Tratamiento térmico con agua caliente retarda el deterioro de tomate mínimamente procesado almacenado a 4 ºC

Abstract

En el presente trabajo se evaluó el efecto de distintos tratamientos térmicos por inmersión en agua como estrategia para retrasar el deterioro en tomate mínimamente procesado. A fin de seleccionar el estado de madurez de las rodajas de tomate a emplear, se realizó una evaluación sensorial con consumidores no entrenados. Se empleó el método de aceptabilidad por atributos, siendo el color y la aceptabilidad general aquellos a evaluar. El estado de madurez elegido por los consumidores fue el rojo claro.