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Lípidos

Pertenece al libro: Técnica dietética: transformaciones físico-químicas de los alimentos
2024
 
Tipo de documento: Capitulo de libro

Resumen

Se desarrollan los siguientes temas:definición, clasificación, características de los ácidos grasos, lípidos simples, lípidos complejos, características físico químicas de los lípidos, aceites vegetales, procesos de modificación de triglicéridos, cocción de los alimentos en medio lipídico, funcionalidad de lípidos en masas, deterioro de los lípidos.

Información general

Fecha de publicación: 2024
Idioma del documento: Español
Editorial: Editorial de la Universidad Nacional de La Plata (EDULP)
Institución de origen: Facultad de Ciencias Médicas
ISBN: 978-950-34-2448-3
Páginas: 59-76
Palabras claves: lípidos
Materias: Ciencias Médicas
Serie/Colección: Libros de Cátedra

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Creado el: 27 de enero de 2025
Disponible en SEDICI desde: 27 de enero de 2025
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