicación: 2001
Idioma del documento: Español
Evento: IX Jornadas de Jóvenes Investigadores de AUGM "Ciencia y tecnología para la integración regional" (Rosario, 2001)
Institución de origen: Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos
Palabras claves: Emulsión alimenticia
Materias: Química

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Creado el: 11 de noviembre de 2022
Disponible en SEDICI desde: 11 de noviembre de 2022
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