Valorización de residuos del agro: mezclas de proteína de soja con almidón de mandioca para aplicaciones en envasado de alimentos

Abstract

En las últimas décadas, diferentes proteínas tanto de origen animal como de origen vegetal han sido estudiadas por su capacidad de formar películas comestibles y/o biodegradables. Las llamadas “agroproteínas” son especialmente atractivas ya que poseen un menor costo de producción por ser extraídas de recursos agropecuarios renovables o de subproductos industriales. Dentro de este grupo, las proteínas de soja se destacan gracias a su alto valor nutricional, contenido de aminoácidos esenciales y excelentes propiedades funcionales. Además, dentro de los cultivos argentinos, la soja se lleva el protagonismo, ocupando en 2019 más del 60% del total del área sembrada del país, y sus proteínas pueden extraerse de la torta residual de la industria aceitera, usado principalmente para alimentación animal.