Alternativa de valor agregado para residuos de la elaboración de cerveza, con metodología artesanal

Abstract

En los últimos años se ha observado un gran auge en el desarrollo y producción de cervezas artesanales, el crecimiento de estos microemprendimientos, depende sin ninguna duda, de la optimización de los recursos económicos. En este trabajo se propone desarrollar una metodología a partir de analizar los posibles peligros para la salud y reevaluar la accesibilidad a la economía regional del bagazo de cerveza, e incluirlo en otros microemprendimientos como una fuente de fibra en la producción de productos panificados o de repostería para el consumo humano.