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Aplicación de la tecnología de alta presión hidrostática para el desarrollo de productos cárneos curados

Pertenece al libro: IV Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba/Argentina 2012. Actas
Tipo de documento: Objeto de conferencia

Resumen

El procesamiento por altas presiones es una tecnología alternativa a tratamientos tradicionales, que permite desarrollar y comercializar alimentos innovadores. El objetivo del presente trabajo fue desarrollar un producto cárneo a partir de la combinación de un rápido proceso de curado en salmuera con un tratamiento posterior de alta presión hidrostática (APH) de la carne previamente envasada en películas plásticas.

Información general

Fecha de exposición: noviembre 2012
Fecha de publicación: 2012
Idioma del documento: Español
Evento: IV Congreso Internacional Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CICyTAC) (Córdoba, 14 al 16 de noviembre de 2012)
Institución de origen: Facultad de Ciencias Exactas
Páginas: 67-67

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Creado el: 23 de octubre de 2025
Disponible en SEDICI desde: 23 de octubre de 2025
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