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Aplicación de la alta presión hidrostática en la preservación de la capacidad antioxidante y actividad enzimática de puré de caqui

Pertenece al libro: Libro de Resúmenes I Congreso Argentino de Biología y Tecnología Poscosecha, IX Jornadas Argentinas de Biología y Tecnología Poscosecha
Tipo de documento: Objeto de conferencia

Resumen

La tecnología de Alta Presión Hidrostática (APH) ha recibido un gran interés por parte de la industria alimentaria, siendo una alternativa con gran potencial para el procesamiento de productos listo para consumir a base de frutas tropicales. El objetivo del trabajo, consistió en evaluar el efecto de la APH sobre el contenido fenólico (CF), la actividad antioxidante (AA) y la inactivación enzimática de la polifenoloxidasa (PPO) y peroxidasa (POD) en puré de caqui (var. Fuyu).

Información general

Fecha de exposición: octubre 2017
Fecha de publicación: 2017
Idioma del documento: Español
Evento: I Congreso Argentino de Biología y Tecnología Poscosecha, IX Jornadas Argentinas de Biología y Tecnología Poscosecha (Concordia, Entre Ríos, 25 al 27 de octubre de 2017)
Institución de origen: Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos
ISBN: 978-950-698-415-1
Materias: Química

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Creado el: 4 de junio de 2025
Disponible en SEDICI desde: 4 de junio de 2025
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