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dc.date.accessioned 2025-11-14T17:21:36Z
dc.date.available 2025-11-14T17:21:36Z
dc.date.issued 2012
dc.identifier.uri https://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/187331
dc.description.abstract El componente principal de la harina de trigo es el almidón. Cuando los gránulos de almidón se calientan en exceso de agua ocurre la gelatinización. Cuando se enfrían estas suspensiones, las moléculas de almidón gelatinizadas se reasocian (proceso conocido como retrogradación). Estos cambios afectan la calidad final de los productos a base de almidón. El objetivo de nuestro trabajo fue estudiar el efecto de diferentes sales de calcio e inulina en los procesos de gelatinización/retrogradación de las mezclas por medio del estudio del perfil viscoamilografico (RVA) y calorimetría diferencial de barrido (DSC). es
dc.format.extent 90-90 es
dc.language es es
dc.subject Propiedades térmicas es
dc.subject Harinas es
dc.subject Procesamiento de alimentos es
dc.title Estudio de las propiedades térmicas de mezclas de harina de trigo, inulina y diferentes sales de calcio es
dc.type Objeto de conferencia es
sedici.creator.person Salinas, María Victoria es
sedici.creator.person Zuleta, A. es
sedici.creator.person Ronayne de Ferrer, P. es
sedici.creator.person Puppo, María Cecilia es
sedici.subject.materias Ciencias Exactas es
sedici.description.fulltext true es
mods.originInfo.place Facultad de Ciencias Exactas es
mods.originInfo.place Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos es
sedici.subtype Objeto de conferencia es
sedici.rights.license Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)
sedici.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
sedici.date.exposure 2012-11
sedici.relation.event IV Congreso Internacional Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CICyTAC) (Córdoba, 14 al 16 de noviembre de 2012) es
sedici.description.peerReview peer-review es
sedici.relation.bookTitle IV Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba/Argentina 2012. Actas es
sedici.description.resumen true es


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Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) Excepto donde se diga explícitamente, este item se publica bajo la siguiente licencia Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)