Caracterización del sector productivo-procesador porcino de la provincia de Buenos Aires

Abstract

Los cambios en los hábitos de alimentación de los habitantes argentinos se encuentran dirigidos al consumo de todo aquello relacionado con los "alimentos sanos”. Dentro de esta tendencia se pueden destacar aquellos alimentos derivados del sector porcino. En Argentina la carne más consumida es la vacuna, luego de la aviar y la de cerdo, congruente esto, en primer lugar, a aspectos culturales de la sociedad, y en segundo término, a cuestiones de precio. La carne porcina, por sus características nutricionales y oportunidad de producción en las zonas agrícolas-ganaderas de nuestro país, demuestra ser una opción saludable para sustituir o complementar el consumo de alimentos proteicos.