Construcción y evaluación de cocina mejorada a leña para los cerros de Salta

Abstract

Este trabajo presenta los resultados del proceso de construcción, evaluación y apropiación de un prototipo de cocina mejorada a leña denominada “Cocina Martina”, pensada para su implementación en la región de los Cerros de Salta. Esta tecnología busca abordar las problemáticas del uso de fogones abiertos dentro de las cocinas de los hogares en los cerros, cuestión que puede repercutir en problemas de salud y un alto consumo de leña. Se hace foco en evaluar su rendimiento en relación con el consumo de leña, para lo que se implementó una Prueba de Ebullición de Agua a partir de la cual se obtuvieron parámetros como el tiempo empleado para hervir agua, consumo especifico de leña, eficiencia de la cocción y potencia de la cocción. Se realizó la misma prueba en un fogón tradicional pudiendo así comparar ambos resultados. Se logró observar que la Cocina Martina logra reducir considerablemente el consumo de leña en relación con el método tradicional, cuestión que concuerda con la experiencia de la familia usuaria luego de un año de uso del prototipo. Se cuenta así con una tecnología que cumple con sus principales metas y tiene alto potencial de replicación en la región de los Cerros de Salta y otros territorios rurales.

This article reports on the design, evaluation, and adoption of a prototype improved wood-burning stove called "Cocina Martina,” developed for use in the Cerros de Salta region. The technology addresses challenges associated with traditional open-fire stoves commonly used in local household kitchens, which are linked to health concerns and high wood consumption. The study evaluates the stove’s performance in terms of wood consumption using a Water Boiling Test, measuring parameters such as water boiling time, specific wood consumption, cooking efficiency, and fuel efficiency. The same test was conducted on a traditional open-fire stove for direct comparison. Results indicate that the Cocina Martina reduces wood usage relative to the traditional method, as reflected by the experiences of user families after one year of prototype use. The technology is designed to meet its primary objectives and may be suitable for replication in the Cerros de Salta region and other rural contexts.