Determinantes biológicos, ambientales y sociales de las parasitosis zoonóticas en unidades doméstico-productivas del cinturón hortícola platense (CHP)

Abstract

La agricultura familiar, campesina e indígena en Argentina representa al 70% de las familias que viven en el campo y es un sector productivo estratégico que produce más del 80% del abastecimiento de alimentos. El objetivo del trabajo fue relevar las percepciones, sentidos y experiencias que las familias agricultoras construyen respecto de la cuestión del riesgo de infección parasitaria en la relación producto-salud, teniendo en cuenta la salud humana, animal y ambiental. Se realizaron encuentros participativos y de intercambios de saberes sobre la problemática parasitológica bajo el paradigma de "Una Salud” durante el año 2021 en unidades doméstico-productivas de la región sudoeste del Cinturón Hortícola Platense (Provincia de Buenos Aires, Argentina). Se trabajó con el método etnográfico mediante la técnica de observación participante y se utilizó el mapeo individual para esquematizar la unidad doméstico-productiva y entorno de cada familia participante a fin de conocer la relación en el espacio de los siguientes tópicos: vivienda, perforación para extracción de agua, pozo ciego, lugar de recreación de niños, niñas y adultas/os, quinta, abono, animales de compañía. Luego, se abordó colectivamente un ciclo de infección parasitaria en general a partir de preguntas disparadoras tales como ¿Qué nos viene a la cabeza con las palabras "parásitos intestinales”? ¿Nos suena? ¿Qué beneficios les trae a los parásitos localizarse en los intestinos? ¿Cómo llegan estos parásitos a los intestinos? ¿Cómo llegan estos parásitos a nuestras manos y alimentos? ¿Por qué medio salen de nuestro organismo?