Labor del Gabinete de Tecnología Histórica del Departamento de Historia

Abstract

A pesar de ser bastante amplia la bibliografía sobre este tema, hemos comprobado que aún no se ha logrado un estudio exhaustivo sobre el mismo, quizás por falta de la utilización de métodos y técnicas que apoyen suficientemente este tipo de investigación. Partiendo de la base de que la industria saladeril predomina como la principal actividad derivada de la explotación ganadera, a lo largo del siglo XIX y principios del XX, destacamos la importancia de este proceso, sólo superado por la aparición de la industria del frío, que hizo posible el desarrollo de la conservación de las carnes a través de la instalación de los frigoríficos; proceso este último que llega hasta la actualidad. En consecuencia: hemos abordado su estudio considerando que la industria saladeril, junto con la industria frigorífica, constituyen la línea económica de mayor relieve de nuestra vida independiente.