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Efecto de la temperatura de almacenamiento y de la composición atmosférica en vegetales mínimamente procesados

Tipo de documento: Tesis de doctorado

Resumen

El objetivo de este trabajo de tesis fue optimizar las condiciones de conservación de remolacha rallada estudiando la evolución de su calidad. Objetivos particulares: - estudiar el efecto de la temperatura y la composición atmosférica sobre la vida comercial de remolacha rallada almacenada en atmósfera modificada pasiva a través de distintas variables fisicoquímicas y microbiológicas - estudiar el efecto de la adición de otro vegetal al envase - estudiar el efecto de altas concentraciones iniciales de CO2 sobre las distintas variables fisicoquímicas y microbiológicas de la remolacha rallada - elaborar un cuadro de gestión para el procesamiento de remolacha rallada

Notas

Material digitalizado en SEDICI en colaboración con la Biblioteca Central de la Facultad de Ciencias Exactas (UNLP)

Información de la Tesis

Fecha de exposición: 2003
Fecha de publicación: 2003
Grado alcanzado: Doctor en Química
Institución otorgante: Universidad Nacional de La Plata

Información general

Idioma del documento: Español
Institución de origen: Facultad de Ciencias Exactas

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Creado el: 23 de diciembre de 2025
Disponible en SEDICI desde: 23 de diciembre de 2025
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  • https://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/189327
  • https://doi.org/10.35537/10915/189327

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