Propiedades de barrera y antioxidantes de películas activas entrecruzadas de quitosano

Abstract

La posibilidad de controlar la formulación de las películas permite incorporar componentes específicos como agentes antioxidantes, los cuales modifican la funcionalidad de los envases ampliando sus potenciales aplicaciones y transformándolos en activos. Numerosos estudios han informado sobre las potenciales aplicaciones del quitosano en el campo de los alimentos y envases. El ácido tánico es un polifenol con propiedades antioxidantes atribuidas a su estructura química, siendo además capaz de interactuar fuertemente con proteínas y polisacáridos formando complejos insolubles. Los objetivos propuestos fueron: i) analizar las propiedades antioxidantes de películas activas formuladas a base de quitosano, cuantificando su liberación en un simulante líquido, ii) estudiar sus propiedades de barrera al O2, evaluando su potencial efecto protector sobre un medio susceptible a la oxidación lipídica.