Las Buenas Practicas de Manufactura y sus aplicaciones dentro de una empresa almacenadora de granos

Abstract

En la cadena agroalimentaria de granos argentina, el valor agregado comienza en las manos de los productores agrícolas, continua en la cooperación y el asociativismo de las empresas acopiadoras y las cooperativas, pymes privadas, corredores de granos (bolsa de cereales), procesadores industriales y empresas exportadoras, acompañado de organismos gubernamentales (INTA, INTI, Ministerios, etc.) e instituciones u ONG, entre otros integrantes. El eslabón de la cadena de valor, perteneciente al acopio de granos cumple un rol fundamental porque cuenta con las herramientas de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) que le otorgan competitividad y trazabilidad, lo cual permite trabajar y comercializar con materias primas de calidad. Las BPM son un conjunto de principios básicos que se aplican en todos los procesos de elaboración y de manipulación de alimentos, trazándose como objetivo elaborar productos inocuos, disminuyendo riesgos y mejorando la eficiencia en producción y distribución de estos. Las BPM son relevantes y obligatorias para las empresas almacenadoras de granos. Debido a la existencia, en diversas plataformas de acceso abierto en la web, del término BPM y su marco legislativo, este trabajo plantea como hipótesis que los conocimientos teóricos de la investigación bibliográfica se puedan verificar, contrastar y complementar con datos reales provenientes de encuestas realizadas en empresas almacenadoras de granos. Una metodología de investigación exhaustiva que aporta visibilidad al sector, concientiza para actuar a tiempo y de manera eficiente mejorando responsabilidades, y transformando gradualmente las debilidades en oportunidades para trabajar integralmente en la calidad de los granos producidos. Se realizaron encuestas a referentes del sector para obtener su experiencia y opinión y se elaboraron conclusiones sobre la implementación de las BPM en las empresas, respaldando la bibliografía recopilada sobre el tema.