Vuelta al pan

Abstract

La pandemia por el COVID-19 trajo a la superficie un fenómeno que venía en ascenso desde hacía unos años: la panadería con masa madre. Es que el aislamiento preventivo, social y obligatorio que tuvimos que realizar en nuestro país y buena parte del planeta, acercó a muchas personas a una experiencia tan antigua y propia del ser humano como es fabricar su propio alimento, en este caso, amasar su propio pan o, al menos, intentarlo. En este trabajo final de la Licenciatura en Periodismo y Comunicación Social, nos adentraremos en esta nueva tendencia gastronómica a través de la historia de tres panaderos de la ciudad de La Plata y alrededores: sus experiencias, sus recorridos y la forma en que perciben su trabajo y la interacción con el entorno. El objetivo no es solo contar la vida de estos tres panaderos, sino también analizar su modo de producción artesanal, comparándolo necesariamente con la industria a gran escala, además de buscar e identificar los elementos que forman parte de su red de transmisión de prácticas y conocimientos. Esto último va a ser fundamental para tratar de entender y proyectar hacia dónde se dirige la panadería de masa madre en un futuro y cuáles son sus horizontes.