Acerca de los procesos sociohistóricos de desigualdad en Argentina y los modos de resolver las comidas en sectores populares en la contemporaneidad

Abstract

El acceso a los alimentos en Argentina fue abordado desde diversos estudios sociológicos y antropológicos, haciendo foco, principalmente, en las estrategias de consumo alimentario. En línea con esto y en el marco de la tesis doctoral en Ciencias Sociales por la Universidad Nacional de La Plata se buscó articular dichas contribuciones con los estudios centrados en los procesos de desigualdad más amplios -donde se trenzan las relaciones de poder- que devienen estructurales y estructurantes del comer. Cabe aclarar que para que esta articulación no condujera a determinismos o lecturas sesgadas, se tomaron recaudos en el análisis interescalar propuesto y, por otro lado, se partió del presupuesto de que aún en contextos de exclusión -y en su extremo, encarnación del hambre en los cuerpos de los comensales-, siempre existen posibilidades de acondicionar los condicionamientos. Considerando lo precedente y en base a un estudio cualitativo que implicó la realización de entrevistas en dos barrios de Avellaneda, se analizó el modo en que los sectores populares de Argentina -particularmente, aquellos que presentaban trayectorias de migración del campo a la ciudad- han resuelto las comidas en la cotidianeidad desde el retorno de la democracia hasta el año 2019. Asimismo y en pos de evitar un abordaje sincrónico, se incorporó la historicidad de las prácticas y saberes alimentarios en tanto dimensión constitutiva del comer. A lo largo de este trabajo mostraremos cómo los procesos de desigualdad -que, en términos estructurales, sedimentaron en la periferización de Argentina respecto al sistema agroalimentario internacional y en la fragmentación sociolaboral- contribuyeron a la producción de accesos diferenciados a los alimentos por parte de los sectores populares que en la tesis se denominaron como estrategias "del rebusque”, "para aguantar la comida” y "para vivir al día”. A grandes rasgos veremos que la ampliación temporal y análisis interescalar permitió comprender y explicar cómo los modos de resolver las comidas se fueron construyendo acorde a los procesos de (des)igualdad y, en diálogo con esto, a cómo lxs entrevistadxs se fueron vinculando con el mercado de trabajo -formal/informal-, las políticas estatales y el entramado socioterritorial más próximo y, asimismo, a cómo fueron (re)inventando las prácticas y saberes para resolver las comidas ante las transformaciones.