Caracterización y aprovechamiento de harina de nuez de pecán en la elaboración de galletitas con perfil nutricional equilibrado

Abstract

El presente trabajo abordó el aprovechamiento de la harina de nuez pecán, un subproducto obtenido durante la extracción de aceite, como ingrediente para la elaboración de galletitas dulces. La propuesta se enmarcó en la búsqueda de alternativas que permitan valorizar subproductos agroindustriales y contribuir a modelos de producción más sostenibles. Se desarrollaron galletitas incorporando diferentes proporciones de harina de nuez pecán y se evaluaron sus características tecnológicas, nutricionales y sensoriales, comparándolas con una formulación tradicional. Los resultados mostraron que su incorporación produjo cambios en la textura y en las características físicas de las galletitas, además de mejorar su perfil nutricional, principalmente por el aporte de fibra y compuestos bioactivos. Las formulaciones con harina de nuez pecán también presentaron una mayor capacidad antioxidante y una buena estabilidad durante el almacenamiento. Desde el punto de vista sensorial, las galletitas con mayor incorporación de harina de nuez alcanzaron una buena aceptación y mayor preferencia global. En conjunto, los resultados ponen en evidencia el potencial de la harina de nuez pecán como ingrediente de valor agregado para el desarrollo de alimentos innovadores, contribuyendo simultáneamente al aprovechamiento de recursos y a la valorización de un subproducto agroindustrial.