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Síntesis, caracterización y nuevas aplicaciones de galacto-oligosacáridos (GOS) en alimentos funcionales

2025
 
Tipo de documento: Tesis de doctorado

Resumen

Tesis doctoral donse se aborda la síntesis de galacto-oligosacáridos (GOS) a través de reacciones de transgalactosilación y su posterior pueificación mediante precipitación con etanol. A su vez se estudia el rol de las mezclas obtenidas en la protección de sistemas lipídicos contra reacciones de peroxidación. Finalmente se evalúa el reemplazo de sacarosa por los azúcares prebióticos obtenidos en matrices alimentarias.

Información de la Tesis

Fecha de exposición: 2 de julio de 2025
Fecha de publicación: 2025
Institucion de Desarrollo: Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos
Grado alcanzado: Doctor en Ciencias Exactas, área Ciencias Biológicas
Institución otorgante: Universidad Nacional de La Plata

Información general

Idioma del documento: Español
Institución de origen: Facultad de Ciencias Exactas

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Creado el: 16 de julio de 2025
Disponible en SEDICI desde: 16 de julio de 2025
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  • https://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/181887
  • https://doi.org/10.35537/10915/181887

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