Bases físicas y químicas para el manejo de los alimentos

Abstract

En Técnica Dietética los alimentos son nuestro objeto de estudio, los consideramos “la materia” compuesta por diferentes sustancias; por lo tanto, los sistemas materiales que vamos a analizar, son los sistemas alimentarios, que pueden ser tanto homogéneos como heterogéneos. Y si consideramos a los alimentos como sistemas en estudio, el o los recipientes que los contienen, así como cualquier elemento auxiliar que posibilite el manejo o modificación de los mismos, constituirá el entorno. Como ejemplo de entorno podemos citar el recipiente o los elementos que se utilizan para batir las claras de huevo a punto nieve (ver Capítulo 19) y cómo influyen en este procedimiento.