Aislamiento y caracterización de cepas Saccharomyces Cerevisiae nativas de la IX región para aplicación biotecnológica

Abstract

Saccharomyces cerevisiae se ha utilizado durante milenios para la producción de cerveza, vino, pan y otros productos fermentados. La selección y domesticación a largo plazo condujeron a cientos de cepas con rasgos de producción deseados que presentan importantes diferencias fenotípicas y genéticas con respecto a sus ancestros silvestres (Hernandez et al., 1999). Este estudio presenta los resultados obtenidos del aislamiento, análisis en microscopia confocal, identificación a través de MALDI biotyper y ensayos cinéticos y de fermentación de dos cepas salvajes Saccharomyces cerevisiae no domesticadas provenientes de la IX región de la Araucanía, Chile.