Las universidades enfrentan una brecha significativa en recursos de infraestructura de IA comparadas con la industria. Este trabajo presenta UM-Cloud, infraestructura onpremise de IA de la Universidad de Mendoza que implementa arquitectura híbrida sobre Kubernetes utilizando KubeAI con motores duales Ollama y vLLM. La solución sirve a 6 modelos LLM en producción sobre 5 nodos GPU heterogéneos (RTX 3090, RTX 5060 Ti, RTX 2080 Super), con contexto extendido de 32K tokens que habilita casos de uso educativos avanzados. El enfoque prioriza soberanía tecnológica e independencia operativa. Los resultados validan la arquitectura como alternativa viable para instituciones con recursos limitados, posicionando a UM-Cloud como primera universidad privada latinoamericana con infraestructura Kubernetes de IA documentada.