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Procedimientos en la elaboración de alimentos

Pertenece al libro: Técnica dietética: transformaciones físico-químicas de los alimentos
2024
 
Tipo de documento: Capitulo de libro

Resumen

Se desarrollan los siguientes temas: uso e interpretación de las recetas de cocina, procedimientos mecánicos: mecánicos y físicos, cocción de los alimentos, métodos de cocción, enfriamiento de los alimentos: procedimientos químicos y biológicos, procedimientos higiénico-sanitarios.

Información general

Fecha de publicación: 2024
Idioma del documento: Español
Editorial: Editorial de la Universidad Nacional de La Plata (EDULP)
Institución de origen: Facultad de Ciencias Médicas
ISBN: 978-950-34-2448-3
Páginas: 77-100
Palabras claves: alimentos ; elaboración
Materias: Ciencias Médicas
Serie/Colección: Libros de Cátedra

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Creado el: 28 de enero de 2025
Disponible en SEDICI desde: 28 de enero de 2025
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