Experiencia educativa de articulación: “Universidad a la vista”

Abstract

En el marco del Proyecto de Extensión – UNLP - "Educación en las enfermedades infecciosas emergentes y reemergentes. Cambio global y desarrollo sustentable”, con la finalidad de instruir y generar conciencia de prevención en el nivel de Educación secundaria y tecnicatura, se aborda bajo la modalidad de taller los temas Inocuidad de los alimentos y la problemática del Síndrome urémico hemolítico (SUH) promoviendo jornadas de articulación con universidad bajo la consigna "Universidad a la vista”. En este primer encuentro se implementó la modalidad virtual sincrónica mediante el servicio de videoconferencia Zoom compartiendo pantalla con los participantes para la presentación del tema y sus materiales que en su totalidad quedaron a disposición de los docentes de la institución para dar continuidad a las siguientes etapas de articulación. La bibliografía, centrada en las normas de la agencia de las Naciones Unidas que lidera los esfuerzos internacionales en seguridad alimentaria conocida como Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), en la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE) y en la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT), consistió en: • ¿Qué es la inocuidad alimentaria? ANMAT • Cinco claves para la inocuidad de los alimentos FAO/OMS • Enfermedad transmitida por alimentos (ETA) ANMAT • Síndrome urémico hemolítico. Información general (SUH) ANMAT • Síndrome urémico hemolítico. Ficha técnica (SUH) ANMAT • Manual Manipulación de Alimentos. Ministerio de Salud Bs As • OPS Manual Buenas prácticas agropecuarias (BPA) - Buenas prácticas de manufactura (BPM). • Recomendaciones Manipulación de alimentos Locales Comidas preparadas: Control de la contaminación con Escherichiacoli productor de toxina Shiga (STEC) ANMAT • Tríptico Síndrome urémico hemolítico (SUH) Proy. "Una Salud” FCV UNLP. Con la premisa "Los consumidores deben estar bien informados sobre las prácticas relativas a la inocuidad de los alimentos”, se propone un consecuente rol activo de los estudiantes participantes planteando una experiencia de aprendizaje entre pares en la escuela y la comunidad promoviendo agentes multiplicadores y concientizadores sobre dichas prácticas reafirmando el enfoque multisectorial de la OMS «Una salud».