Calidad y composición de quesos de mediana humedad de leche de oveja Pampinta madurados a diferentes temperaturas

Abstract

El tambo ovino es una actividad relativamente nueva dentro de la lechería Argentina a diferencia de lo que ocurre en otros países en los que posee gran tradición. Su producción y difusión son aún moderadas pero en los últimos años se observan en nuestro país algunos emprendimientos de este tipo. El queso de oveja es un producto con alto valor agregado y excelentes características nutricionales. La EEA INTA Anguil, ha desarrollado la raza denominada Pampinta a partir de cruzamientos entre la oveja lechera Frisona del Este (3/4) y Corriedale (1/4) con el objeto de lograr un biotipo mejor adaptado a las condiciones pampeanas.