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Efectos del kefirán y leche fermentada con gránulos de kefir sobre la calidad de panes lacteados

Pertenece al libro: IV Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba/Argentina 2012. Actas
Tipo de documento: Objeto de conferencia

Resumen

El objetivo del presente trabajo fue estudiar el efecto de la incorporación del exopolisacárido de kefir (kefirán) sobre los atributos de calidad y el almacenamiento de panes lacteados elaborados con harina de trigo y compararlo con el de dos hidrocoloides comerciales, uno de origen microbiano, goma xántica y un galactomanano, goma guar.

Información general

Fecha de exposición: noviembre 2012
Fecha de publicación: 2012
Idioma del documento: Español
Evento: IV Congreso Internacional Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CICyTAC) (Córdoba, 14 al 16 de noviembre de 2012)
Institución de origen: Facultad de Ciencias Exactas; Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos
Páginas: 133-133
Palabras claves: Hidrocoloides ; Kefirán ; Pan lacteado ; Kefir
Materias: Ciencias Exactas

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Creado el: 14 de noviembre de 2025
Disponible en SEDICI desde: 14 de noviembre de 2025
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