Evaluación de la contribución energética y de nutrientes críticos de los productos alimentarios ultraprocesados y su impacto sobre la calidad de la dieta en estudiantes universitarios de la ciudad de Mar del Plata

Abstract

INTRODUCCIÓN: Los patrones alimentarios basados en comidas y platos preparados a partir de alimentos sin procesar o mínimamente procesados se están reemplazando por otros basados en productos ultraprocesados, con mayor densidad energética y contenido de grasas, grasas saturadas, sodio y azúcar añadido, lo que aumenta el riesgo de obesidad y otras enfermedades relacionadas con la dieta. La proporción de productos ultraprocesados consumidos puede considerarse como una medida de la calidad general de la alimentación de la población. OBJETIVO GENERAL: Evaluar la contribución de energía y nutrientes críticos de los productos alimentarios ultraprocesados y su impacto sobre la calidad de la dieta en estudiantes universitarios de la ciudad de Mar del Plata. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: Estimar el consumo energético y de nutrientes críticos diario por persona. Determinar la contribución relativa de energía y de nutrientes críticos de los productos ultraprocesados. Analizar la adecuación de ingesta de nutrientes críticos a las metas para la prevención de enfermedades relacionadas con la dieta de la OMS. METODOLOGÍA: Se realizó un estudio de corte transversal en estudiantes de la Licenciatura en Nutrición de la Universidad F.A.S.T.A, de la ciudad de Mar del Plata. Se utilizó cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos semi-cuantitativo auto- administrado para el cono sur (ESTUDIO CESCAS I). Los alimentos y bebidas registrados se transformaron a gramos o mililitros de peso neto por día. El aporte de energía, azúcares libres, grasas totales, grasas saturadas y sodio de cada alimento se calculó a partir de tablas de composición química internacional, nacional y/o rotulado nutricional. Los alimentos y bebidas se agruparon según el sistema de clasificación de alimentos NOVA. Se calculó el porcentaje de consumo de energía, azúcares libres, grasas totales, grasas saturadas y sodio derivado de cada grupo. Se estimó la contribución de energía, azúcares libres, grasas totales, grasas saturadas y sodio de cada categoría de productos NOVA 4 al total correspondiente a ese grupo. Se evaluó la adecuación del patrón alimentario general a las metas de ingesta de nutrientes por la población de la OMS para azúcares libres, grasas totales, grasas saturadas y sodio. RESULTADOS: El consumo promedio diario de energía fue de 2490 kcal (DE±1762), de azúcares libres 60,2g (DE±74,3), de grasas totales 86,8g (DE±74,1), de grasas saturadas 26,4g (DE±25,1) y de sodio 2537mg (DE±1399,7). Los productos ultraprocesados representaron el 23.9% del consumo energético diario. De la energía aportada por los productos ultraprocesados, el 25,7% procedió de los azúcares libres, el 34,2% de grasas totales, el 14,1% de grasas saturadas y contribuyeron con 815 mg de sodio/día. Fueron los principales contribuyentes a la ingesta total de azúcares libres (63.5%) y grasas saturadas (35.3%). Dentro de los productos ultraprocesados, las galletitas y masas dulces fueron las que más contribuyeron a las calorías, grasas totales y saturadas, mientras que los dulces y golosinas a los azúcares libres y las carnes procesadas al sodio. La ingesta de nutrientes críticos del patrón alimentario general fue adecuada para azúcares libres (9,7% del valor energético total) y ácidos grasos saturados (9,6% del valor energético total), mientras que las grasas totales superaron el límite establecido, alcanzando 31,4% del valor energético total, al igual que el sodio, cuya ingesta fue mayor a 2g/día. CONCLUSIONES: El consumo de nutrientes críticos en los patrones de consumo suele exceder 1 (uno) o más de las metas propuestas por la OMS. Es necesario reducir el riesgo para la salud que conllevan los productos ultraprocesados, mediante la disminución de su consumo total.