Valoración de aspectos vinculados al consumo de carne de pollo en la provincia de Buenos Aires

Abstract

El consumo de alimentos de origen animal ha aumentado rápidamente en las últimas décadas como consecuencia principal del crecimiento demográfico y del aumento de los ingresos en los países en desarrollo (FAO, 2009). A partir de esto se contribuye a la nutrición humana al proporcionar proteínas de alta calidad, ricas en ácidos grasos esenciales y escaso contenido de grasas. En Argentina, donde la carne de pollo (Gallus gallus domesticus) es muy apreciada debido a un bajo precio de venta combinado con un valor comercial inferior al de la tradicional carne vacuna, se establece una condición favorable que posiciona al producto en un contexto de mayor competitividad. En la actualidad además del costo del producto, su ingesta se encuentra estructurada por los hábitos y preferencias, conjuntamente con las conceptualizaciones existentes alrededor de los sistemas productivos y de procesamiento. En este sentido existen escasos estudios respecto a las características del consumo de carne de pollo, especialmente en los aspectos de elección y decisión de compra del consumidor. Es así que es necesario profundizar en estas particularidades, no sólo para contribuir con información para el sector productivo sino también para abrir nuevas estrategias de venta a partir de la industrialización y el agregado de valor del producto.