Construcción de un proyecto de extensión universitario interdisciplinario vinculando lo que comemos con el ambiente y la salud

Abstract

En este trabajo se relata la experiencia en la construcción de un proyecto de extensión interdisciplinario entre las Ciencias Agrarias, de la Nutrición y de la Educación, en la Universidad Nacional de La Plata, Argentina. El proyecto, que se desarrollará con estudiantes del nivel secundario del partido de La Plata, provincia de Buenos Aires, toma como punto de partida la reflexión acerca de "lo que comemos”. Desde el "plato de comida” se aborda cómo la variedad y el tipo de alimentos elegidos determinan la diversidad de lo cultivado en los territorios y cómo la elección de "lo que comemos” contribuye a la promoción de servicios ecosistémicos. También se busca reflexionar de qué manera esa diversidad de alimentos se asocia a una diversidad nutricional; así cómo su grado de procesamiento industrial pueden influir en la salud. Se analiza el proceso de construcción del proyecto de extensión visualizando los desafíos de su implementación y su potencial como herramienta para empoderar a la sociedad en cuanto a los beneficios de la Agroecología.