Identidad(es) gastronómicas bonaerenses: primeras aproximaciones

Abstract

El presente trabajo forma parte de una investigación más amplia, llevada adelante en el Proyecto de Investigación “La construcción del patrimonio turístico. Significación y resignificación de espacios en la provincia de Buenos Aires”, que busca deconstruir y comprender los procesos y procedimientos por lo que algunos espacios han sido significados o resignificados a partir de su afectación a la práctica del turismo. Siguiendo esta línea, para esta primera instancia de trabajo, nos aproximaremos a las identidades gastronómicas de la provincia de Buenos Aires a través de la recopilación y posterior análisis de las celebraciones gastronómicas que allí se desarrollan.