Análisis del consumo de carne ovina en la localidad de La Plata, Provincia de Buenos Aires: su impacto en la formulación de Políticas Públicas Sectoriales

Abstract

La provincia de Buenos Aires, en general, se caracteriza por la presencia de pequeñas majadas destinadas a la producción de carne para el consumo en los establecimientos, con una crianza sin ningún criterio de eficiencia y sin considerarla una actividad lucrativa. Si bien, el territorio bonaerense se posiciona en el tercer lugar respecto al stock ovino nacional, con la incorporación de cruzamientos raciales para mejorar la cantidad y calidad de producto, aun no se ha conseguido desarrollar todo el potencial cárnico que encierra esta especie. Por otra parte, la carne ovina argentina es un producto que goza de una buena imagen por ser obtenida bajo sistemas de producción extensivos. Esta cualidad, se da en un contexto global, donde la crisis alimentaria y el acceso generalizado a la información, han hecho que el consumidor actual tenga en cuenta no sólo el precio o las tradicionales características intrínsecas de los productos alimenticios, sino también valore su contribución a la salud, el medio ambiente y el bienestar animal. En este sentido es que el objetivo del presente trabajo fue conocer el comportamiento del consumo de carne ovina a partir de las apreciaciones de los últimos niveles de la cadena agroalimentaria en la localidad de La Plata, como insumo para el diseño de políticas públicas. Para ello se realizó una exploración profunda de fuentes de información primarias y secundarias con el objeto de indagar sobre las normativas nacionales y provinciales vinculadas al sector ovino, además de entrevistas a funcionarios de instituciones públicas, productores y otros actores del sector. Para el estudio del consumidor se emplearon técnicas de investigación cuantitativa y cualitativa, empleando encuestas del tipo cuestionario. Para el mercado minorista se utilizó un cuestionario y una entrevista semidirigida. En este sentido, desde el análisis de las políticas públicas específicas e inespecíficas se pudo observar la existencia de un conjunto de estrategias y acciones orientadas principalmente al fortalecimiento de la cadena productiva en su totalidad. En el abordaje de los consumidores y el sector minorista, los resultados coincidentes entre estos actores podrían ser una fuente de información de utilidad como insumo para tener en cuenta en la discusión política contemporánea, exponiendo toda su multidimensionalidad para trabajar en la planificación y en la participación en la toma de decisiones en las políticas públicas a partir de las demandas y necesidades sociales. Esta situación transforma al sector ovino regional como una de oportunidad productiva.